Каталог

О компании

Новости

Контакты

info@ingredrus.ru

8 (916) 590-95-51

Оставить заявку

Пищевые фосфаты

Дрожжевой экстракт с высоким содержанием нуклеотидов

Премиальный натуральный усилитель вкуса «умами» для супов, соусов, мясных изделий, снеков и готовых блюд

Кратко о продукте

Общее описание

Функциональные свойства

Физико-химические характеристики

Происхождение и технология получения

Применение в пищевой промышленности

Другие области применения

Пищевая безопасность и нормативы

Характеристики.

Кратко о продукте

Дрожжевой экстракт с высоким содержанием нуклеотидов — натуральный усилитель вкуса премиального уровня, содержащий повышенную концентрацию 5'-нуклеотидов (инозинат и гуанилат). Обеспечивает глубокий вкус «умами» и используется в супах, соусах, мясных изделиях, маринадах, снеках и готовых блюдах.

Общее описание

Дрожжевой экстракт с высоким содержанием нуклеотидов — это концентрированный натуральный продукт, получаемый из автолизированных дрожжей с последующей очисткой и стандартизацией по уровню 5'-нуклеотидов (E627 и E631). Эти соединения являются мощными природными усилителями вкуса, обеспечивающими яркий, насыщенный и многослойный вкус «умами».

В технологическом плане такой экстракт значительно превосходит обычный дрожжевой экстракт по интенсивности вкуса. Он подчёркивает мясные, бульонные, грибные и пикантные ноты, делает вкус продукта более глубоким и естественным, а также позволяет снижать содержание соли. Благодаря высокой концентрации нуклеотидов он обеспечивает выраженный синергетический эффект в сочетании с глутаматом натрия или гидролизатами растительного белка.

Экстракт хорошо растворяется в воде, стабилен при термообработке и равномерно распределяется в рецептуре. Он используется в супах, соусах, мясных изделиях, маринадах, лапше быстрого приготовления, снековой продукции и готовых блюдах. Благодаря clean label‑статусу является востребованным ингредиентом в современных рецептурах.

Таким образом, дрожжевой экстракт с высоким содержанием нуклеотидов — это премиальный натуральный усилитель вкуса, обеспечивающий мощный и гармоничный вкус «умами» в широком спектре пищевых продуктов.

Функциональные свойства

Дрожжевой экстракт с высоким содержанием нуклеотидов обладает рядом технологических преимуществ:

мощный натуральный усилитель вкуса «умами»
подчёркивает мясные, бульонные и грибные ноты
содержит высокую концентрацию 5'-нуклеотидов (I+G)
обеспечивает синергию с глутаматом натрия
подходит для clean label рецептур
позволяет снижать содержание соли
стабилен при термообработке
хорошо растворим в воде
равномерно распределяется в рецептуре

Физико-химические характеристики

Экстракт представляет собой порошок от светло‑желтого до коричневого цвета с насыщенным умами‑ароматом.

Форма: порошок
Цвет: светло‑желтый — коричневый
Запах: характерный дрожжевой, умами
Вкус: яркий, насыщенный вкус «умами»
Растворимость: высокая
Гигроскопичность: умеренная
Стабильность: высокая

Происхождение и технология получения

Экстракт получают методом:

автолиза дрожжевых клеток;
выделения фракций, богатых нуклеотидами;
фильтрации и концентрирования;
сушки (спрей‑сушка или вакуумная сушка);
стандартизации по уровню 5'-нуклеотидов.

Основные виды:

экстракт с повышенным содержанием I+G (5–12%)
экстракт с усиленным мясным профилем
экстракт для clean label рецептур

Применение в пищевой промышленности

Супы и бульоны

сухие супы
бульонные кубики
лапша быстрого приготовления

Соусы и гастрономия

соусы
кетчупы
майонезы
пасты
маринады

Мясная промышленность

колбасы
сосиски
паштеты
маринады
полуфабрикаты

Снеки

чипсы
сухарики
орехи
вкусовые посыпки

Готовые блюда

замороженные блюда
полуфабрикаты
блюда HoReCa

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях Дрожжевой экстракт с высоким содержанием нуклеотидов используется в таких сферах как:
Фармацевтика

нутрицевтические смеси
витаминные комплексы

Косметика

антиоксидантные формулы
кремы и маски
сыворотки

Пищевая безопасность и нормативы

Экстракт соответствует требованиям:

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок»
Codex Alimentarius
ЕС Food Additives Regulation

Дополнительно:

разрешён к применению в пищевой промышленности
поставляется с COA, MSDS, спецификацией

Характеристики.

Наименование: Дрожжевой экстракт с высоким содержанием нуклеотидов
Международное название: Yeast Extract High Nucleotide
Идентификация: натуральный усилитель вкуса
CAS‑номер: 8013‑01‑2
Формула вещества: смесь аминокислот, пептидов и нуклеотидов
Химическая природа: продукт автолиза дрожжей, обогащённый нуклеотидами
Форма: порошок
Цвет: светло‑желтый — коричневый
Растворимость: высокая
Активные компоненты: 5'-инозинат, 5'-гуанилат
Тип продукта: усилитель вкуса
Отрасли применения: супы, соусы, мясная промышленность, снеки, HoReCa
Применение: усиление вкуса «умами»
Температура разложения: > 180 °C
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией