Каталог

О компании

Новости

Контакты

info@ingredrus.ru

8 (916) 590-95-51

Оставить заявку

Пищевые фосфаты

Гидролизат растительного белка (HVP)

Натуральный усилитель вкуса с выраженными бульонными и мясными нотами для соусов, супов, снеков, мясных изделий и готовых блюд

Кратко о продукте

Общее описание

Функциональные свойства

Физико-химические характеристики

Происхождение и технология получения

Применение в пищевой промышленности

Другие области применения

Пищевая безопасность и нормативы

Характеристики.

Кратко о продукте

Гидролизат растительного белка (HVP) — натуральный усилитель вкуса, получаемый путём гидролиза соевого, пшеничного или кукурузного белка. Обеспечивает насыщенный вкус «умами» и широко используется в соусах, супах, мясных изделиях, снеках и готовых блюдах.

Общее описание

Гидролизат растительного белка (HVP) — это продукт, получаемый путём контролируемого гидролиза растительного белка (чаще всего соевого, пшеничного или кукурузного). В процессе гидролиза белковые цепочки расщепляются на аминокислоты и пептиды, среди которых присутствуют природные источники вкуса «умами». Благодаря этому HVP является одним из наиболее эффективных натуральных усилителей вкуса.

В технологическом плане HVP придаёт продуктам насыщенный мясной, бульонный и пикантный вкус, улучшает аромат и органолептику, усиливает глубину вкуса и позволяет снижать содержание соли. Он широко используется в соусах, супах, мясных изделиях, маринадах, лапше быстрого приготовления, снековой продукции и готовых блюдах. HVP хорошо растворяется в воде, стабилен при термообработке и равномерно распределяется в рецептуре.

Гидролизат растительного белка является популярной альтернативой глутамату натрия в рецептурах с clean label‑подходом. Он может использоваться как самостоятельный усилитель вкуса или в сочетании с дрожжевыми экстрактами и нуклеотидами (E627, E631, E635) для создания более глубокого и многослойного вкусового профиля.

Таким образом, HVP — это универсальный, натуральный и высокоэффективный усилитель вкуса, обеспечивающий насыщенный и гармоничный вкус «умами» в широком спектре пищевых продуктов.

Функциональные свойства

Гидролизат растительного белка обладает рядом технологических преимуществ:

натуральный усилитель вкуса «умами»
подчёркивает мясные, бульонные и пикантные ноты
улучшает аромат и органолептику
подходит для clean label рецептур
стабилен при термообработке
хорошо растворим в воде
равномерно распределяется в рецептуре
позволяет снижать содержание соли

Физико-химические характеристики

HVP представляет собой порошок или пасту от светло‑коричневого до тёмно‑коричневого цвета с характерным бульонным ароматом.

Форма: порошок или паста
Цвет: светло‑коричневый — тёмно‑коричневый
Запах: характерный бульонный, пикантный
Вкус: насыщенный вкус «умами»
Растворимость: высокая
Гигроскопичность: умеренная
Стабильность: высокая

Происхождение и технология получения

Гидролизат растительного белка получают методом:

кислотного или ферментативного гидролиза растительного белка;
нейтрализации и очистки;
фильтрации и концентрирования;
сушки (спрей‑сушка или вакуумная сушка);
стандартизации по вкусовому профилю.

Основные виды:

соевый HVP
пшеничный HVP
кукурузный HVP
ферментативный HVP (мягкий вкус)
кислотный HVP (яркий вкус)

Применение в пищевой промышленности

Соусы и гастрономия

соусы
кетчупы
майонезы
пасты
маринады

Супы и бульоны

сухие супы
бульонные кубики
лапша быстрого приготовления

Мясная промышленность

колбасы
сосиски
паштеты
маринады
полуфабрикаты

Снеки

чипсы
сухарики
орехи
вкусовые посыпки

Готовые блюда

замороженные блюда
полуфабрикаты
блюда HoReCa

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях Гидролизат растительного белка используется в таких сферах как:
Фармацевтика

вкусовые корректоры
нутрицевтические смеси

Косметика

функциональные добавки
ароматические композиции

Пищевая безопасность и нормативы

Гидролизат растительного белка соответствует требованиям:

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок»
Codex Alimentarius
ЕС Food Additives Regulation

Дополнительно:

разрешён к применению в пищевой промышленности
поставляется с COA, MSDS, спецификацией

Характеристики.

Наименование: Гидролизат растительного белка (HVP)
Международное название: Hydrolyzed Vegetable Protein
Идентификация: натуральный усилитель вкуса
CAS‑номер: 73049‑73‑7 (типовой)
Формула вещества: смесь аминокислот и пептидов
Химическая природа: продукт гидролиза растительного белка
Форма: порошок или паста
Цвет: светло‑коричневый — тёмно‑коричневый
Растворимость: высокая
Активные компоненты: аминокислоты, пептиды
Тип продукта: усилитель вкуса
Отрасли применения: мясная, суповая, соусы, снеки, HoReCa
Применение: усиление вкуса «умами»
Температура разложения: > 180 °C
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией