Карбонат натрия E500 (i)

Кратко о продукте

Общее описание

Функциональные свойства

Физико-химические характеристики

Происхождение и технология получения

Применение в пищевой промышленности

Другие области применения

Пищевая безопасность и нормативы

Характеристики.

Кратко о продукте

Карбонат натрия E500 (i) — пищевая добавка, используемая как разрыхлитель, регулятор кислотности, стабилизатор и корректирующий агент. Применяется в хлебобулочных изделиях, напитках, сухих смесях, кондитерских продуктах, а также в технических и бытовых отраслях.

Общее описание

Карбонат натрия (Sodium Carbonate) — пищевая добавка E500 (i), представляющая собой белый кристаллический порошок с выраженными щелочными свойствами.

Используется в пищевой промышленности как разрыхлитель (в сочетании с кислотными компонентами), регулятор кислотности, стабилизатор и корректирующий агент. Карбонат натрия способствует образованию углекислого газа в тесте, улучшает структуру изделий, регулирует pH и повышает растворимость ингредиентов.

Благодаря высокой чистоте и стабильности, карбонат натрия применяется также в фармацевтике, косметике и технических областях.

Функциональные свойства

разрыхлитель в хлебобулочных изделиях
регулятор кислотности
стабилизатор pH
улучшает структуру теста
повышает растворимость ингредиентов
корректирует вкусовой профиль
усиливает действие кислотных разрыхлителей
предотвращает слёживание в сухих смесях

Физико-химические характеристики

Форма: порошок или гранулы
Цвет: белый
Запах: отсутствует
Растворимость: хорошо растворим в воде
pH раствора: щелочной (10,5–11,5)
Гигроскопичность: низкая
Термостабильность: высокая
Вкус: щелочной

Происхождение и технология получения

Карбонат натрия получают несколькими методами:

метод Сольве (реакция хлорида натрия с аммиаком и углекислым газом),
обработка природной соды,
термическое разложение бикарбоната натрия.

После получения продукт очищают, сушат и стандартизируют по гранулометрии и чистоте.

Применение в пищевой промышленности

Хлебобулочные изделия

разрыхлитель в сочетании с кислотными компонентами
улучшение структуры и пористости
корректировка кислотности теста

Кондитерские изделия

печенье
крекеры
вафли
пряники

Обеспечивает равномерное разрыхление и улучшает текстуру.

Напитки

регулятор кислотности
стабилизатор pH
корректировка вкуса

Сухие смеси

разрыхлители
смеси для выпечки
панировки
кулинарные концентраты
Предотвращает слёживание и улучшает растворимость.

Другие области применения

Косметическая промышленность
Используется как:

регулятор pH
компонент очищающих средств
стабилизатор формул

Фармацевтика
Применяется в:

буферных растворах
таблетках
порошковых смесях

Технические применения
Широко используется благодаря щелочным и очищающим свойствам:

моющие средства
стекольная промышленность
текстильная обработка
водоподготовка
химические процессы
производство бытовой химии

Пищевая безопасность и нормативы

Карбонат натрия (Sodium Carbonate) E500 (i) соответствует требованиям:
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Разрешён к применению в пищевой промышленности в установленных дозировках.

Характеристики.

Наименование: Карбонат натрия
Международное название: Sodium Carbonate
Идентификация: E500 (i)
CAS‑номер: 497‑19‑8
Формула вещества: Na₂CO₃
Форма: порошок или гранулы
Цвет: белый
Растворимость: хорошо растворим в воде
Активные компоненты: натриевая соль угольной кислоты
Тип продукта: разрыхлитель, регулятор кислотности
Отрасли применения: пищевая, косметическая, фармацевтическая, техническая
Применение: выпечка, напитки, сухие смеси, кондитерские изделия
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией