Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Каталог гидроколлоидов и камедей

Гуммиарабик Е414

Кратко о продукте
Общее описание
Функциональные свойства
Физико-химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Другие области применения
Пищевая безопасность и нормативы
Характеристики.

Кратко о продукте

Гуммиарабик (E414), также известный как камедь акации или аравийская камедь, — натуральный пищевой гидроколлоид, используемый как стабилизатор, эмульгатор и связующий агент. Применяется в кондитерской, напиточной и ароматической промышленности для стабилизации рецептур и улучшения текстуры.

Общее описание

Гуммиарабик представляет собой природную древесную смолу, получаемую из деревьев рода Acacia, преимущественно Acacia senegal и Acacia seyal, произрастающих в странах Северной и Восточной Африки.

Пищевая добавка Е414 отличается высокой растворимостью в холодной воде, отсутствием выраженного вкуса и запаха и слабокислой реакцией среды (pH около 4,5). Благодаря этим свойствам камедь акации широко применяется как натуральный эмульгатор и стабилизатор в пищевой промышленности.

Компания Инргедиент РУС осуществляет поставки гуммиарабика оптом в виде порошка и кусочков с подбором формы продукта под технологические задачи производства.

Функциональные свойства

Гуммиарабик обладает комплексом технологических преимуществ:
  • эффективная стабилизация эмульсий
  • образование устойчивых коллоидных систем
  • связывание и инкапсулирование ароматических веществ
  • улучшение текстуры и структуры изделий
  • предотвращение кристаллизации сахара
  • повышение стабильности напитков
  • низкая вязкость при высокой концентрации сухих веществ
  • источник растворимых пищевых волокон

Использование E414 позволяет повысить стабильность рецептур и улучшить органолептические характеристики продукции.

Физико-химические характеристики

Гуммиарабик (E414) обладает комплексом технологических преимуществ:
  • эффективная стабилизация эмульсий
  • образование устойчивых коллоидных систем
  • связывание и инкапсулирование ароматических веществ
  • улучшение текстуры и структуры изделий
  • предотвращение кристаллизации сахара
  • повышение стабильности напитков
  • низкая вязкость при высокой концентрации сухих веществ
  • источник растворимых пищевых волокон

Использование E414 позволяет повысить стабильность рецептур и улучшить органолептические характеристики продукции.

Происхождение и технология получения

Гуммиарабик получают путём сбора натуральной смолы, выделяемой деревьями акации при естественном или контролируемом надрезе коры.

Производственный процесс включает:
  1. Сбор смолы
  2. Очистку от примесей
  3. Сортировку и отбор сырья
  4. Механическое измельчение или распылительную сушку
  5. Стандартизацию качества

В результате получают пищевой гидроколлоид с стабильными функциональными характеристиками.

Применение в пищевой промышленности

Гуммиарабик широко используется как натуральный эмульгатор и стабилизатор.

Кондитерская промышленность
  • пастила
  • зефир
  • суфле
  • орехово-злаковые батончики
  • глазури
Стабилизирует структуру, предотвращает кристаллизацию сахара и улучшает текстуру изделий.

Производство напитков
  • безалкогольные напитки
  • ароматизированные напитки
  • сиропы
Используется как эмульгатор для равномерного распределения ароматических и жировых компонентов.

Производство ароматизаторов
  • инкапсулирование ароматических веществ
  • стабилизация сухих ароматических смесей
Обеспечивает защиту летучих соединений.

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях гуммиарабик (E414) используется таких сферах как:

Косметическая промышленность
  • кремы
  • гели
  • декоративная косметика
Используется как стабилизатор и связующий агент.

Техническая промышленность
  • производство художественных красок
  • лаки
  • клеевые составы
  • Ранее широко применялся как натуральное клеящее вещество.

Пищевая безопасность и нормативы

Гуммиарабик соответствует требованиям:
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
Разрешён к применению в пищевой промышленности при соблюдении технологических дозировок.

Характеристики.

Наименование: Гуммиарабик Е414
Международное название: Камедь акации
CAS-номер: 9000-01-5
Химическая формула: (C₁₂H₂₂O₁₁)n
Концентрация: В зависимости от назначения
Сырьё: Смола деревьев рода Acacia
Форма: Порошок или кусочки
Цвет: Белый, светло-жёлтый, красновато-жёлтый
Растворимость: Растворим в холодной воде, нерастворим в этаноле
Активные компоненты: Полисахариды арабиногалактанового типа
Назначение: Загуститель, стабилизатор, эмульгатор, связующий агент
Происхождение: Натуральное, растительное
Класс продукта: Пищевой гидроколлоид
Возможные типы: Кусочки, порошок, очищенный распылительной сушки
Применение: Кондитерские изделия, напитки, ароматизаторы
Поставка: Оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией