Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Каталог гидроколлоидов и камедей

Конжаковая камедь Е425

Кратко о продукте
Общее описание
Функциональные свойства
Физико-химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Другие области применения
Пищевая безопасность и нормативы
Характеристики.

Кратко о продукте

Конжаковая камедь (E425) — высокоэффективный пищевой гидроколлоид растительного происхождения, применяемый как загуститель, гелеобразователь и стабилизатор. Используется в мясной и молочной промышленности, при производстве десертов и веганских продуктов как натуральный заменитель желатина.

Общее описание

Конжаковая камедь Е425 — это водорастворимый полисахарид (глюкоманнан), получаемый из корней растения конжак, культивируемого преимущественно в странах Восточной Азии. Пищевая добавка Е425 известна высокой способностью к загущению и образованию эластичных термореверсивных гелей.
Конжаковый маннан обладает одной из самых высоких вязкостей среди пищевых гидроколлоидов. Уже при низких концентрациях образует плотные текстурные системы и эффективно стабилизирует водно-белковые эмульсии.

Компания Инргедиент РУС осуществляет поставки конжаковой камеди оптом с подбором продукта под технологические задачи пищевых производств.

Функциональные свойства

Конжаковая камедь обладает выраженными технологическими преимуществами:
  • сверхвысокая загущающая способность
  • образование термореверсивных эластичных гелей
  • стабильность вязкости в широком диапазоне pH
  • устойчивость к солевым растворам
  • уменьшение синерезиса
  • стабилизация жиро-белковых эмульсий
  • увеличение выхода готовой продукции
  • выраженная синергия с каррагинаном и ксантановой камедью

Гелеобразование начинается при концентрациях от 0,6%, а рекомендованные дозировки обычно составляют 0,5−1,5% в зависимости от рецептуры.

Физико-химические характеристики

Конжаковая камедь Е425 представляет собой порошок белого или кремового цвета без выраженного запаха.

Основные свойства:
  • высокая молекулярная масса
  • диапазон вязкости 1% раствора: 28000–36000 сП
  • растворимость в холодной и горячей воде
  • образование плотных гелей при щелочном pH
  • формирование жевательной текстуры
  • устойчивость к воздействию солей

Гели, полученные в синергии с ксантановой камедью или каппа-каррагинаном, отличаются повышенной эластичностью и прочностью.

Происхождение и технология получения

Конжаковая камедь производится из клубней растения Amorphophallus konjac.
Технологический процесс включает:
  1. Очистку и переработку корней
  2. Экстракцию глюкоманнана
  3. Очистку и сушку продукта
  4. Измельчение и стандартизацию вязкости

В результате получается натуральный пищевой гидроколлоид с прогнозируемыми реологическими характеристиками.

Применение в пищевой промышленности

Конжаковая камедь широко применяется как загуститель, стабилизатор и желирующий агент.

Мясная промышленность
  • варёные колбасы
  • фаршевые изделия
  • ветчины
  • полуфабрикаты

Эффекты применения:
  • улучшение текстуры и сочности
  • снижение ломкости
  • уменьшение потерь массы при хранении
  • стабилизация белково-жировых систем

Молочная промышленность
  • йогурты
  • молочные десерты
  • сырные продукты
Обеспечивает равномерное распределение компонентов, снижает осаждение и повышает стабильность структуры.

Кондитерская и десертная продукция
  • желейные изделия
  • пудинги
  • веганские десерты
Используется как растительный заменитель желатина.

Производство функционального и диетического питания
  • продукты для веганов
  • низкокалорийные изделия
  • продукты с высоким содержанием пищевых волокон

Синергия с другими гидроколлоидами
Конжаковая камедь активно применяется в комплексных стабилизирующих системах:
  • усиливает желирующую способность каррагинанов
  • повышает эластичность гелей с ксантановой камедью
  • улучшает структуру комбинированных текстурных систем

Такое сочетание позволяет создавать продукты с заданной плотностью и жевательной структурой.

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях конжаковая камедь Е425 используется таких сферах как:

Фармацевтическая промышленность
  • производство капсул и таблетированных форм
  • стабилизация суспензий
  • формирование гелеобразных систем
Используется как натуральный загуститель и источник пищевых волокон.

Косметическая промышленность
  • гелевые маски
  • кремы
  • сыворотки
  • средства для ухода за кожей
Обеспечивает стабильную текстуру и равномерное распределение активных компонентов.

Диетическое и функциональное питание
  • продукты для снижения калорийности
  • продукты с высоким содержанием пищевых волокон
  • специализированное питание
Конжаковый глюкоманнан активно применяется как функциональный ингредиент в составе продуктов для контроля веса.

Кормовая промышленность
  • стабилизация текстуры кормов
  • улучшение структуры влажных кормов

Пищевая безопасность и нормативы

Конжаковая камедь Е425 соответствует требованиям:
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
Разрешён к применению в пищевой промышленности при соблюдении технологических дозировок.

Характеристики.

Наименование: Камедь конжаковая Е425
Международное название: Конжаковая камедь
CAS-номер: 37220-17-0
Химическая формула: (C₆H₁₀O₅)n
Концентрация: 0,5–1,5% в зависимости от рецептуры
Сырьё: Корни растения Amorphophallus konjac
Форма: Порошок
Цвет: Белый или кремовый
Растворимость: Растворима в воде
Активные компоненты: Глюкоманнан
Назначение: Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор
Происхождение: Растительное
Класс продукта: Пищевой гидроколлоид
Возможные характеристики: Вязкость 28000–36000 сП (1% раствор)
Применение: Мясная, молочная, кондитерская промышленность
Поставка: Оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией