Свойства пищевой добавки E200 заключаются в подавлении размножения плесневых и дрожжевых грибков, а также некоторых бактерий. Но сорбиновая кислота – это не антибиотик. Она не уничтожает патогенных микроорганизмов, а не даёт им увеличивать популяцию.

Консерванты с таким эффектом могут вводиться только в свежие, незаражённые продукты питания. Добавка минимизирует риски гниения, окисления и брожения, продлевает сроки хранения еды и сохраняет её первоначальные характеристики: вкусовые и ароматические качества, внешний вид. При этом исходные запах, цвет и вкус сорбиновая кислота не меняет и не усиливает.