Цитрат натрия дигидрат Е331

Кратко о продукте

Общее описание

Функциональные свойства

Физико-химические характеристики

Происхождение и технология получения

Применение в пищевой промышленности

Другие области применения

Пищевая безопасность и нормативы

Характеристики.

Кратко о продукте

Цитрат натрия дигидрат Е331 — пищевая добавка, соль лимонной кислоты, используемая как регулятор кислотности, буфер и стабилизатор. Обеспечивает стабильный уровень pH и улучшает технологические свойства продуктов.

Общее описание

Цитрат натрия Е331 (дигидрат) — одна из ключевых солей лимонной кислоты, широко применяемая в пищевой промышленности в качестве буферной системы и регулятора кислотности.
В отличие от лимонной кислоты, цитрат натрия не просто снижает pH, а стабилизирует его, предотвращая резкие колебания кислотности. Это делает его незаменимым компонентом в производстве напитков, молочных продуктов и соусов.
Благодаря мягкому солоновато-кислому вкусу и высокой растворимости, цитрат натрия активно используется в рецептурах, где требуется контролируемая кислотность и стабильность продукта.

Функциональные свойства

стабилизация уровня pH (буферная система)
регулирование кислотности
улучшение вкусового профиля
усиление действия антиоксидантов
эмульгирующие свойства
предотвращение свертывания белков (в молочных продуктах)

Физико-химические характеристики

внешний вид: кристаллический порошок
цвет: белый
вкус: слабокислый, слегка солоноватый
запах: отсутствует
растворимость: хорошо растворим в воде
форма: дигидрат (содержит воду кристаллизации)
pH раствора: слабощелочной / нейтральный

Происхождение и технология получения

Цитрат натрия получают путём нейтрализации лимонной кислоты гидроксидом натрия или карбонатом натрия.

После реакции раствор очищается, проходит стадию кристаллизации, в ходе которой образуется дигидратная форма, содержащая молекулы воды.

Далее продукт сушится и фасуется в соответствии с требованиями пищевой промышленности.

Применение в пищевой промышленности

Цитрат натрия Е331 широко применяется в различных отраслях:

производство напитков (стабилизация кислотности)
плавленые сыры (эмульгатор и стабилизатор)
молочные продукты
соусы и кетчупы
мясная промышленность
кондитерские изделия

Особенно востребован в рецептурах, где требуется стабильный pH и предотвращение расслоения.

Другие области применения

фармацевтика (буферные растворы)
косметическая промышленность
бытовая химия
технические процессы

Пищевая безопасность и нормативы

Цитрат натрия Е331 соответствует требованиям:
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Разрешён к применению в пищевой промышленности в установленных дозировках.

Характеристики.

Наименование: Цитрат натрия дигидрат Е331
Международное название: Sodium Citrate Dihydrate
CAS-номер: 6132-04-3
Концентрация: ≥ 99%
Сырьё: лимонная кислота, натрий
Формула: C₆H₅Na₃O₇·2H₂O
Форма: кристаллический порошок
Цвет: белый
Растворимость: хорошо растворим в воде
Активные компоненты: цитрат натрия
Назначение: регулятор кислотности, буфер
Происхождение: химический синтез
Класс продукта: пищевая добавка
Возможные концентрации: безводный, дигидрат
Применение: напитки, сыры, соусы, мясо
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией