Каталог

О компании

Новости

Контакты

info@ingredrus.ru

8 (916) 590-95-51

Оставить заявку

Пищевые фосфаты

Кислый пирофосфат натрия (SAPP) E450 (i)

Кратко о продукте

Общее описание

Функциональные свойства

Физико-химические характеристики

Виды SAPP и особенности применения

Происхождение и технология получения

Применение в пищевой промышленности

Другие области применения

Пищевая безопасность и нормативы

Характеристики.

Кратко о продукте

Кислый пирофосфат натрия (SAPP) E450(i) — многофункциональная пищевая добавка, используемая как разрыхлитель, стабилизатор, регулятор кислотности и агент, удерживающий влагу. Применяется в хлебопечении, мясопереработке, производстве морепродуктов и сухих смесей.

Общее описание

Кислый пирофосфат натрия (SAPP, Sodium Acid Pyrophosphate) относится к группе фосфатов и классифицируется как пищевая добавка E450(i). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.

SAPP широко используется в пищевой промышленности благодаря способности контролировать скорость выделения углекислого газа в тесте, стабилизировать структуру продуктов, удерживать влагу и предотвращать потемнение сырья.

В зависимости от марки и скорости реакции SAPP может обеспечивать как быстрое, так и замедленное разрыхление, что делает его универсальным компонентом для хлебобулочных изделий, сухих смесей и полуфабрикатов.

Функциональные свойства

регулирует кислотность
обеспечивает контролируемое разрыхление теста
улучшает структуру и объём хлебобулочных изделий
предотвращает потемнение картофеля и овощей
удерживает влагу в мясных и рыбных продуктах
стабилизирует цвет и текстуру
повышает выход готовой продукции
совместим с другими фосфатами и разрыхлителями

Физико-химические характеристики

Форма: порошок
Цвет: белый или слегка кремовый
Запах: отсутствует
Растворимость: хорошо растворим в воде
pH раствора: 4,0–4,5
Термостабильность: высокая
Гигроскопичность: низкая

Виды SAPP и особенности применения

Различные виды кислого пирофосфата натрия отличаются скоростью реакции с содой, что позволяет точно управлять процессами выпечки.

SAPP 10 — низкая скорость реакции

формирует более грубую пористую структуру

Применяется при производстве:

коржей
пряников
изделий из замороженного теста

SAPP 28 — умеренная скорость реакции

формирует поры среднего размера

Используется при выпечке:

хлеба
блинов
лепёшек
слоёных пирожных

SAPP 40 — высокая скорость реакции

обеспечивает мелкопористую и равномерную структуру

Применяется при производстве:

эклеров
воздушных тортов
бисквитов

Происхождение и технология получения

SAPP получают путём термической обработки дигидрофосфата натрия с последующей сушкой и измельчением. Процесс обеспечивает стабильную структуру пирофосфата и контролируемую реакционную способность.

Технология производства соответствует международным стандартам качества и безопасности пищевых добавок.

Применение в пищевой промышленности

Кислый пирофосфат натрия используется в следующих пищевых отраслях:

Хлебобулочные изделия

разрыхлитель в сухих смесях
контроль скорости выделения CO₂
улучшение пористости и объёма
предотвращение преждевременного подъёма теста

Мясная промышленность

удержание влаги
улучшение текстуры
стабилизация цвета
повышение выхода готовой продукции

Рыбная и морская продукция

предотвращение потемнения
улучшение плотности и сочности
стабилизация структуры

Картофельные продукты

предотвращение потемнения сырья
стабилизация цвета при жарке и сушке

Сухие смеси и полуфабрикаты

разрыхлитель в блинных, кексовых и хлебных смесях
стабилизатор в панировках и клярах

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях кислый пирофосфат натрия используется таких сферах как:

Косметическая промышленность
Используется как:

регулятор pH
стабилизатор эмульсий
компонент зубных паст и очищающих средств

Фармацевтика
Применяется в:

таблетировании (разрыхлитель и стабилизатор)
производстве порошковых смесей
капсулировании

Технические применения
Используется в:

производстве моющих средств
водоподготовке
стабилизации металлических поверхностей
промышленной переработке картофеля и овощей

Пищевая безопасность и нормативы

разрешён к применению в пищевой промышленности
соответствует требованиям ТР ТС, ЕС и Codex Alimentarius
классификация: E450(i)
используется в регламентированных дозировках
поставляется с COA, MSDS, спецификацией

Характеристики.

Наименование: Кислый пирофосфат натрия (SAPP)
Международное название: Sodium Acid Pyrophosphate
Идентификация: E450(i)
CAS‑номер: 7758‑16‑9
Формула вещества: Na₂H₂P₂O₇
Форма: порошок
Цвет: белый
Растворимость: хорошо растворим в воде
Активные компоненты: пирофосфат натрия
Тип продукта: пищевая добавка, разрыхлитель, стабилизатор
Отрасли применения: пищевая, косметическая, фармацевтическая, техническая
Применение: хлебобулочные изделия, мясо, рыба, картофель, сухие смеси
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией