Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Каталог гидроколлоидов и камедей

Каппа каррагинан рафинированный Е407

Кратко о продукте
Общее описание
Функциональные свойства
Физико-химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Другие области применения
Пищевая безопасность и нормативы
Характеристики.

Кратко о продукте

Каппа каррагинан рафинированный (E407) — натуральный гидроколлоид морского происхождения, используемый как стабилизатор, загуститель и гелеобразователь в пищевой промышленности. Образует плотные и упругие гели, улучшает текстуру продуктов и стабилизирует водно-белковые системы. Поставляется промышленными партиями с возможностью подбора характеристик под технологические задачи производства.

Общее описание

Каппа каррагинан представляет собой очищенный полисахарид, получаемый из красных морских водорослей. Рафинированная форма характеризуется высокой степенью очистки и стабильными функциональными свойствами, что делает её востребованной в производстве продуктов с заданной структурой.

Каррагинаны относятся к группе сульфатированных полисахаридов, способных образовывать прочные гелевые структуры при взаимодействии с ионами калия и белковыми системами. Каппа-каррагинан формирует плотные и ломкие гели с высокой влагосвязывающей способностью.

Инргедиент РУС поставляет рафинированный каппа каррагинан пищевого качества для предприятий мясной, молочной и кондитерской промышленности с возможностью подбора технических характеристик под рецептуры заказчика.

Функциональные свойства

Каппа каррагинан обладает выраженными технологическими преимуществами:
  • формирование плотных гелей
  • стабилизация белковых систем
  • повышение влагоудерживающей способности
  • улучшение текстуры продуктов
  • стабилизация эмульсий
  • предотвращение расслаивания
  • снижение потерь массы при термообработке
  • улучшение нарезаемости мясных изделий

Использование каррагинана позволяет повысить выход готовой продукции и стабилизировать качество при хранении.

Физико-химические характеристики

Каппа каррагинан рафинированный Е407 представляет собой порошкообразное вещество от белого до светло-кремового цвета без выраженного запаха.

Основные характеристики:
  • хорошо растворяется в горячей воде
  • образует прочные гели при охлаждении
  • проявляет синергизм с белками молока и мяса
  • образует гели при наличии ионов калия
  • устойчив к термической обработке
  • обладает регулируемой вязкостью

Гелеобразующие свойства зависят от концентрации продукта и состава рецептуры.

Происхождение и технология получения

Каппа каррагинан получают из красных морских водорослей методом водной экстракции.

Производственный процесс включает:
  1. Сбор и подготовку водорослевого сырья
  2. Экстракцию каррагинана горячей водой
  3. Очистку раствора от примесей
  4. Осаждение и сушку полисахарида
  5. Измельчение до порошкообразного состояния

Рафинированная форма проходит дополнительную очистку, обеспечивая высокую чистоту и стабильность технологических параметров.

Применение в пищевой промышленности

Каппа каррагинан рафинированный Е407 широко используется как пищевой стабилизатор и гелеобразователь.

Мясная промышленность
  • варёные колбасы
  • ветчины
  • фаршевые изделия
  • мясные деликатесы
  • инъекционные рассолы
Каррагинан улучшает структуру фарша, удерживает влагу и повышает выход готовой продукции.

Молочная промышленность
  • шоколадное молоко
  • сливочные десерты
  • творожные продукты
  • плавленые сыры
  • мороженое
Обеспечивает стабильность белково-жировых систем и предотвращает осаждение частиц.

Кондитерская промышленность
  • желейные изделия
  • кремовые начинки
  • десерты
  • пудинги
Формирует стабильную текстуру и улучшает органолептические свойства продукции.

Производство полуфабрикатов
  • соусы
  • готовые блюда
  • замороженные продукты
Повышает стабильность структуры при замораживании и размораживании.

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях Каппа каррагинан рафинированный Е407 используется таких сферах как:

Фармацевтическая промышленность
  • формирование гелевых лекарственных форм
  • стабилизация суспензий

Косметическая промышленность
  • стабилизация эмульсий
  • производство гелевых косметических средств

Пищевая безопасность и нормативы

Каппа каррагинан соответствует требованиям:
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
Разрешён к применению в пищевой промышленности при соблюдении технологических дозировок.

Характеристики.

Наименование: Каппа каррагинан рафинированный Е407
Международное название: Kappa Carrageenan Refined
CAS-номер: 9000-07-1
Формула: (C₁₂H₁₈O₉)ₙ
Концентрация: В зависимости от спецификации
Сырьё: Красные морские водоросли
Форма: Порошок
Цвет: Белый или кремовый
Растворимость: Растворим в горячей воде
Активные компоненты: Сульфатированные галактаны
Назначение: Загуститель, стабилизатор, гелеобразователь
Происхождение: Натуральное, растительное
Класс продукта: Пищевой гидроколлоид
Возможные концентрации: Различные степени гелеобразования
Применение: Мясные и молочные продукты, десерты, соусы
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией