Глюконо‑дельта‑лактон (ГДЛ) E575

Кратко о продукте

Общее описание

Функциональные свойства

Физико-химические характеристики

Происхождение и технология получения

Применение в пищевой промышленности

Другие области применения

Пищевая безопасность и нормативы

Характеристики.

Кратко о продукте

Глюконо‑дельта‑лактон (ГДЛ) E575 — натуральный регулятор кислотности, получаемый из глюкозы. Обладает мягким, постепенно развивающимся подкисляющим эффектом и используется в пищевой промышленности как коагулянт, разрыхлитель, стабилизатор и компонент функциональных продуктов.

Общее описание

Глюконо‑дельта‑лактон (Glucono‑Delta‑Lactone, GDL) — это циклический эфир глюконовой кислоты, получаемый путём ферментации глюкозы. Представляет собой белый кристаллический порошок с нейтральным вкусом, который при растворении постепенно гидролизуется, превращаясь в глюконовую кислоту.

Благодаря медленному и контролируемому снижению pH, ГДЛ используется в производстве сыров, тофу, мясных изделий, напитков, хлебобулочных изделий и функциональных продуктов. Он обеспечивает мягкое подкисление, не внося резкого кислого вкуса, и действует как коагулянт, разрыхлитель и стабилизатор.

ГДЛ считается натуральным ингредиентом, так как производится биотехнологическим способом из растительных источников.

Функциональные свойства

мягкое и постепенное подкисление
коагулянт для белков (особенно в производстве тофу)
регулятор кислотности
разрыхлитель в выпечке
стабилизатор и улучшитель текстуры
предотвращает потемнение овощей и фруктов
не имеет выраженного кислого вкуса
полностью растворим в воде

Физико-химические характеристики

Форма: кристаллический порошок
Цвет: белый
Запах: отсутствует
Вкус: нейтральный, слегка сладковатый
Растворимость: хорошо растворим в воде
pH раствора: постепенно снижается до 3,2–3,8
Гигроскопичность: низкая
Температура плавления: 150–160 °C

Происхождение и технология получения

Ферментация глюкозы с использованием природных микроорганизмов.
Получение глюконовой кислоты.
Циклизация и образование глюконо‑дельта‑лактонового кольца.
Кристаллизация, сушка и стандартизация.

Процесс полностью биотехнологический, без химической модификации.

Применение в пищевой промышленности

Сыроделие и растительные продукты

коагулянт для тофу
производство мягких сыров
стабилизация белковых структур

Мясная промышленность

улучшение текстуры
стабилизация цвета
контроль pH в колбасах и деликатесах

Хлебобулочные изделия

разрыхлитель в сочетании с бикарбонатом натрия
улучшение структуры теста
продление свежест

Напитки и функциональные продукты

мягкое подкисление
улучшение вкусового профиля
стабилизация pH

Овощные и фруктовые продукты

предотвращение потемнения
стабилизация цвета

Другие области применения

Косметическая промышленность
Используется как:

регулятор pH
мягкий кислотный компонент
стабилизатор формул
компонент увлажняющих средств

Фармацевтика
Применяется в:

таблетировании (медленно растворяющийся кислотный агент)
производстве порошковых смесей
стабилизации растворов

Технические применения
Используется в:

средствах для очистки металлов
биотехнологических процессах
ферментативных системах
производстве моющих средств

Пищевая безопасность и нормативы

Глюконо‑дельта‑лактон Е575 соответствует требованиям:
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Разрешён к применению в пищевой промышленности в установленных дозировках.

Характеристики.

Наименование: Глюконо‑дельта‑лактон (ГДЛ)
Международное название: Glucono‑Delta‑Lactone (GDL)
Идентификация: E575
CAS‑номер: 90‑80‑2
Формула вещества: C₆H₁₀O₆
Форма: кристаллический порошок
Цвет: белый
Растворимость: хорошо растворим в воде
Активные компоненты: глюконо‑дельта‑лактон
Тип продукта: регулятор кислотности, коагулянт
Отрасли применения: пищевая, косметическая, фармацевтическая, техническая
Применение: тофу, сыры, выпечка, напитки, мясные изделия
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией