Каталог
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Автолизат дрожжей
Натуральный источник вкуса «умами» для супов, соусов, мясных изделий, снеков, маринадов и готовых блюд
Автолизат дрожжей — натуральный усилитель вкуса, получаемый путём ферментативного самораспада дрожжевых клеток. Обеспечивает насыщенный вкус «умами» и используется в супах, соусах, мясных изделиях, снеках и готовых блюдах.
Автолизат дрожжей — это натуральный продукт, получаемый в результате автолиза дрожжевых клеток, когда собственные ферменты дрожжей расщепляют белки и нуклеиновые кислоты на аминокислоты, пептиды и нуклеотиды. Эти компоненты являются природными источниками вкуса «умами», что делает автолизат дрожжей эффективным усилителем вкуса для широкого спектра пищевых продуктов.
В технологическом плане автолизат дрожжей усиливает мясные, бульонные, грибные и пикантные ноты, делая вкус продукта более насыщенным, глубоким и естественным. Он подходит для рецептур с clean label‑подходом, поскольку является натуральным ингредиентом и может заменять глутамат натрия или работать в синергии с ним.
Автолизат дрожжей хорошо растворяется в воде, стабилен при термообработке и равномерно распределяется в рецептуре. Он используется в супах, соусах, мясных изделиях, маринадах, снековой продукции, готовых блюдах, лапше быстрого приготовления и вкусовых смесях. Благодаря высокой эффективности он позволяет снижать содержание соли и улучшать органолептику без изменения структуры продукта.
Таким образом, автолизат дрожжей — это натуральный, эффективный и технологически универсальный усилитель вкуса, обеспечивающий насыщенный и гармоничный вкус «умами» в широком спектре пищевых продуктов.
В технологическом плане автолизат дрожжей усиливает мясные, бульонные, грибные и пикантные ноты, делая вкус продукта более насыщенным, глубоким и естественным. Он подходит для рецептур с clean label‑подходом, поскольку является натуральным ингредиентом и может заменять глутамат натрия или работать в синергии с ним.
Автолизат дрожжей хорошо растворяется в воде, стабилен при термообработке и равномерно распределяется в рецептуре. Он используется в супах, соусах, мясных изделиях, маринадах, снековой продукции, готовых блюдах, лапше быстрого приготовления и вкусовых смесях. Благодаря высокой эффективности он позволяет снижать содержание соли и улучшать органолептику без изменения структуры продукта.
Таким образом, автолизат дрожжей — это натуральный, эффективный и технологически универсальный усилитель вкуса, обеспечивающий насыщенный и гармоничный вкус «умами» в широком спектре пищевых продуктов.
Автолизат дрожжей обладает рядом технологических преимуществ:
- натуральный усилитель вкуса «умами»
- подчёркивает мясные, бульонные и грибные ноты
- улучшает аромат и органолептику
- подходит для clean label рецептур
- позволяет снижать содержание соли
- стабилен при термообработке
- хорошо растворим в воде
- равномерно распределяется в рецептуре
Автолизат дрожжей представляет собой порошок или пасту от светло‑желтого до коричневого цвета с характерным умами‑ароматом.
- Форма: порошок или паста
- Цвет: светло‑желтый — коричневый
- Запах: характерный дрожжевой, умами
- Вкус: насыщенный, бульонный, пикантный
- Растворимость: высокая
- Гигроскопичность: умеренная
- Стабильность: высокая
Автолизат дрожжей получают методом:
Основные виды:
- автолиза дрожжевых клеток (ферментативный самораспад);
- отделения клеточных стенок;
- фильтрации и концентрирования;
- сушки (спрей‑сушка или вакуумная сушка);
- стандартизации по вкусовому профилю.
Основные виды:
- классический автолизат дрожжей (умами‑профиль)
- автолизат с высоким содержанием пептидов
- автолизат с мясным профилем
- автолизат для clean label рецептур
Супы и бульоны
Соусы и гастрономия
Мясная промышленность
Снеки
Готовые блюда
- сухие супы
- бульонные кубики
- лапша быстрого приготовления
Соусы и гастрономия
- соусы
- кетчупы
- майонезы
- пасты
- маринады
Мясная промышленность
- колбасы
- сосиски
- паштеты
- маринады
- полуфабрикаты
Снеки
- чипсы
- сухарики
- орехи
- вкусовые посыпки
Готовые блюда
- замороженные блюда
- полуфабрикаты
- блюда HoReCa
В непищевых промышленных отраслях Автолизат дрожжей используется в таких сферах как:
Фармацевтика
Косметика
Фармацевтика
- витаминные комплексы
- нутрицевтические смеси
Косметика
- увлажняющие кремы
- маски
- сыворотки
Автолизат дрожжей соответствует требованиям:
Дополнительно:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок»
- Codex Alimentarius
- ЕС Food Additives Regulation
Дополнительно:
- разрешён к применению в пищевой промышленности
- поставляется с COA, MSDS, спецификацией
Наименование: Автолизат дрожжей
Международное название: Yeast Autolysate
Идентификация: натуральный усилитель вкуса
CAS‑номер: 8013‑01‑2
Формула вещества: смесь аминокислот, пептидов и нуклеотидов
Химическая природа: продукт автолиза дрожжей
Форма: порошок или паста
Цвет: светло‑желтый — коричневый
Растворимость: высокая
Активные компоненты: аминокислоты, пептиды
Тип продукта: усилитель вкуса
Отрасли применения: супы, соусы, мясная промышленность, снеки, HoReCa
Применение: усиление вкуса «умами»
Температура разложения: > 180 °C
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией
Международное название: Yeast Autolysate
Идентификация: натуральный усилитель вкуса
CAS‑номер: 8013‑01‑2
Формула вещества: смесь аминокислот, пептидов и нуклеотидов
Химическая природа: продукт автолиза дрожжей
Форма: порошок или паста
Цвет: светло‑желтый — коричневый
Растворимость: высокая
Активные компоненты: аминокислоты, пептиды
Тип продукта: усилитель вкуса
Отрасли применения: супы, соусы, мясная промышленность, снеки, HoReCa
Применение: усиление вкуса «умами»
Температура разложения: > 180 °C
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией
Получите подбор ингредиентов для вашего производства
Оставьте заявку и получите коммерческое предложение, техническую консультацию и подбор ингредиентов под ваши задачи.
КАТАЛОГ
Пищевые волокна
Эфирные масла
Пищевые волокна
Эфирные масла
ОГРН: 5137746131342
ИНН: 7731460599
МЕНЮ
КОНТАКТЫ
8 (916) 590-95-51
Московская область, г. Пушкино, ул. Центральная
(Новая Деревня мкр.), 19 г
(Новая Деревня мкр.), 19 г
