Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Пищевые фосфаты

Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ, E466)

Стабилизатор, загуститель и текстурант для напитков, соусов, десертов и спортивного питания
Кратко о продукте
Общее описание
Функциональные свойства
Физико-химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Другие области применения
Пищевая безопасность и нормативы
Характеристики.

Кратко о продукте

Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ, E466) — универсальный стабилизатор, загуститель и влагоудерживающий агент. Используется в напитках, соусах, десертах, молочной продукции, спортивном питании, функциональных продуктах и фармацевтике.

Общее описание

КМЦ — это модифицированный полисахарид, получаемый из целлюлозы. Он обладает высокой способностью удерживать воду, стабилизировать суспензии, предотвращать расслоение и формировать вязкую, однородную структуру.

Благодаря этим свойствам КМЦ широко применяется в пищевой промышленности: в напитках, соусах, мороженом, десертах, молочных продуктах, спортивном питании и функциональных смесях.

КМЦ улучшает текстуру, повышает стабильность, предотвращает кристаллизацию сахаров, стабилизирует пену и увеличивает срок хранения готовых продуктов.

Функциональные свойства

  • стабилизатор и загуститель
  • предотвращает расслоение и седиментацию
  • улучшает вязкость и текстуру
  • удерживает влагу
  • стабилизирует пену
  • предотвращает кристаллизацию сахаров
  • улучшает органолептические свойства
  • повышает стабильность при хранении
  • термостабилен

Физико-химические характеристики

  • Форма: порошок
  • Цвет: белый или кремовый
  • Запах: отсутствует
  • Вкус: нейтральный
  • Растворимость: полностью растворим в холодной и горячей воде
  • Стабильность: высокая
  • Гигроскопичность: умеренная

Происхождение и технология получения

КМЦ получают методом:
  1. щелочной обработки целлюлозы;
  2. реакции с монохлоруксусной кислотой;
  3. очистки и сушки;
  4. стандартизации по степени замещения и вязкости.

Основные параметры:
  • DS (степень замещения): 0.6–1.2
  • Вязкость: 100–5000 mPa·s (в зависимости от марки)

Применение в пищевой промышленности

Напитки
  • соки
  • напитки с мякотью
  • функциональные напитки
  • протеиновые коктейли

Соусы и заправки
  • кетчуп
  • майонез
  • маринады
  • пасты

Молочная продукция
  • мороженое
  • йогурты
  • десерты

Кондитерские изделия
  • начинки
  • кремы
  • желейные изделия

Спортивное питание
  • протеиновые смеси
  • гейнеры
  • функциональные батончики

Другие области применения

Фармацевтика
  • таблетки
  • суспензии
  • гели

Косметика
  • кремы
  • шампуни
  • гели

Технические применения
  • клеи
  • строительные смеси
  • текстиль

Пищевая безопасность и нормативы

Карбоксиметилцеллюлоза (Carboxymethyl Cellulose) соответствует требованиям:
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».


  • разрешена к применению в пищевой промышленности
  • соответствует ТР ТС, ЕС, Codex Alimentarius
  • поставляется с COA, MSDS, спецификацией

Характеристики.

Наименование: Карбоксиметилцеллюлоза
Сокращение: КМЦ
Международное название: Carboxymethyl Cellulose
Идентификация: E466, CMC, Sodium CMC
CAS‑номер: 9004‑32‑4
Формула вещества: [C₆H₇O₂(OH)₂OCH₂COONa]ₙ
Химическая природа: натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы
Степень замещения (DS): 0.6–1.2
Вязкость раствора (1%): 100–5000 mPa·s
Форма: порошок
Цвет: белый — кремовый
Растворимость: полностью растворим в воде
Активные компоненты: карбоксиметильные группы
Тип продукта: стабилизатор, загуститель, текстурант
Отрасли применения: пищевая, косметическая, фармацевтическая, техническая
Применение: напитки, соусы, мороженое, десерты, спортпит
Температура стабильности: до 200 °C (в сухом виде)
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией