Лактоза (молочный сахар)

Кратко о продукте

Общее описание

Функциональные свойства

Физико-химические характеристики

Происхождение и технология получения

Применение в пищевой промышленности

Другие области применения

Пищевая безопасность и нормативы

Характеристики.

Кратко о продукте

Лактоза — натуральный дисахарид, получаемый из молочной сыворотки. Используется как мягкий подсластитель, наполнитель, стабилизатор и улучшитель текстуры в пищевой промышленности, фармацевтике и производстве детского питания.

Общее описание

Лактоза (Lactose Monohydrate) — это природный молочный сахар, состоящий из глюкозы и галактозы. Представляет собой белый кристаллический порошок с мягким сладким вкусом (примерно 15−20% сладости сахарозы).

Продукт получают из молочной сыворотки путём фильтрации, очистки и кристаллизации. Лактоза обладает высокой стабильностью, низкой гигроскопичностью и нейтральным вкусом, что делает её идеальным наполнителем и функциональным компонентом для широкого спектра продуктов.

Лактоза используется в молочной промышленности, кондитерских изделиях, сухих смесях, спортивном питании, а также в фармацевтике как один из основных наполнителей таблеток.

Функциональные свойства

мягкий натуральный подсластитель
наполнитель для сухих смесей
улучшает текстуру и структуру
стабилизирует вкус и аромат
снижает гигроскопичность продуктов
участвует в реакциях Майяра (подрумянивание)
улучшает растворимость смесей
регулирует осмотическое давление
используется как носитель ароматизаторов

Физико-химические характеристики

Форма: кристаллический порошок
Цвет: белый
Запах: отсутствует
Вкус: мягкий сладковатый
Сладость: 15–20% от сахарозы
Растворимость: умеренная, повышается при нагревании
Гигроскопичность: низкая
Температура плавления: 202–215 °C
Чистота: ≥ 99%

Происхождение и технология получения

Получение сыворотки при производстве сыра.
Фильтрация и удаление белков.
Концентрирование сыворотки.
Кристаллизация лактозы.
Сушка и измельчение.
Стандартизация по гранулометрии и чистоте.

Процесс обеспечивает высокую степень чистоты и стабильность продукта.

Применение в пищевой промышленности

Молочная продукция

сухое молоко
детское питание
йогурты
мороженое

Улучшает текстуру, вкус и удержание влаги.

Кондитерские изделия

шоколад
карамель
начинки
глазури

Участвует в реакциях Майяра, улучшает цвет и вкус.

Сухие смеси

напитки
супы
спортивное питание
функциональные смеси

Используется как наполнитель и стабилизатор.

Выпечка

хлеб
булочки
печенье
Обеспечивает подрумянивание и улучшает структуру теста.

Другие области применения

Фармацевтика

основной наполнитель таблеток
компонент капсул
носитель активных веществ

Косметика

стабилизатор кремов
увлажняющий компонент
улучшитель текстуры

Технические применения

культуральные среды
ферментативные процессы
производство кормовых добавок

Пищевая безопасность и нормативы

Лактоза (молочный сахар, Lactose Monohydrate) соответствует требованиям:
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Разрешён к применению в пищевой промышленности в установленных дозировках.

Характеристики.

Наименование: Лактоза (молочный сахар)
Международное название: Lactose Monohydrate
CAS‑номер: 10039‑26‑6
Формула вещества: C₁₂H₂₂O₁₁·H₂O
Форма: кристаллический порошок
Цвет: белый
Растворимость: умеренная
Сладость: 15–20% от сахарозы
Тип продукта: подсластитель, наполнитель
Отрасли применения: пищевая, фармацевтическая, косметическая
Применение: молочная продукция, смеси, выпечка, кондитерские изделия
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией