Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Пищевые фосфаты

Цитрусовые волокна

Натуральное функциональное волокно с высокой водо- и жиросвязывающей способностью для выпечки, мясных изделий, соусов, функциональных продуктов и диетологии
Кратко о продукте
Общее описание
Функциональные свойства
Физико-химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Другие области применения
Пищевая безопасность и нормативы
Характеристики.

Кратко о продукте

Цитрусовые волокна — натуральное растительное волокно, получаемое из кожуры цитрусовых. Используются в выпечке, мясных изделиях, соусах, функциональных продуктах, спортпите и диетологии.

Общее описание

Цитрусовые волокна — это натуральное пищевое волокно, получаемое из очищенной и высушенной кожуры цитрусовых фруктов (лимон, апельсин, грейпфрут). Оно содержит целлюлозу, гемицеллюлозу и природный пектин, что обеспечивает уникальные функциональные свойства: высокую водоудерживающую способность, способность связывать жиры и стабилизировать текстуру. Благодаря мягкому вкусу и светлому цвету цитрусовые волокна легко интегрируются в рецептуры, не влияя на органолептику.

С технологической точки зрения цитрусовые волокна являются мощным текстурантом и стабилизатором. Они удерживают до 10−20 частей воды и до 5−8 частей жира на 1 часть волокон, что делает их идеальными для мясной промышленности, выпечки, соусов и функциональных продуктов. Волокна улучшают структуру теста, повышают его эластичность, увеличивают объём выпечки и продлевают её свежесть. В мясных изделиях они повышают сочность, уменьшают потери при термообработке и стабилизируют структуру фарша.

Цитрусовые волокна обладают высокой термостабильностью и сохраняют структуру при выпечке, жарке и варке. Они повышают содержание клетчатки, улучшают пищеварение и снижают калорийность продуктов. Благодаря способности стабилизировать эмульсии и суспензии цитрусовые волокна широко применяются в соусах, кремах, напитках и функциональных смесях.

Таким образом, цитрусовые волокна — это универсальный функциональный ингредиент, обеспечивающий улучшенную текстуру, влагосвязывание, жиросвязывание, стабильность и повышение пищевой ценности широкого спектра продуктов.

Функциональные свойства

Цитрусовые волокна обладают комплексом технологических преимуществ:
  • высокая водоудерживающая способность (до 10–20×)
  • способность связывать жиры (до 5–8×)
  • улучшение структуры и плотности продуктов
  • стабилизация эмульсий и суспензий
  • повышение выхода готовой продукции
  • продление свежести выпечки
  • улучшение сочности мясных изделий
  • увеличение содержания клетчатки
  • нейтральный вкус и светлый цвет

Физико-химические характеристики

  • Форма: порошок или волокнистая структура
  • Цвет: белый, кремовый или светло‑бежевый
  • Запах: слабый цитрусовый или отсутствует
  • Вкус: нейтральный
  • Растворимость: нерастворимы в воде
  • Водоудерживающая способность: 10–20×
  • Жиросвязывающая способность: 5–8×
  • Термостабильность: высокая
  • Размер волокон: 50–300 мкм

Происхождение и технология получения

Цитрусовые волокна производятся методом:
  1. очистки кожуры цитрусовых;
  2. удаления эфирных масел;
  3. сушки и измельчения;
  4. стандартизации по длине волокон и функциональным свойствам.

Основные виды:
  • короткие волокна (50–100 мкм) — напитки, соусы
  • средние волокна (120–200 мкм) — выпечка
  • длинные волокна (200–300 мкм) — мясные изделия

Применение в пищевой промышленности

Выпечка
  • хлеб
  • булочные изделия
  • диетическая выпечка
  • безглютеновые рецептуры

Мясная промышленность
  • колбасы
  • сосиски
  • котлеты
  • фаршевые изделия

Соусы и эмульсии
  • майонез
  • соусы
  • кремы
  • заправки

Функциональные продукты
  • клетчаточные смеси
  • продукты для ЖКТ
  • диетические продукты

Спортивное питание
  • батончики
  • функциональные смеси
  • коктейли

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях Цитрусовые волокна используется таких сферах как:

Фармацевтика
  • наполнители
  • капсулы
  • таблетки

Косметика
  • скрабы
  • маски
  • пасты

Пищевая безопасность и нормативы

Цитрусовые волокна соответствует требованиям:
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
Разрешён к применению в пищевой промышленности при соблюдении технологических дозировок.

  • разрешена к применению в пищевой промышленности
  • соответствует ТР ТС, ЕС, Codex Alimentarius
  • поставляется с COA, MSDS, спецификацией

Характеристики.

Наименование: Цитрусовые волокна
Международное название: Citrus Fiber
Идентификация: нерастворимое растительное волокно
CAS‑номер: 9004‑34‑6 (целлюлоза)
Формула вещества: (C₆H₁₀O₅)ₙ
Химическая природа: целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин
Форма: порошок / волокна
Цвет: белый — бежевый
Растворимость: нерастворимы в воде
Водоудерживающая способность: 10–20×
Жиросвязывающая способность: 5–8×
Размер волокон: 50–300 мкм
Тип продукта: волокно, текстурант, стабилизатор
Отрасли применения: пищевая, спортивная, диетическая, мясная
Применение: выпечка, мясные изделия, соусы, функциональные продукты
Поставка: Оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией