Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Каталог гидроколлоидов и камедей

Гуаровая камедь E412

Кратко о продукте
Общее описание
Функциональные свойства
Физико-химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Другие области применения
Пищевая безопасность и нормативы
Характеристики.

Кратко о продукте

Гуаровая камедь (E412) — натуральный гидроколлоид растительного происхождения, используемый как загуститель, стабилизатор и влагоудерживающий агент в пищевой промышленности. Обеспечивает повышение вязкости, улучшает текстуру продуктов и стабилизирует эмульсионные системы. Поставляется промышленными партиями с подбором технических характеристик под задачи производства.

Общее описание

Гуаровая камедь представляет собой природный полисахарид, получаемый из семян растения гуар (Cyamopsis tetragonoloba). Продукт широко применяется в пищевой промышленности благодаря высокой способности связывать воду и формировать вязкие растворы даже при низких концентрациях.
Гуаровая камедь отличается высокой эффективностью как загуститель и стабилизатор, проявляет синергизм с другими гидроколлоидами и способствует формированию устойчивых текстур в различных рецептурах.

Инргедиент РУС осуществляет поставки пищевой гуаровой камеди с различными показателями вязкости и степенью очистки, позволяя подобрать оптимальный продукт для конкретных технологических процессов.

Функциональные свойства

Гуаровая камедь E412 обладает рядом технологических преимуществ:
  • выраженные загущающие свойства
  • высокая влагоудерживающая способность
  • стабилизация эмульсий и суспензий
  • улучшение текстуры продуктов
  • предотвращение расслаивания
  • повышение выхода готовой продукции
  • улучшение реологических характеристик теста
  • синергизм с ксантановой камедью и каррагинанами

Использование гуаровой камеди позволяет оптимизировать рецептуры и повысить стабильность продукции при хранении.

Физико-химические характеристики

Гуаровая камедь представляет собой порошкообразное вещество от белого до кремового цвета без выраженного запаха.

Основные характеристики:
  • быстро набухает в холодной воде
  • образует вязкие коллоидные растворы
  • хорошо удерживает влагу
  • устойчива к замораживанию и размораживанию
  • проявляет стабильность в широком диапазоне pH
  • повышает вязкость при низких дозировках
Вязкость раствора зависит от концентрации продукта и температуры обработки.

Происхождение и технология получения

Гуаровую камедь получают из эндосперма семян растения гуар.
Технологический процесс включает:
  1. Очистку и шелушение семян
  2. Отделение эндосперма
  3. Измельчение сырья
  4. Просеивание и стандартизацию продукта

Производственный процесс позволяет получать камедь с различной степенью вязкости и чистоты для использования в пищевой промышленности.

Применение в пищевой промышленности

Гуаровая камедь E412 широко используется как загуститель и стабилизатор пищевых продуктов.

Мясная промышленность
  • варёные и полукопчёные колбасы
  • фаршевые изделия
  • мясные полуфабрикаты
  • инъекционные рассолы
Повышает влагоудержание и улучшает структуру мясных продуктов.

Молочная промышленность
  • йогурты
  • десерты
  • мороженое
  • сливочные продукты
Стабилизирует текстуру и предотвращает синерезис.

Кондитерская промышленность
  • кремы
  • начинки
  • пудинги
  • желейные десерты
Формирует стабильную текстуру и улучшает консистенцию изделий.

Хлебопекарная промышленность
  • хлебобулочные изделия
  • тестовые смеси
  • безглютеновая продукция
Улучшает структуру теста и увеличивает срок свежести изделий.

Производство соусов и заправок
  • майонезы
  • кетчупы
  • салатные соусы
  • заправки
Повышает вязкость и предотвращает расслоение эмульсий.

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях Гуаровая камедь E412 используется таких сферах как:

Косметическая промышленность
  • стабилизация кремов и гелей
  • производство косметических эмульсий

Фармацевтическая промышленность
  • производство суспензий
  • стабилизация лекарственных форм

Техническая промышленность
  • буровые растворы
  • текстильное производство
  • производство клеевых композиций

Пищевая безопасность и нормативы

Гуаровая камедь соответствует требованиям:
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
Разрешён к применению в пищевой промышленности при соблюдении технологических дозировок.

Характеристики.

Наименование: Гуаровая камедь Е412
Международное название: Guar Gum
CAS-номер: 9000-30-0
Формула: (C₁₀H₁₄N₅O₇P)ₙ
Концентрация: В зависимости от вязкости
Сырьё: Семена растения гуар
Форма: Порошок
Цвет: Белый или кремовый
Растворимость: Растворима в холодной воде
Активные компоненты: Галактомуannan
Назначение: Загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент
Происхождение: Натуральное, растительное
Класс продукта: Пищевой гидроколлоид
Возможные концентрации: Различные показатели вязкости
Применение: Мясные продукты, молочная продукция, соусы, десерты
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией