Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Каталог гидроколлоидов и камедей

Камедь рожкового дерева Е410

Кратко о продукте
Общее описание
Функциональные свойства
Физико-химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Другие области применения
Пищевая безопасность и нормативы
Характеристики.

Кратко о продукте

Камедь рожкового дерева (E410) — натуральный пищевой загуститель и стабилизатор растительного происхождения, широко применяемый в мясной, молочной, кондитерской и напиточной промышленности. Используется для формирования текстуры, стабилизации рецептур и улучшения влагоудерживающих свойств продуктов.

Общее описание

Камедь рожкового дерева — природный полисахарид группы галактоманнанов, получаемый из семян рожкового дерева Ceratonia siliqua. Гидроколлоид E410 активно применяется в пищевой промышленности благодаря выраженной способности регулировать вязкость и стабилизировать водные системы.

Пищевая добавка E410 отличается высокой молекулярной массой и эффективным текстурообразованием, что делает её востребованной в производстве мясных изделий, молочных продуктов, десертов и напитков.

Компания Инргедиент РУС осуществляет поставки камеди рожкового дерева различной вязкости с подбором характеристик под технологические требования производства.

Функциональные свойства

Камедь рожкового дерева обладает комплексом технологических преимуществ:
  • эффективное загущение пищевых систем
  • формирование стабильной текстуры
  • улучшение влагоудерживающих свойств
  • стабилизация эмульсий и суспензий
  • повышение устойчивости к циклам замораживания и размораживания
  • предотвращение кристаллизации сахаров и льда
  • синергия с каррагинанами, агаром и другими гидроколлоидами
  • увеличение выхода готовой продукции

Использование E410 позволяет повысить стабильность рецептур и улучшить органолептические свойства продуктов.

Физико-химические характеристики

Камедь рожкового дерева Е410 представляет собой порошок белого или светло-жёлтого цвета, иногда с незначительными коричневыми включениями, практически без запаха.

Основные свойства:
  • высокая молекулярная масса
  • способность формировать вязкие растворы
  • растворимость в горячей воде
  • образование устойчивых текстурных систем
  • стабильность при механических нагрузках
  • нерастворимость в органических растворителях

Растворы камеди обеспечивают стабильную вязкость даже при низких концентрациях.

Происхождение и технология получения

Камедь рожкового дерева получают из семян растения Ceratonia siliqua, произрастающего в странах Средиземноморского региона.
Производственный процесс включает:
  1. Сбор и переработку стручков рожкового дерева
  2. Очистку семян
  3. Удаление оболочки химическим или термомеханическим методом
  4. Отделение эндосперма
  5. Измельчение до порошкообразного состояния
  6. Стандартизацию вязкости продукта

Данная технология обеспечивает получение натурального пищевого гидроколлоида с высокой стабильностью свойств.

Применение в пищевой промышленности

Камедь рожкового дерева широко используется как загуститель, стабилизатор, структурообразователь и эмульгатор.

Производство мясных продуктов
  • колбасные изделия
  • фаршевые системы
  • полуфабрикаты
Повышает связующие свойства, улучшает текстуру и снижает потери влаги.

Молочная промышленность
  • мороженое
  • молочные десерты
  • йогурты
  • сыры
  • молочные напитки
Предотвращает кристаллизацию льда, формирует кремовую текстуру и стабилизирует белковые системы.

Кондитерская промышленность
  • пудинги
  • желейные десерты
  • кремы
  • начинки
Совместно с агаром и каррагинанами усиливает желирующие свойства и формирует устойчивую структуру.

Производство напитков
  • безалкогольные напитки
  • растительное молоко
  • функциональные напитки
Используется как суспензирующий и текстурообразующий агент.

Синергия с другими гидроколлоидами
Камедь рожкового дерева активно применяется в комплексных стабилизирующих системах:
  • усиливает желирующие свойства каррагинанов
  • улучшает структуру агаровых гелей
  • стабилизирует текстуру комбинированных гидроколлоидных систем

Совместное применение позволяет формировать продукты с заданными реологическими характеристиками.

Другие области применения

Косметическая промышленность
  • кремы
  • маски
  • гели
Используется как натуральный стабилизатор текстуры.

Кормовая промышленность
  • стабилизация кормовых смесей
  • улучшение текстуры кормов

Пищевая безопасность и нормативы

Камедь рожкового дерева соответствует требованиям:
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
Разрешён к применению в пищевой промышленности при соблюдении технологических дозировок.

Характеристики.

Наименование: Камедь рожкового дерева Е410
Международное название: Locust Bean Gum
CAS-номер: 9000-40-2
Химическая формула: (C₆H₁₀O₅)n
Концентрация: Стандартизируется по вязкости
Сырьё: Семена Ceratonia siliqua
Форма: Порошок
Цвет: Белый или светло-жёлтый
Растворимость: Растворима в горячей воде, нерастворима в органических растворителях
Активные компоненты: Галактоманнаны
Назначение: Загуститель, стабилизатор, эмульгатор, структурообразователь
Происхождение: Растительное
Класс продукта: Пищевой гидроколлоид
Возможные концентрации: ≥2200–3000 мПа·с и выше по запросу
Применение: Мясные продукты, молочные продукты, десерты, напитки
Поставка: Оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией