Каталог
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Дрожжевой экстракт
Натуральный усилитель вкуса «умами» для мясных изделий, супов, соусов, снеков, маринадов и готовых блюд
Дрожжевой экстракт — натуральный источник вкуса «умами», получаемый из автолизированных дрожжей. Усиливает мясные, бульонные и пикантные ноты в широком спектре пищевых продуктов: мясных изделиях, супах, соусах, снеках и готовых блюдах.
Дрожжевой экстракт — это натуральный продукт, получаемый путём автолиза дрожжевых клеток с последующей очисткой и сушкой. Он содержит аминокислоты, пептиды, нуклеотиды, витамины группы B и природные компоненты вкуса «умами». Благодаря этому дрожжевой экстракт является одним из наиболее универсальных и востребованных усилителей вкуса в пищевой промышленности.
В технологическом плане дрожжевой экстракт усиливает мясные, бульонные, грибные и пикантные ноты, делая вкус продукта более насыщенным, глубоким и естественным. Он подходит для рецептур, где требуется clean label‑подход, поскольку является натуральным ингредиентом и может заменять глутамат натрия или работать в синергии с ним.
Дрожжевой экстракт хорошо растворяется в воде, стабилен при термообработке и равномерно распределяется в рецептуре. Он используется в мясных изделиях, супах, соусах, маринадах, снековой продукции, готовых блюдах, лапше быстрого приготовления и вкусовых смесях. Благодаря высокой эффективности он позволяет снижать содержание соли и улучшать органолептику без изменения структуры продукта.
Таким образом, дрожжевой экстракт — это натуральный, эффективный и технологически универсальный усилитель вкуса, обеспечивающий насыщенный и гармоничный вкус «умами» в широком спектре пищевых продуктов.
В технологическом плане дрожжевой экстракт усиливает мясные, бульонные, грибные и пикантные ноты, делая вкус продукта более насыщенным, глубоким и естественным. Он подходит для рецептур, где требуется clean label‑подход, поскольку является натуральным ингредиентом и может заменять глутамат натрия или работать в синергии с ним.
Дрожжевой экстракт хорошо растворяется в воде, стабилен при термообработке и равномерно распределяется в рецептуре. Он используется в мясных изделиях, супах, соусах, маринадах, снековой продукции, готовых блюдах, лапше быстрого приготовления и вкусовых смесях. Благодаря высокой эффективности он позволяет снижать содержание соли и улучшать органолептику без изменения структуры продукта.
Таким образом, дрожжевой экстракт — это натуральный, эффективный и технологически универсальный усилитель вкуса, обеспечивающий насыщенный и гармоничный вкус «умами» в широком спектре пищевых продуктов.
Дрожжевой экстракт обладает рядом технологических преимуществ:
- натуральный усилитель вкуса «умами»
- подчёркивает мясные, бульонные и грибные ноты
- улучшает аромат и органолептику
- позволяет снижать содержание соли
- подходит для clean label рецептур
- стабилен при термообработке
- хорошо растворим в воде
- равномерно распределяется в рецептуре
Дрожжевой экстракт представляет собой порошок от светло‑желтого до коричневого цвета с характерным умами‑ароматом.
- Форма: порошок или паста
- Цвет: светло‑желтый — коричневый
- Запах: характерный дрожжевой, умами
- Вкус: насыщенный, бульонный, пикантный
- Растворимость: высокая
- Гигроскопичность: умеренная
- Стабильность: высокая
Дрожжевой экстракт получают методом:
Основные виды:
- автолиза дрожжевых клеток (самораспад ферментами);
- отделения клеточных стенок;
- фильтрации и концентрирования;
- сушки (спрей‑сушка или вакуумная сушка);
- стандартизации по вкусовому профилю.
Основные виды:
- классический дрожжевой экстракт (умами‑профиль)
- дрожжевой экстракт с высоким содержанием нуклеотидов
- дрожжевой экстракт с мясным профилем
- дрожжевой экстракт для clean label рецептур
Мясная промышленность
Супы и бульоны
Соусы и гастрономия
Снеки
Готовые блюда
- колбасы
- сосиски
- ветчина
- паштеты
- маринады
- полуфабрикаты
Супы и бульоны
- сухие супы
- бульонные кубики
- лапша быстрого приготовления
Соусы и гастрономия
- кетчупы
- майонезы
- соусы
- пасты
- маринады
Снеки
- чипсы
- сухарики
- орехи
- вкусовые посыпки
Готовые блюда
- замороженные блюда
- полуфабрикаты
- блюда HoReCa
В непищевых промышленных отраслях Дрожжевой экстракт используется в таких сферах как:
Фармацевтика
Косметика
Фармацевтика
- витаминные комплексы
- нутрицевтические смеси
Косметика
- увлажняющие кремы
- маски
- сыворотки
Дрожжевой экстракт соответствует требованиям:
Дополнительно:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок»
- Codex Alimentarius
- ЕС Food Additives Regulation
Дополнительно:
- разрешён к применению в пищевой промышленности
- поставляется с COA, MSDS, спецификацией
Наименование: Дрожжевой экстракт
Международное название: Yeast Extract
Идентификация: натуральный усилитель вкуса
CAS‑номер: 8013‑01‑2
Формула вещества: смесь аминокислот, пептидов и нуклеотидов
Химическая природа: продукт автолиза дрожжей
Форма: порошок или паста
Цвет: светло‑желтый — коричневый
Растворимость: высокая
Активные компоненты: аминокислоты, пептиды, нуклеотиды
Тип продукта: усилитель вкуса
Отрасли применения: мясная, суповая, соусы, снеки, HoReCa
Применение: усиление вкуса «умами»
Температура разложения: > 180 °C
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией
Международное название: Yeast Extract
Идентификация: натуральный усилитель вкуса
CAS‑номер: 8013‑01‑2
Формула вещества: смесь аминокислот, пептидов и нуклеотидов
Химическая природа: продукт автолиза дрожжей
Форма: порошок или паста
Цвет: светло‑желтый — коричневый
Растворимость: высокая
Активные компоненты: аминокислоты, пептиды, нуклеотиды
Тип продукта: усилитель вкуса
Отрасли применения: мясная, суповая, соусы, снеки, HoReCa
Применение: усиление вкуса «умами»
Температура разложения: > 180 °C
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией
Получите подбор ингредиентов для вашего производства
Оставьте заявку и получите коммерческое предложение, техническую консультацию и подбор ингредиентов под ваши задачи.
КАТАЛОГ
Пищевые волокна
Эфирные масла
Пищевые волокна
Эфирные масла
ОГРН: 5137746131342
ИНН: 7731460599
МЕНЮ
КОНТАКТЫ
8 (916) 590-95-51
Московская область, г. Пушкино, ул. Центральная
(Новая Деревня мкр.), 19 г
(Новая Деревня мкр.), 19 г
