Олеорезины — натуральные экстракты специй и пряностей для пищевой промышленности

Пищевые олеорезины — это натуральные концентрированные экстракты специй и пряностей, объединяющие в себе эфирные масла и смолистые фракции растительного сырья. Они применяются в пищевой промышленности как вкусоароматические добавки, натуральные красители и функциональные ингредиенты.

Компания Ингредиент РУС предлагает купить олеорезины оптом и в розницу для мясной, рыбной, соусной и перерабатывающей промышленности с гарантией стабильного качества и воспроизводимого результата в производстве.

Получить коммерческое предложение

Олеорезины (маслосмолы) в ассортименте Ингредиент РУС

Компания Ингредиент РУС предлагает натуральные пищевые ароматизаторы с подробными описаниями, характеристиками и рекомендациями по применению.
Ниже представлен ассортимент пищевых олеорезинов, доступных для заказа в Ingredrus.
Мы поможем подобрать оптимальный продукт под технологические задачи вашего производства.

Что такое олеорезины?

Олеорезины — это композиция эфирных масел и смол в концентрированной жидкой или пастообразной форме, получаемая методом экстракции растительного сырья растворителем. Для производства олеорезинов используются различные части растений: семена, корни, листья, плоды и кора.

Термин oleoresin происходит от:

oleo — эфирные масла,
resin — смолы, воски и нелетучие активные компоненты.

В отличие от эфирных масел, пищевые олеорезины содержат не только летучие ароматические соединения, но и нелетучие вещества — пигменты, жгучие компоненты, природные антиоксиданты. Именно поэтому олеорезины обеспечивают более полный и насыщенный вкусоароматический профиль.

Аромат олеорезинов:

в 5–20 раз интенсивнее, чем у сухих специй,
менее летучий, чем у эфирных масел,
более устойчив к тепловой обработке.

Олеорезины позволяют:

сократить дозировки,
добиться стабильного вкуса и цвета,
избежать микробиологических рисков, характерных для натуральных специй.

Чем олеорезины отличаются от специй и эфирных масел?

(01)

Мясная и перерабатывающая промышленность

варёные, полукопчёные и копчёные колбасы
ветчины и мясные деликатесы
маринады, рассолы, инъекционные смеси

(02)

Рыбная промышленность

фарши и сурими
рыбные консервы
копчёная и переработанная рыба

(03)

Соусы и приправы

кетчупы и соусы
сухие смеси и приправы
бульонные концентраты

(04)

Другие продукты

снеки и закуски
плавленые сыры
ароматизированные масла

Применение олеорезинов в пищевой промышленности

Благодаря комплексному вкусоароматическому профилю и высокой концентрации активных веществ, пищевые олеорезины широко применяются:

Для производства пищевых олеорезинов применяются следующие методы:

экстракция растворителем (основной промышленный метод);
CO₂-экстракция;
паровая дистилляция (ограниченно).

Экстракция растворителем остаётся наиболее экономически оправданной технологией, поскольку позволяет извлекать максимальное количество вкусовых, ароматических и функциональных компонентов растения.
В результате получаются экстракты с более полным профилем, включая вещества, отсутствующие в эфирных маслах — например, пиперин (чёрный перец) или капсаицин (паприка, чили).

Как получают олеорезины?

Стабильность и микрокапсулирование

Олеорезины обладают высокой термостабильностью, однако подвержены окислению. Для увеличения срока годности и удобства применения используются технологии микрокапсулирования, которые:

защищают биоактивные компоненты,
повышают стабильность при хранении,
улучшают дозирование,
позволяют получать водо- и жирорастворимые формы.

Функциональные свойства олеорезинов

Олеорезины обладают рядом технологически ценных свойств:

натуральные ароматизаторы и вкусоусилители
источники натурального цвета
антиоксидантная активность
антимикробные свойства
повышение стабильности продукта при хранении

Например:

олеорезины паприки и куркумы используются как натуральные красители;
олеорезины перца, имбиря, горчицы — для придания остроты;
олеорезины гвоздики, корицы, мускатного ореха проявляют антимикробную активность и могут использоваться как альтернатива синтетическим консервантам.

высокая концентрация вкуса и аромата
стандартизированное качество
микробиологическая чистота
экономичность хранения и транспортировки
возможность индивидуальной настройки параметров
стабильность цвета и вкуса в готовом продукте

Преимущества олеорезинов перед натуральными специями

Контроль качества и аналитика

Для оценки качества пищевых олеорезинов используются современные методы анализа:

жидкостная хроматография;
газовая хроматография.

Это позволяет гарантировать соответствие продукции требованиям пищевой промышленности.

поставки пищевых олеорезинов оптом
стабильное качество и воспроизводимые свойства
сопровождение при подборе ингредиентов
ориентация на задачи производства, а не на формальные характеристики
прозрачные условия сотрудничества

Если вы планируете купить натуральный пищевой ароматизатор и ищете поставщика или интересуетесь условиями сотрудничества — свяжитесь с нами.

Мы работаем с пищевыми ингредиентами для промышленного производства и понимаем требования B2B-клиентов:

Почему выбирают Ингредиент РУС?

Получить коммерческое предложение

Запросить спецификацию

Вопросы и ответы по пищевым красителям

Олеорезины — это натуральные концентрированные экстракты специй и пряностей, содержащие одновременно эфирные масла и смолистые вещества.
В отличие от эфирных масел, олеорезины передают полный вкусоароматический профиль сырья, включая вкус, аромат и цвет, и отличаются более высокой стабильностью.