Сухое молоко обезжиренное (СОМ) - это продукт питания в форме порошка, который принято получать в результате сушки пастеризованного нормализованного коровьего молока. СОМ представляет собой порошок белого цвета с легким кремовым оттенком со свойственным обычному молоку вкусом и запахом.

Основой процесса изготовления этого продукта является выпаривание воды из обычного молока. Перед началом изготовления свежее молоко пастеризуют, приводят к достаточным нормам жирности и сгущают. После происходит процесс гомогенизации продукта и последующая его сушка в сушилках распылительного или вальцового типа. Калорийности сухого обезжиренного молока находятся на довольно высоком уровне, несмотря на низкую жирность (1%).

В структуру сухого обезжиренного молока в значительной дозировке входят такие минералы, как Ca, Mg, P, К и Na, чуть меньше в нем присутствие Mn, Se, Cu, Fe и Zn. Также содержится витамин С, витамины группы В, А и К.

Сухой продукт часто применяют для восстановления молока. После этого его можно использовать как обычное натуральное молоко. С помощью молока готовят различную выпечку, кондитерские изделия, крема, используют в шоколадной промышленности. Применяют СОМ в производстве сыров, кисломолочных продуктов, йогуртов, глазированных сырков и т.д. Кроме того, этот продукт может добавляться при изготовлении изделий из мяса (как связующее вещество). На его основе часто готовят различные диетические блюда: каши, коржи, всевозможные соусы и напитки.