Диацетат натрия E262 (ii)

Кратко о продукте

Общее описание

Функциональные свойства

Физико-химические характеристики

Происхождение и технология получения

Применение в пищевой промышленности

Другие области применения

Пищевая безопасность и нормативы

Характеристики.

Кратко о продукте

Диацетат натрия E262(ii) — пищевая добавка, представляющая собой смесь уксусной кислоты и ацетата натрия. Используется как консервант, регулятор кислотности и антибактериальный компонент, эффективно подавляющий рост плесени, дрожжей и бактерий. Применяется в мясной промышленности, хлебопечении, производстве соусов, снеков и готовых продуктов.

Общее описание

Диацетат натрия (Sodium Diacetate) — пищевая добавка E262(ii), представляющая собой кристаллический порошок с характерным мягким уксусным ароматом. Состоит из ацетата натрия и уксусной кислоты в строго определённом соотношении, что обеспечивает стабильный уровень кислотности и выраженный антимикробный эффект.
Благодаря способности подавлять рост патогенной микрофлоры (включая Listeria monocytogenes), диацетат натрия широко используется в мясопереработке и производстве готовых продуктов. Он улучшает микробиологическую стабильность, продлевает срок годности и предотвращает развитие плесени и дрожжей.
Диацетат натрия также применяется как усилитель вкуса, корректируя кислотность и придавая продуктам мягкий уксусный оттенок.

Функциональные свойства

консервант и антибактериальный агент
подавляет рост плесени, дрожжей и бактерий
предотвращает развитие Listeria monocytogenes
регулирует кислотность
улучшает вкус и аромат
продлевает срок годности
стабилизирует pH
усиливает действие других консервантов

Физико-химические характеристики

Форма: кристаллический порошок
Цвет: белый
Запах: мягкий уксусный
Растворимость: хорошо растворим в воде
pH раствора: 4,5–5,0
Гигроскопичность: умеренная
Термостабильность: высокая

Происхождение и технология получения

Диацетат натрия получают путём контролируемой реакции уксусной кислоты с ацетатом натрия. Далее продукт кристаллизуют, сушат и стандартизируют по содержанию свободной уксусной кислоты.
Производственный процесс обеспечивает стабильность состава и высокую антимикробную активность.

Применение в пищевой промышленности

Мясная промышленность

подавление роста патогенной микрофлоры
предотвращение развития листерий
продление срока годности
стабилизация вкуса и аромата

Используется в колбасах, ветчинах, деликатесах, полуфабрикатах.

Хлебобулочные изделия

предотвращение плесневения
продление свежести
стабилизация кислотности

Снеки и закуски

ароматизация (уксусный вкус)
предотвращение микробиологической порчи

Соусы и маринады

стабилизация pH
усиление вкуса
предотвращение брожения

Готовые блюда

улучшение микробиологической стабильности
продление срока хранения

Другие области применения

Косметическая промышленность
Используется как:

регулятор pH
мягкий консервант
стабилизатор формул

Фармацевтика
Применяется в:

антисептических растворах
стабилизации жидких форм
производстве наружных средств

Технические применения
Используется в:

средствах для очистки и дезинфекции
ароматизаторах и технических смесях
производстве кормовых добавок

Пищевая безопасность и нормативы

Диацетат натрия E262(ii) соответствует требованиям:
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Разрешён к применению в пищевой промышленности в установленных дозировках.

Характеристики.

Наименование: Диацетат натрия
Международное название: Sodium Diacetate
Идентификация: E262(ii)
CAS‑номер: 126‑96‑5
Формула вещества: NaH(C₂H₃O₂)₂
Форма: кристаллический порошок
Цвет: белый
Растворимость: хорошо растворим в воде
Активные компоненты: ацетат натрия + уксусная кислота
Тип продукта: консервант, регулятор кислотности
Отрасли применения: пищевая, косметическая, фармацевтическая, техническая
Применение: мясо, хлеб, снеки, соусы, готовые блюда
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией