Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Каталог гидроколлоидов и камедей

Камедь тары Е417

Кратко о продукте
Общее описание
Функциональные свойства
Физико-химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Другие области применения
Пищевая безопасность и нормативы
Характеристики.

Кратко о продукте

Камедь тары (E417) — натуральный пищевой гидроколлоид растительного происхождения, применяемый как загуститель, стабилизатор и эмульгатор. Используется в мясной, молочной, хлебопекарной и напиточной промышленности для формирования текстуры, повышения влагоудержания и стабилизации рецептур.

Общее описание

Камедь тары — природный полисахарид из группы галактоманнанов, получаемый из семян дерева Tara (Caesalpinia spinosa). Продукт широко используется в пищевой промышленности как функциональная пищевая добавка E417 благодаря способности регулировать вязкость и стабилизировать водные системы.

Гидроколлоид E417 обладает высокой молекулярной массой и выраженной способностью удерживать влагу, что делает его востребованным компонентом в производстве мясных изделий, молочных продуктов, напитков и безглютеновой выпечки.

Компания Инргедиент РУС поставляет камедь тары различных вязкостных характеристик с подбором продукта под технологические задачи производства.

Функциональные свойства

Камедь тары демонстрирует широкий спектр технологических преимуществ:
  • эффективное загущение пищевых систем
  • стабилизация эмульсий и суспензий
  • улучшение текстуры продуктов
  • повышение влагоудерживающей способности
  • устойчивость к циклам замораживания и размораживания
  • улучшение реологических свойств растворов
  • синергия с ксантановой камедью и другими гидроколлоидами
  • увеличение выхода готовой продукции

Использование пищевой добавки E417 позволяет стабилизировать рецептуры и повысить качество готовых продуктов.

Физико-химические характеристики

Камедь тары Е417 представляет собой порошок белого или светло-жёлтого цвета без выраженного запаха.
Основные свойства:
  • высокая молекулярная масса
  • способность формировать вязкие растворы
  • растворимость в горячей воде
  • частичная растворимость в холодной воде
  • устойчивость к механическим воздействиям
  • нерастворимость в органических растворителях

Растворы камеди тары формируют стабильные текстурные системы даже при низких концентрациях.

Происхождение и технология получения

Камедь тары производится из семян растения Tara, произрастающего преимущественно в Южной Америке.
Производственный процесс включает:
  1. Сбор и переработку стручков растения
  2. Отделение семян от оболочки
  3. Очистку эндосперма
  4. Измельчение до порошкообразного состояния
  5. Стандартизацию вязкости продукта

Такая технология обеспечивает получение натурального гидроколлоида с стабильными функциональными характеристиками.

Применение в пищевой промышленности

Камедь тары широко применяется как пищевой стабилизатор, загуститель и эмульгатор.

Производство мясных продуктов
  • колбасные изделия
  • фаршевые системы
  • полуфабрикаты
Улучшает связующие свойства фарша, снижает потери влаги и повышает стабильность рассолов.

Молочная промышленность
  • йогурты
  • мороженое
  • сыры
  • десерты
Формирует кремовую текстуру и стабилизирует структуру продуктов.

Хлебопекарная промышленность
  • безглютеновая выпечка
  • хлебобулочные изделия
  • снеки
Повышает влагоудержание и улучшает структуру теста.

Производство напитков
  • сокосодержащие напитки
  • растительное молоко
  • функциональные напитки
Стабилизирует суспензии и улучшает органолептические свойства напитков.

Синергия с другими гидроколлоидами
Камедь тары активно используется в комплексных стабилизирующих системах:
  • усиливает вязкость ксантановой камеди
  • улучшает структуру каррагинанов
  • повышает стабильность белковых систем
Комбинированное применение гидроколлоидов позволяет создавать продукты с заданной текстурой.

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях Камедь тары Е417 используется таких сферах как:

Кормовая промышленность
  • стабилизация кормовых смесей
  • улучшение текстуры кормов

Косметическая промышленность
  • кремы
  • маски
  • гели

Используется как стабилизатор текстуры косметических продуктов.

Пищевая безопасность и нормативы

Камедь тары соответствует требованиям:
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
Разрешён к применению в пищевой промышленности при соблюдении технологических дозировок.

Характеристики.

Наименование: Камедь тары Е417
Международное название: Tara Gum
CAS-номер: 39300-88-4
Химическая формула: (C₆H₁₀O₅)n
Концентрация: Стандартизируется по вязкости
Сырьё: Семена Caesalpinia spinosa
Форма: Порошок
Цвет: Белый или светло-жёлтый
Растворимость: Растворима в горячей воде, частично растворима в холодной воде
Активные компоненты: Галактоманнан
Назначение: Загуститель, стабилизатор, эмульгатор
Происхождение: Растительное
Класс продукта: Пищевой гидроколлоид
Возможные концентрации: 3500–5000 мПа·с и другие типы по запросу
Применение: Мясные изделия, молочные продукты, напитки, выпечка
Поставка: Оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией