Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Каталог гидроколлоидов и камедей

Альгинат натрия Е401

Кратко о продукте
Общее описание
Функциональные свойства
Физико-химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Другие области применения
Пищевая безопасность и нормативы
Характеристики.

Кратко о продукте

Альгинат натрия (E401) — натуральный пищевой гидроколлоид, получаемый из бурых морских водорослей. Используется как загуститель, стабилизатор и гелеобразователь в пищевой промышленности. Позволяет формировать устойчивые текстуры, удерживать влагу и стабилизировать эмульсии. Поставляется оптом и промышленными партиями с возможностью подбора вязкости под технологические задачи производства.

Общее описание

Альгинат натрия представляет собой натриевую соль альгиновой кислоты природного происхождения. Вещество широко распространено в структуре бурых морских водорослей, из которых и производится промышленным способом.

Получение альгината осуществляется путём кислотной экстракции водорослей с последующей нейтрализацией альгиновой кислоты до растворимой натриевой формы. После очистки продукт высушивается и измельчается до порошкообразного состояния.

Альгинат натрия ценится в пищевой промышленности за способность формировать вязкие растворы и гели, устойчивые к различным технологическим воздействиям. Продукт применяется в качестве функционального ингредиента при производстве продуктов с заданной текстурой и стабильной консистенцией.

Инргедиент РУС поставляет альгинат натрия пищевого качества с возможностью выбора вязкости и фракции под требования технологического процесса.

Функциональные свойства

Альгинат натрия выполняет несколько технологических функций:
  • эффективное загущение водных систем
  • образование термостабильных гелей при взаимодействии с ионами кальция
  • стабилизация эмульсий и суспензий
  • влагоудерживающая способность
  • формирование текстуры продуктов
  • предотвращение синерезиса
  • улучшение структуры фаршевых систем
  • повышение стабильности продуктов при хранении

Использование альгината натрия позволяет оптимизировать рецептуры и повысить стабильность готовой продукции.

Физико-химические характеристики

Альгинат натрия Е401 представляет собой порошкообразное вещество белого или светло-кремового цвета без выраженного запаха и вкуса.

Основные характеристики:
  • хорошо растворяется в холодной и горячей воде
  • образует вязкие коллоидные растворы
  • формирует гели при взаимодействии с солями кальция
  • не растворяется в спиртах
  • характеризуется регулируемой вязкостью
  • проявляет стабильность в широком диапазоне температур

Вязкость продукта может варьироваться в зависимости от спецификации и технологических требований производства.

Происхождение и технология получения

Альгинат натрия производится из бурых морских водорослей, произрастающих в экологически чистых морских акваториях.

Технологический процесс включает:
  1. Сбор и подготовку водорослевого сырья
  2. Экстракцию альгиновой кислоты с использованием неорганических кислот
  3. Нейтрализацию альгиновой кислоты с образованием натриевой соли
  4. Очистку раствора
  5. Сушку и измельчение готового продукта

Данный метод позволяет получить высокочистый натуральный гидроколлоид с прогнозируемыми технологическими свойствами.

Применение в пищевой промышленности

Альгинат натрия широко применяется как пищевой стабилизатор и загуститель.
Основные области применения:

Мясная промышленность
  • формирование текстуры фаршевых изделий
  • стабилизация влаги
  • улучшение структуры полуфабрикатов

Молочная промышленность
  • производство десертов
  • мороженое
  • молочные кремы
  • йогурты

Соусы и майонезы
  • стабилизация эмульсий
  • формирование вязкости
  • предотвращение расслоения

Кондитерская промышленность
  • пудинги
  • джемы
  • желейные изделия
  • фруктовые наполнители

Производство полуфабрикатов
  • стабилизация структуры
  • удержание влаги
  • улучшение органолептических характеристик

Альгинат натрия востребован на предприятиях пищевой промышленности благодаря универсальности применения и высокой эффективности.

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях Альгинат натрия (E401) используется таких сферах как:

Косметическая промышленность
  • производство альгинатных масок
  • стабилизация косметических эмульсий
  • удержание влаги в уходовых средствах

Текстильная промышленность
  • производство печатных паст
  • стабилизация красителей

Фармацевтическая промышленность
  • использование в лекарственных формах
  • формирование гелевых матриц

Пищевая безопасность и нормативы

Альгинат натрия соответствует требованиям:
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
Разрешён к применению в пищевой промышленности при соблюдении технологических дозировок.

Характеристики.

Наименование: Альгинат натрия Е401
Международное название: Sodium Alginate
CAS-номер: 9005-38-3
Формула: (C₆H₇O₆Na)ₙ
Концентрация: В зависимости от вязкости
Сырьё: Бурые морские водоросли
Форма: Порошок
Цвет: Белый или кремовый
Растворимость: Растворим в воде
Активные компоненты: Альгиновые кислоты и их соли
Назначение: Загуститель, стабилизатор, гелеобразователь
Происхождение: Натуральное, растительное
Класс продукта: Пищевой гидроколлоид
Возможные концентрации: Различные уровни вязкости и фракции
Применение: Мясные, молочные продукты, соусы, десерты, полуфабрикаты
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией