Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Каталог гидроколлоидов и камедей

Геллановая камедь Е418

Кратко о продукте
Общее описание
Функциональные свойства
Физико-химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Другие области применения
Пищевая безопасность и нормативы
Характеристики.

Кратко о продукте

Геллановая камедь (E418) — современный пищевой гидроколлоид биотехнологического происхождения, используемый как загуститель, гелеобразователь и стабилизатор. Образует прочные или эластичные гели в зависимости от типа продукта и широко применяется в напитках, кондитерской и молочной промышленности.

Общее описание

Геллановая камедь — внеклеточный полисахарид, получаемый методом аэробной ферментации микроорганизмов. В процессе культивирования в стерильной среде при контролируемых параметрах температуры и pH синтезируется полимер с выраженными гелеобразующими свойствами.

После ферментации проводится пастеризация, очистка и выделение полисахарида методом спиртового осаждения или щелочной обработки, что позволяет получить продукт с заданными функциональными характеристиками.

Пищевая добавка Е418 отличается высокой эффективностью при низких дозировках и способностью формировать гели различной структуры:

  • низкоацетилированная форма (LA) — образует плотные, твёрдые и хрупкие гели
  • высокоацетилированная форма (HA) — формирует мягкие, эластичные и гибкие гели

Компания Инргедиент РУС поставляет геллановую камедь оптом с подбором типа продукта под конкретные технологические задачи.

Функциональные свойства

Геллановая камедь (Е418) обладает рядом технологических преимуществ:
  • эффективное гелеобразование при низких концентрациях
  • возможность регулирования текстуры геля
  • устойчивость к термической обработке
  • стабильность при широком диапазоне pH
  • прозрачность получаемых гелей
  • стабилизация суспензий и частиц
  • формирование термореверсивных структур
  • высокая синергия с другими гидроколлоидами
Использование геллановой камеди позволяет создавать продукты с контролируемой текстурой и стабильной структурой.

Физико-химические характеристики

Геллановая камедь представляет собой порошок белого цвета без выраженного запаха.

Основные свойства:
  • растворимость в горячей воде
  • образование геля при охлаждении
  • устойчивость к механическим воздействиям
  • нерастворимость в этаноле
  • высокая прозрачность растворов
  • формирование стабильных текстурных систем

Тип геля зависит от степени ацетилирования продукта.

Происхождение и технология получения

Геллановая камедь (Е418) производится методом микробиологической ферментации.

Производственный процесс включает:
  1. Аэробное культивирование микроорганизмов
  2. Контроль параметров pH и температуры
  3. Пастеризацию полученной массы
  4. Осаждение полисахарида
  5. Сушку и измельчение
  6. Стандартизацию степени ацетилирования

В результате получают пищевой гидроколлоид с прогнозируемыми гелеобразующими свойствами.

Применение в пищевой промышленности

Геллановая камедь широко применяется как гелеобразователь и стабилизатор.

Кондитерская промышленность и выпечка
  • фруктовые начинки
  • желейные изделия
  • десерты
  • кондитерские массы
Низкоацетилированная геллановая камедь используется для формирования прочных и стабильных гелей, устойчивых к выпеканию.

Производство напитков
  • растительное молоко (соевое, миндальное)
  • напитки с частицами (алое вера, фруктовые кусочки)
  • молочные напитки
Высокоацетилированная форма применяется как стабилизатор для напитков, предотвращая осаждение и обеспечивая равномерное распределение частиц.

Молочная промышленность
  • десерты
  • йогурты
  • сливочные продукты
Стабилизирует структуру и предотвращает расслоение.

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях геллановая камедь (Е418) используется таких сферах как:

Производство ароматизаторов
  • гелевые ароматические системы
  • инкапсулирование активных веществ

Техническая промышленность
  • гелевые композиции
  • стабилизация промышленных растворов

Биотехнологии
  • формирование гелевых сред
  • структурирование биологических систем

Пищевая безопасность и нормативы

Геллановая камедь соответствует требованиям:
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
Разрешён к применению в пищевой промышленности при соблюдении технологических дозировок.

Характеристики.

Наименование: Геллановая камедь Е418
Международное название: Геллан
CAS-номер: 71010-52-1
Химическая формула: (C₃₅H₄₉O₂₉)n
Концентрация: В зависимости от типа продукта
Типы: Низкоацетилированная (LA), высокоацетилированная (HA)
Форма: Порошок
Цвет: Белый
Растворимость: Растворима в горячей воде, нерастворима в этаноле
Назначение: Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор
Происхождение: Биотехнологическое
Класс продукта: Пищевой гидроколлоид
Применение: Напитки, кондитерские изделия, молочная продукция
Поставка: Оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией