Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Каталог гидроколлоидов и камедей

Камедь ксантановая Е415

Кратко о продукте
Общее описание
Функциональные свойства
Физико-химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Другие области применения
Пищевая безопасность и нормативы
Характеристики.

Кратко о продукте

Ксантановая камедь (E415) — высокоэффективный пищевой гидроколлоид, применяемый как загуститель, стабилизатор и эмульгатор в пищевой промышленности. Обеспечивает стабильную вязкость, предотвращает расслаивание продуктов и сохраняет текстуру при температурных и кислотных воздействиях. Поставляется промышленными партиями с возможностью подбора технологических характеристик.

Общее описание

Ксантановая камедь — природный полисахарид, получаемый методом микробиологической ферментации углеводного сырья. Продукт широко применяется в пищевой промышленности благодаря способности формировать стабильные вязкие растворы даже при низких концентрациях.

Ксантановая камедь демонстрирует устойчивость к широкому диапазону pH, температурным воздействиям и механическим нагрузкам. Благодаря этим свойствам пищевой стабилизатор E415 активно используется в производстве соусов, напитков, хлебобулочных изделий и функциональных продуктов питания.

Компания Инргедиент РУС осуществляет поставки пищевой ксантановой камеди различных фракций, вязкостей и типов растворимости под задачи пищевых производств.

Функциональные свойства

Ксантановая камедь обладает выраженными технологическими преимуществами:
  • эффективное загущение пищевых систем
  • стабилизация эмульсий и суспензий
  • предотвращение расслоения продуктов
  • устойчивость к кислотам и термообработке
  • стабильность вязкости в широком диапазоне температур
  • улучшение текстуры готовых продуктов
  • синергизм с другими гидроколлоидами
  • повышение влагоудерживающей способности

Использование ксантановой камеди позволяет стабилизировать рецептуры, снизить потери влаги и увеличить срок хранения продукции.

Физико-химические характеристики

Камедь ксантановая Е415 представляет собой порошок белого или кремового цвета без выраженного запаха.

Основные характеристики:
  • высокая молекулярная масса
  • растворимость в холодной и горячей воде
  • формирование псевдопластичных растворов
  • стабильность при замораживании и размораживании
  • устойчивость к механическому воздействию
  • практически нерастворима в органических растворителях

Вязкость растворов сохраняется при изменении температуры и кислотности среды.

Происхождение и технология получения

Ксантановая камедь производится методом ферментации углеводов с использованием чистых бактериальных культур.

Производственный процесс включает:
  1. Ферментацию кукурузного крахмала и белкового сырья
  2. Биосинтез полисахарида микроорганизмами
  3. Осаждение продукта спиртовыми растворами
  4. Сушку и измельчение
  5. Стандартизацию вязкости

Такая технология позволяет получать пищевой гидроколлоид с высокой стабильностью свойств.

Применение в пищевой промышленности

Камедь ксантановая Е415 является универсальным пищевым загустителем и стабилизатором.

Производство соусов и заправок
  • майонезы
  • кетчупы
  • салатные соусы
  • маринады
Обеспечивает стабильную текстуру и предотвращает расслоение эмульсий.

Производство напитков
  • функциональные напитки
  • сокосодержащие продукты
  • молочные коктейли
Стабилизирует суспензии и улучшает консистенцию напитков.

Хлебопекарная промышленность
  • безглютеновая выпечка
  • хлебобулочные изделия
  • тестовые смеси
Повышает эластичность теста и улучшает структуру изделий.

Молочная промышленность
  • йогурты
  • десерты
  • мороженое
Стабилизирует структуру и предотвращает образование кристаллов льда.

Производство полуфабрикатов и готовых блюд
  • супы быстрого приготовления
  • соусные основы
  • замороженные продукты
Обеспечивает стабильную вязкость и улучшает органолептические свойства.

Синергия с другими гидроколлоидами
Ксантановая камедь усиливает функциональные свойства других стабилизаторов:
  • увеличивает желирующую способность каррагинанов
  • усиливает вязкость гуаровой камеди
  • стабилизирует системы с камедью рожкового дерева
Такие комбинации позволяют создавать сложные текстурные решения в пищевых продуктах.

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях Камедь ксантановая Е415 используется таких сферах как:

Косметическая промышленность
  • кремы
  • гели
  • шампуни
  • декоративная косметика
Используется как стабилизатор текстуры.

Нефтегазовая промышленность
  • буровые растворы
  • стабилизация суспензий

Бытовая химия
  • моющие средства
  • чистящие составы

Пищевая безопасность и нормативы

Ксантановая камедь соответствует требованиям:
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
Разрешён к применению в пищевой промышленности при соблюдении технологических дозировок.

Характеристики.

Наименование: Камедь ксантановая Е415
Международное название: Xanthan Gum
CAS-номер: 11138-66-2
Химическая формула: (C₃₅H₄₉O₂₉)n
Концентрация: Стандартизируется по вязкости
Сырьё: Углеводное сырьё растительного происхождения
Форма: Порошок
Цвет: Белый или кремовый
Растворимость: Растворима в холодной и горячей воде
Активные компоненты: Ксантановый полисахарид
Назначение: Загуститель, стабилизатор, эмульгатор
Происхождение: Биотехнологическое
Класс продукта: Пищевой гидроколлоид
Возможные концентрации: 1200–1600 мПа·с и другие типы по запросу
Применение: Соусы, напитки, выпечка, молочная продукция, полуфабрикаты
Поставка: Оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией