Крахмал картофельный нативный

Кратко о продукте

Общее описание

Функциональные свойства

Физико-химические характеристики

Происхождение и технология получения

Применение в пищевой промышленности

Другие области применения

Пищевая безопасность и нормативы

Характеристики.

Кратко о продукте

Крахмал картофельный нативный — натуральный углеводный продукт, получаемый из клубней картофеля. Используется как загуститель, влагоудерживающий агент, стабилизатор и текстурообразователь в пищевой промышленности. Отличается высокой вязкостью, чистым вкусом и отличной способностью к гелеобразованию.

Общее описание

Нативный картофельный крахмал — это природный полисахарид, состоящий из амилозы и амилопектина. Представляет собой белый порошок без запаха и вкуса, обладающий высокой степенью белизны и крупным размером гранул, что обеспечивает его уникальные функциональные свойства.

Крахмал картофельный отличается высокой вязкостью, отличной способностью к загущению и формированию прозрачных гелей. Он устойчив к замораживанию и оттаиванию, хорошо удерживает влагу и улучшает текстуру готовых продуктов.

Используется в мясной промышленности, соусах, молочной продукции, выпечке, кондитерских изделиях, а также в технических и фармацевтических областях.

Функциональные свойства

натуральный загуститель
формирование вязкой и однородной текстуры
высокая влагоудерживающая способность
улучшение структуры и сочности продуктов
устойчивость к замораживанию и оттаиванию
стабилизация эмульсий и суспензий
повышение выхода готовой продукции
формирование прозрачных гелей
отсутствие вкуса и запаха

Физико-химические характеристики

Форма: порошок
Цвет: белый
Запах: отсутствует
Вкус: нейтральный
Влажность: ≤ 20%
Температура клейстеризации: 58–65 °C
Вязкость: высокая
Растворимость: нерастворим в холодной воде, набухает при нагревании
Гранулометрия: крупные гранулы (до 100 мкм)

Происхождение и технология получения

Мойка и измельчение картофеля.
Выделение крахмальной суспензии.
Многократная промывка и очистка.
Сушка и измельчение.
Просеивание и стандартизация.

Процесс полностью механический, без химической модификации — продукт является нативным, то есть природным.

Применение в пищевой промышленности

Мясная промышленность

колбасы
сосиски
котлеты
полуфабрикаты

Повышает сочность, удерживает влагу, улучшает текстуру.

Соусы и заправки

кетчупы
майонезы
сливочные соусы
подливы

Обеспечивает густоту и стабильность.

Молочная продукция

йогурты
десерты
мороженое

Улучшает кремообразность и предотвращает отделение сыворотки.

Кондитерские изделия

начинки
кремы
желейные продукты

Формирует гладкую текстуру и стабилизирует массу.

Выпечка

хлеб
булочки
печенье
Улучшает структуру мякиша и продлевает свежесть.

Другие области применения

Фармацевтика

наполнитель таблеток
компонент капсул
стабилизатор порошковых смесей

Косметика

загуститель кремов
стабилизатор гелей
компонент сухих масок

Технические применения

клеи
текстильная промышленность
бумажное производство
биополимерные материалы

Пищевая безопасность и нормативы

Крахмал картофельный нативный (Potato Starch Native) соответствует требованиям:
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Разрешён к применению в пищевой промышленности в установленных дозировках.

Характеристики.

Наименование: Крахмал картофельный нативный
Международное название: Potato Starch Native
CAS‑номер: 9005‑25‑8
Формула вещества: (C₆H₁₀O₅)ₙ
Форма: порошок
Цвет: белый
Растворимость: набухает при нагревании
Тип продукта: загуститель, стабилизатор
Отрасли применения: пищевая, фармацевтическая, косметическая, техническая
Применение: мясные изделия, соусы, выпечка, молочная продукция
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией