Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Пищевые фосфаты

Овсяные волокна

Нерастворимое и частично растворимое растительное волокно для выпечки, функциональных продуктов, мясной промышленности, спортпита и диетологии
Кратко о продукте
Общее описание
Функциональные свойства
Физико-химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Другие области применения
Пищевая безопасность и нормативы
Характеристики.

Кратко о продукте

Овсяные волокна — натуральное растительное волокно, получаемое из очищенной овсяной клетчатки. Используются в выпечке, мясных продуктах, функциональных смесях, спортпите и диетологии.

Общее описание

Овсяные волокна — это натуральное пищевое волокно, получаемое из клеточных стенок овса. Оно содержит целлюлозу, гемицеллюлозу и небольшое количество бета‑глюканов, что обеспечивает высокую водоудерживающую способность, термостабильность и улучшение структуры продуктов. Благодаря мягкому вкусу и светлому цвету овсяные волокна легко интегрируются в рецептуры, не влияя на органолептику.

С технологической точки зрения овсяные волокна являются эффективным текстурантом и стабилизатором. Они увеличивают влагосвязывающую способность теста, улучшают структуру выпечки, повышают её объём и продлевают свежесть. В мясной промышленности волокна используются для удержания влаги, повышения сочности, улучшения текстуры и увеличения выхода готовой продукции. В функциональных продуктах и спортивном питании овсяные волокна служат источником клетчатки и улучшают текстуру смесей.

Овсяные волокна обладают высокой термостабильностью и сохраняют структуру при выпечке, жарке и термообработке. Они повышают пищевую ценность продуктов, увеличивая содержание клетчатки без изменения вкуса. Благодаря мягкому воздействию на пищеварение и низкому гликемическому индексу овсяные волокна востребованы в диетологии и продуктах для контроля веса.

Таким образом, овсяные волокна — это универсальный функциональный ингредиент, обеспечивающий улучшенную текстуру, влагосвязывание, стабильность и повышение пищевой ценности широкого спектра продуктов.

Функциональные свойства

Овсяные волокна обладают комплексом технологических преимуществ:
  • высокая водоудерживающая способность
  • улучшение структуры и плотности продуктов
  • повышение выхода готовой продукции
  • стабилизация текстуры
  • увеличение содержания клетчатки
  • продление свежести выпечки
  • улучшение сочности мясных изделий
  • мягкий вкус и светлый цвет

Физико-химические характеристики

  • Форма: порошок или волокнистая структура
  • Цвет: белый, кремовый или светло‑бежевый
  • Запах: отсутствует
  • Вкус: нейтральный
  • Растворимость: нерастворимы в воде
  • Водоудерживающая способность: 4–12× от собственного веса
  • Термостабильность: высокая
  • Размер волокон: 50–300 мкм (в зависимости от марки)

Происхождение и технология получения

Производится методом:
  1. очистки овсяной клетчатки;
  2. механического разделения волокон;
  3. сушки и измельчения;
  4. стандартизации по длине и толщине волокон.

Основные виды:
  • короткие волокна (50–100 мкм) — напитки, смеси
  • средние волокна (120–200 мкм) — выпечка
  • длинные волокна (200–300 мкм) — мясные продукты

Применение в пищевой промышленности

Выпечка
  • хлеб
  • булочные изделия
  • диетическая выпечка
  • безглютеновые рецептуры

Мясная промышленность
  • колбасы
  • сосиски
  • котлеты
  • фаршевые изделия

Функциональные продукты
  • клетчаточные смеси
  • продукты для ЖКТ
  • диетические продукты

Спортивное питание
  • протеиновые батончики
  • функциональные смеси
  • коктейли

Кондитерские изделия
  • низкокалорийные десерты
  • кремы
  • начинки

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях Овсяные волокна используется таких сферах как:

Фармацевтика
  • наполнители
  • капсулы
  • таблетки

Косметика
  • скрабы
  • маски
  • пасты

Пищевая безопасность и нормативы

Овсяные волокна соответствует требованиям:
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
Разрешён к применению в пищевой промышленности при соблюдении технологических дозировок.

  • разрешена к применению в пищевой промышленности
  • соответствует ТР ТС, ЕС, Codex Alimentarius
  • поставляется с COA, MSDS, спецификацией

Характеристики.

Наименование: Овсяные волокна
Международное название: Oat Fiber
Идентификация: нерастворимое растительное волокно
CAS‑номер: 9004‑34‑6 (целлюлоза)
Формула вещества: (C₆H₁₀O₅)ₙ
Химическая природа: целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин, бета‑глюканы
Форма: порошок / волокна
Цвет: белый — бежевый
Растворимость: нерастворимы в воде
Водоудерживающая способность: 4–12×
Размер волокон: 50–300 мкм
Тип продукта: волокно, текстурант, стабилизатор
Отрасли применения: пищевая, спортивная, диетическая, мясная
Применение: выпечка, мясные изделия, функциональные продукты
Поставка: Оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией