Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Каталог гидроколлоидов и камедей

Агар-агар E406

Кратко о продукте
Общее описание
Функциональные свойства
Физико-химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Другие области применения
Пищевая безопасность и нормативы
Характеристики.

Кратко о продукте

Агар-агар (E406) — натуральный пищевой гидроколлоид, используемый как гелеобразователь, загуститель и стабилизатор в пищевой промышленности. Образует прочные термообратимые гели, улучшает текстуру продуктов и обеспечивает стабильность рецептур. Поставляется промышленными партиями с возможностью подбора характеристик под задачи производства.

Общее описание

Агар-агар — природный полисахарид, получаемый из красных морских водорослей. Продукт широко используется в пищевой промышленности благодаря выраженным желирующим свойствам, высокой эффективности при малых дозировках и натуральному происхождению.
Агар-агар формирует прочные гели без необходимости использования сахара, сохраняет стабильность при нагревании и охлаждении, а также демонстрирует высокую прозрачность получаемых гелевых структур.

Инргедиент РУС осуществляет поставки пищевого агар-агара различной желирующей силы и степени очистки, позволяя подобрать оптимальный продукт под технологические процессы пищевых производств.

Функциональные свойства

Агар-агар обладает широким спектром технологических преимуществ:
  • выраженные гелеобразующие свойства
  • формирование прочных термообратимых гелей
  • высокая влагоудерживающая способность
  • стабилизация текстуры продуктов
  • улучшение структуры десертов и кондитерских изделий
  • устойчивость к термической обработке
  • низкие рабочие дозировки
  • совместимость с другими гидроколлоидами

Использование агар-агара позволяет стабилизировать рецептуры, улучшить органолептические свойства продукции и повысить срок хранения готовых изделий.

Физико-химические характеристики

Агар-агар E406 представляет собой порошок или гранулы белого либо светло-желтого цвета без выраженного запаха.

Основные характеристики:
  • растворяется при нагревании
  • образует гель при охлаждении раствора
  • формирует прозрачные и устойчивые гели
  • устойчив к широкому диапазону pH
  • демонстрирует высокую термостабильность
  • сохраняет структуру при замораживании

Желирующая сила продукта зависит от типа сырья и степени очистки.

Происхождение и технология получения

Агар-агар получают из красных морских водорослей.
Производственный процесс включает:
  1. Очистку и подготовку водорослевого сырья
  2. Экстракцию полисахаридов горячей водой
  3. Фильтрацию раствора
  4. Охлаждение и формирование геля
  5. Сушку и измельчение продукта
  6. Стандартизацию желирующей силы

Такая технология обеспечивает получение стабильного пищевого гидроколлоида с прогнозируемыми технологическими свойствами.

Применение в пищевой промышленности

Агар-агар активно используется как натуральный гелеобразователь и стабилизатор пищевых продуктов.

Кондитерская промышленность
  • мармелад
  • желейные десерты
  • пастила
  • зефир
  • фруктовые желе
  • конфеты и начинки
Обеспечивает формирование плотной и стабильной структуры изделий.

Молочная промышленность
  • молочные десерты
  • йогурты
  • кремы
  • мороженое
Стабилизирует текстуру и предотвращает расслоение продуктов.

Производство соусов и начинок
  • фруктовые наполнители
  • десертные топпинги
  • сладкие соусы
Позволяет контролировать вязкость и консистенцию.

Мясная и рыбная промышленность
  • холодцы
  • заливные блюда
  • формованные продукты
Используется как гелеобразователь и структурообразователь.

Диетическое и функциональное питание
  • низкокалорийные десерты
  • вегетарианские продукты
  • растительные альтернативы желатину
Позволяет создавать продукты с улучшенными текстурными характеристиками.

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях Агар-агар E406 используется таких сферах как:

Фармацевтическая промышленность
  • производство капсул
  • стабилизация лекарственных форм

Косметическая промышленность
  • производство гелевых текстур
  • стабилизация косметических средств

Биотехнологии и лабораторные исследования
  • питательные среды
  • микробиологические субстраты

Пищевая безопасность и нормативы

Агар-агар соответствует требованиям:
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
Разрешён к применению в пищевой промышленности при соблюдении технологических дозировок.

Характеристики.

Наименование: Агар-агар Е406
Международное название: Agar-Agar
CAS-номер: 9002-18-0
Формула: (C₁₂H₁₈O₉)ₙ
Концентрация: В зависимости от желирующей силы
Сырьё: Красные морские водоросли
Форма: Порошок или гранулы
Цвет: Белый или светло-желтый
Растворимость: Растворим в горячей воде
Активные компоненты: Агароза, агаропектин
Назначение: Гелеобразователь, стабилизатор, загуститель
Происхождение: Натуральное, растительное
Класс продукта: Пищевой гидроколлоид
Возможные концентрации: В зависимости от желирующей силы
Применение: Кондитерские изделия, десерты, молочная продукция, заливные блюда
Поставка: Оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией