Каталог
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Глутамат натрия E621
Классический усилитель вкуса «умами» для мясных изделий, снеков, соусов, супов, маринадов и готовых блюд
Глутамат натрия E621 — универсальный усилитель вкуса, усиливающий мясные, бульонные и пикантные ноты. Используется в мясной промышленности, снеках, соусах, супах, маринадах и готовых блюдах.
Глутамат натрия (E621) — это натриевая соль глутаминовой кислоты, природного компонента, отвечающего за вкус «умами». Он широко применяется в пищевой промышленности как эффективный усилитель вкуса, позволяющий подчеркнуть мясные, бульонные, грибные и пикантные ноты в самых разных продуктах. Благодаря высокой растворимости, нейтральному запаху и стабильности при термообработке глутамат натрия является универсальным ингредиентом для множества рецептур.
В технологическом плане глутамат натрия усиливает естественный вкус продукта, делает его более насыщенным и гармоничным, а также позволяет снижать содержание соли без потери органолептики. Он особенно эффективен в сочетании с нуклеотидами (E627, E631), дрожжевыми экстрактами и гидролизатами белка, создавая глубокий и многослойный профиль вкуса.
Глутамат натрия широко используется в мясной промышленности, производстве снеков, соусов, супов, лапши быстрого приготовления, маринадов, замороженных блюд и гастрономии. Он обеспечивает стабильный результат, равномерное распределение вкуса и высокую эффективность даже при минимальных дозировках.
Таким образом, глутамат натрия E621 — это ключевой ингредиент для производителей, стремящихся улучшить вкусовые характеристики продукции, повысить её привлекательность и обеспечить стабильное качество.
В технологическом плане глутамат натрия усиливает естественный вкус продукта, делает его более насыщенным и гармоничным, а также позволяет снижать содержание соли без потери органолептики. Он особенно эффективен в сочетании с нуклеотидами (E627, E631), дрожжевыми экстрактами и гидролизатами белка, создавая глубокий и многослойный профиль вкуса.
Глутамат натрия широко используется в мясной промышленности, производстве снеков, соусов, супов, лапши быстрого приготовления, маринадов, замороженных блюд и гастрономии. Он обеспечивает стабильный результат, равномерное распределение вкуса и высокую эффективность даже при минимальных дозировках.
Таким образом, глутамат натрия E621 — это ключевой ингредиент для производителей, стремящихся улучшить вкусовые характеристики продукции, повысить её привлекательность и обеспечить стабильное качество.
Глутамат натрия E621 обладает рядом технологических преимуществ:
- усиливает вкус «умами»
- подчёркивает мясные, бульонные и пикантные ноты
- улучшает аромат и органолептику
- позволяет снижать содержание соли
- стабилен при термообработке
- совместим с нуклеотидами (E627, E631)
- усиливает вкус при минимальных дозировках
- равномерно распределяется в рецептуре
Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде.
- Форма: кристаллический порошок
- Цвет: белый
- Запах: отсутствует
- Вкус: яркий вкус «умами»
- Растворимость: высокая, растворим в воде
- Гигроскопичность: низкая
- Стабильность: высокая
Глутамат натрия получают методом:
Основные виды:
- ферментации углеводов (крахмал, сахароза, меласса);
- выделения и очистки глутаминовой кислоты;
- нейтрализации натрием;
- кристаллизации и сушки;
- стандартизации по чистоте и гранулометрии.
Основные виды:
- пищевая степень чистоты (Food Grade)
- усиленная растворимость (Fine Grade)
- крупнокристаллический (Coarse Grade)
Мясная промышленность
Снеки
Соусы и гастрономия
Супы и бульоны
Готовые блюда
- колбасы
- сосиски
- ветчина
- паштеты
- маринады
- полуфабрикаты
Снеки
- чипсы
- сухарики
- орехи
- кукурузные палочки
- вкусовые посыпки
Соусы и гастрономия
- кетчупы
- майонезы
- соусы
- пасты
- маринады
Супы и бульоны
- сухие супы
- бульонные кубики
- лапша быстрого приготовления
Готовые блюда
- замороженные блюда
- полуфабрикаты
- блюда HoReCa
В непищевых промышленных отраслях Глутамат натрия E621 используется таких сферах как:
Функциональные продукты
Фудсервис
Функциональные продукты
- вкусовые смеси
- протеиновые супы
- диетические блюда
Фудсервис
- рестораны
- кейтеринг
- фабрики‑кухни
Глутамат натрия (Monosodium Glutamate) соответствует требованиям:
Дополнительно:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок»
- Codex Alimentarius
- ЕС Food Additives Regulation
Дополнительно:
- разрешён к применению в пищевой промышленности
- поставляется с COA, MSDS, спецификацией
Наименование: Глутамат натрия
Международное название: Monosodium Glutamate
Идентификация: E621
CAS‑номер: 142‑47‑2
Формула вещества: C₅H₈NO₄Na
Химическая природа: натриевая соль глутаминовой кислоты
Форма: кристаллический порошок
Цвет: белый
Растворимость: высокая
Активные компоненты: глутамат‑ион
Тип продукта: усилитель вкуса
Отрасли применения: мясная, снековая, соусы, супы, HoReCa
Применение: усиление вкуса «умами»
Температура разложения: > 200 °C
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией
Международное название: Monosodium Glutamate
Идентификация: E621
CAS‑номер: 142‑47‑2
Формула вещества: C₅H₈NO₄Na
Химическая природа: натриевая соль глутаминовой кислоты
Форма: кристаллический порошок
Цвет: белый
Растворимость: высокая
Активные компоненты: глутамат‑ион
Тип продукта: усилитель вкуса
Отрасли применения: мясная, снековая, соусы, супы, HoReCa
Применение: усиление вкуса «умами»
Температура разложения: > 200 °C
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией
Получите подбор ингредиентов для вашего производства
Оставьте заявку и получите коммерческое предложение, техническую консультацию и подбор ингредиентов под ваши задачи.
КАТАЛОГ
Пищевые волокна
Эфирные масла
Пищевые волокна
Эфирные масла
ОГРН: 5137746131342
ИНН: 7731460599
МЕНЮ
КОНТАКТЫ
8 (916) 590-95-51
Московская область, г. Пушкино, ул. Центральная
(Новая Деревня мкр.), 19 г
(Новая Деревня мкр.), 19 г
