Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Пищевые фосфаты

Экстракт томата

Натуральный концентрат вкуса и цвета для соусов, супов, мясных изделий, снеков, маринадов и готовых блюд
Кратко о продукте
Общее описание
Функциональные свойства
Физико-химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Другие области применения
Пищевая безопасность и нормативы
Характеристики.

Кратко о продукте

Экстракт томата — натуральный концентрат, получаемый из спелых томатов. Усиливает вкус, аромат и цвет продуктов, используется в соусах, супах, мясных изделиях, маринадах, снековой продукции и готовых блюдах.

Общее описание

Экстракт томата — это натуральный концентрат, получаемый из спелых томатов путём удаления влаги и выделения вкусовых, ароматических и цветовых компонентов. Он содержит органические кислоты, сахара, аминокислоты, ликопин и другие природные соединения, обеспечивающие насыщенный томатный вкус, аромат и характерный красный цвет.

В технологическом плане экстракт томата усиливает глубину вкуса, подчёркивает сладкие, кислые и пикантные ноты, делает вкус продукта более насыщенным и естественным. Он широко используется в соусах, кетчупах, супах, мясных изделиях, маринадах, снековой продукции и готовых блюдах. Экстракт томата подходит для clean label‑рецептур и может заменять искусственные ароматизаторы и красители.

Экстракт хорошо растворяется в воде, стабилен при термообработке и равномерно распределяется в рецептуре. Он улучшает цвет, усиливает аромат, повышает насыщенность вкуса и позволяет снижать содержание соли и сахара в рецептуре без потери органолептики.

Таким образом, экстракт томата — это натуральный, эффективный и универсальный ингредиент, обеспечивающий насыщенный вкус, аромат и цвет в широком спектре пищевых продуктов.

Функциональные свойства

Экстракт томата обладает рядом технологических преимуществ:
  • натуральный усилитель вкуса
  • подчёркивает томатные, бульонные и пикантные ноты
  • улучшает аромат и органолептику
  • усиливает естественный красный цвет
  • подходит для clean label рецептур
  • стабилен при термообработке
  • хорошо растворим в воде
  • равномерно распределяется в рецептуре
  • позволяет снижать содержание соли и сахара

Физико-химические характеристики

Экстракт томата представляет собой порошок или пасту от красного до тёмно‑красного цвета с характерным томатным ароматом.
  • Форма: порошок или паста
  • Цвет: красный — тёмно‑красный
  • Запах: характерный томатный
  • Вкус: насыщенный томатный, слегка сладко‑кислый
  • Растворимость: высокая (для порошка)
  • Гигроскопичность: умеренная
  • Стабильность: высокая

Происхождение и технология получения

Экстракт томата получают методом:
  • переработки спелых томатов;
  • удаления части влаги (концентрирование);
  • выделения вкусовых и цветовых компонентов;
  • сушки (спрей‑сушка или вакуумная сушка);
  • стандартизации по вкусу и цвету.

Основные виды:
  • порошковый экстракт томата
  • пастообразный экстракт (томатная паста высокой концентрации)
  • экстракт с повышенным содержанием ликопина
  • экстракт для clean label рецептур

Применение в пищевой промышленности

Соусы и гастрономия
  • кетчупы
  • томатные соусы
  • пасты
  • маринады
  • заправки

Супы и бульоны
  • сухие супы
  • бульонные смеси
  • лапша быстрого приготовления

Мясная промышленность
  • колбасы
  • сосиски
  • паштеты
  • маринады
  • полуфабрикаты

Снеки
  • чипсы
  • сухарики
  • орехи
  • вкусовые посыпки

Готовые блюда
  • замороженные блюда
  • полуфабрикаты
  • блюда HoReCa

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях Экстракт томата используется в таких сферах как:
Фармацевтика
  • антиоксидантные комплексы
  • нутрицевтические смеси

Косметика
  • антиоксидантные кремы
  • маски
  • сыворотки

Пищевая безопасность и нормативы

Экстракт томата соответствует требованиям:
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок»
  • Codex Alimentarius
  • ЕС Food Additives Regulation

Дополнительно:
  • разрешён к применению в пищевой промышленности
  • поставляется с COA, MSDS, спецификацией

Характеристики.

Наименование: Экстракт томата
Международное название: Tomato Extract
Идентификация: натуральный усилитель вкуса и цвета
CAS‑номер: не стандартизирован (натуральный продукт)
Формула вещества: смесь органических кислот, сахаров, ликопина
Химическая природа: концентрат компонентов томата
Форма: порошок или паста
Цвет: красный — тёмно‑красный
Растворимость: высокая (для порошка)
Активные компоненты: ликопин, органические кислоты
Тип продукта: усилитель вкуса и цвета
Отрасли применения: соусы, супы, мясная промышленность, снеки, HoReCa
Применение: усиление вкуса и цвета
Температура разложения: > 160 °C
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией