Каталог
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Экстракт грибов шиитаке
Натуральный усилитель вкуса «умами» с выраженными грибными и бульонными нотами для супов, соусов, мясных изделий, снеков и готовых блюд
Экстракт грибов шиитаке — натуральный усилитель вкуса, получаемый из сушёных грибов шиитаке. Обеспечивает насыщенный вкус «умами» и усиливает грибные, мясные и бульонные ноты в супах, соусах, мясных изделиях, снеках и готовых блюдах.
Экстракт грибов шиитаке — это натуральный концентрат вкусовых веществ, получаемый из грибов шиитаке методом водной или спиртовой экстракции с последующей сушкой. Шиитаке богаты природными компонентами вкуса «умами»: гуанилатом, глутаматом, нуклеотидами, аминокислотами и ароматическими соединениями. Благодаря этому экстракт обладает ярким грибным, бульонным и мясным вкусом.
В технологическом плане экстракт шиитаке усиливает глубину вкуса, подчёркивает пикантные и бульонные ноты, делает вкус продукта более насыщенным и естественным. Он подходит для clean label‑рецептур, поскольку является полностью натуральным ингредиентом и может заменять синтетические усилители вкуса или работать в синергии с ними.
Экстракт шиитаке хорошо растворяется в воде, стабилен при термообработке и равномерно распределяется в рецептуре. Он используется в супах, соусах, мясных изделиях, маринадах, лапше быстрого приготовления, снековой продукции и готовых блюдах. Благодаря высокой эффективности позволяет снижать содержание соли и улучшать органолептику без изменения структуры продукта.
Таким образом, экстракт грибов шиитаке — это натуральный, эффективный и универсальный усилитель вкуса, обеспечивающий насыщенный и гармоничный вкус «умами» в широком спектре пищевых продуктов.
В технологическом плане экстракт шиитаке усиливает глубину вкуса, подчёркивает пикантные и бульонные ноты, делает вкус продукта более насыщенным и естественным. Он подходит для clean label‑рецептур, поскольку является полностью натуральным ингредиентом и может заменять синтетические усилители вкуса или работать в синергии с ними.
Экстракт шиитаке хорошо растворяется в воде, стабилен при термообработке и равномерно распределяется в рецептуре. Он используется в супах, соусах, мясных изделиях, маринадах, лапше быстрого приготовления, снековой продукции и готовых блюдах. Благодаря высокой эффективности позволяет снижать содержание соли и улучшать органолептику без изменения структуры продукта.
Таким образом, экстракт грибов шиитаке — это натуральный, эффективный и универсальный усилитель вкуса, обеспечивающий насыщенный и гармоничный вкус «умами» в широком спектре пищевых продуктов.
Экстракт грибов шиитаке обладает рядом технологических преимуществ:
- натуральный усилитель вкуса «умами»
- подчёркивает грибные, бульонные и мясные ноты
- улучшает аромат и органолептику
- подходит для clean label рецептур
- стабилен при термообработке
- хорошо растворим в воде
- равномерно распределяется в рецептуре
- позволяет снижать содержание соли
Экстракт шиитаке представляет собой порошок от светло‑коричневого до тёмно‑коричневого цвета с характерным грибным ароматом.
- Форма: порошок
- Цвет: светло‑коричневый — тёмно‑коричневый
- Запах: характерный грибной, умами
- Вкус: насыщенный грибной и бульонный
- Растворимость: высокая
- Гигроскопичность: умеренная
- Стабильность: высокая
Экстракт грибов шиитаке получают методом:
Основные виды:
- экстракции сушёных грибов (водной или спиртовой);
- фильтрации и концентрирования;
- сушки (спрей‑сушка или вакуумная сушка);
- стандартизации по вкусовому профилю.
Основные виды:
- классический экстракт шиитаке (умами‑профиль)
- экстракт с повышенным содержанием нуклеотидов
- экстракт с ярким грибным ароматом
- экстракт для clean label рецептур
Супы и бульоны
Соусы и гастрономия
Мясная промышленность
Снеки
Готовые блюда
- сухие супы
- бульонные кубики
- лапша быстрого приготовления
Соусы и гастрономия
- соусы
- кетчупы
- пасты
- маринады
Мясная промышленность
- колбасы
- сосиски
- паштеты
- маринады
- полуфабрикаты
Снеки
- чипсы
- сухарики
- орехи
- вкусовые посыпки
Готовые блюда
- замороженные блюда
- полуфабрикаты
- блюда HoReCa
В непищевых промышленных отраслях Экстракт грибов шиитаке используется в таких сферах как:
Фармацевтика
Косметика
Фармацевтика
- нутрицевтические смеси
- витаминные комплексы
Косметика
- антиоксидантные формулы
- кремы и маски
- сыворотки
Экстракт грибов шиитаке соответствует требованиям:
Дополнительно:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок»
- Codex Alimentarius
- ЕС Food Additives Regulation
Дополнительно:
- разрешён к применению в пищевой промышленности
- поставляется с COA, MSDS, спецификацией
Наименование: Экстракт грибов шиитаке
Международное название: Shiitake Mushroom Extract
Идентификация: натуральный усилитель вкуса
CAS‑номер: не стандартизирован (натуральный продукт)
Формула вещества: смесь аминокислот, нуклеотидов и ароматических соединений
Химическая природа: экстракт грибов Lentinula edodes
Форма: порошок
Цвет: светло‑коричневый — тёмно‑коричневый
Растворимость: высокая
Активные компоненты: гуанилат, глутамат, нуклеотиды
Тип продукта: усилитель вкуса
Отрасли применения: супы, соусы, мясная промышленность, снеки, HoReCa
Применение: усиление вкуса «умами»
Температура разложения: > 180 °C
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией
Международное название: Shiitake Mushroom Extract
Идентификация: натуральный усилитель вкуса
CAS‑номер: не стандартизирован (натуральный продукт)
Формула вещества: смесь аминокислот, нуклеотидов и ароматических соединений
Химическая природа: экстракт грибов Lentinula edodes
Форма: порошок
Цвет: светло‑коричневый — тёмно‑коричневый
Растворимость: высокая
Активные компоненты: гуанилат, глутамат, нуклеотиды
Тип продукта: усилитель вкуса
Отрасли применения: супы, соусы, мясная промышленность, снеки, HoReCa
Применение: усиление вкуса «умами»
Температура разложения: > 180 °C
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией
Получите подбор ингредиентов для вашего производства
Оставьте заявку и получите коммерческое предложение, техническую консультацию и подбор ингредиентов под ваши задачи.
КАТАЛОГ
Пищевые волокна
Эфирные масла
Пищевые волокна
Эфирные масла
ОГРН: 5137746131342
ИНН: 7731460599
МЕНЮ
КОНТАКТЫ
8 (916) 590-95-51
Московская область, г. Пушкино, ул. Центральная
(Новая Деревня мкр.), 19 г
(Новая Деревня мкр.), 19 г
