Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (903) 659-82-97
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить работу сайта и сделать его удобнее для вас. Оставаясь на сайте, вы даете согласие на использование файлов cookie в соответствии с политикой конфиденциальности.
OK
Пищевые фосфаты

Перец чёрный молотый (сорт Экстра — 100% перец)

Высококачественная натуральная пряность с насыщенным остро‑древесным ароматом для мясных изделий, соусов, маринадов, снеков и смесей специй
Кратко о продукте
Общее описание
Органолептические показатели
Содержание эфирных масел
Цвет / Вкус / Аромат
Функциональные свойства
Физико химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Характеристики.

Кратко о продукте

Перец чёрный молотый (сорт Экстра — 100% перец) — высококачественная натуральная пряность с насыщенным остро‑древесным ароматом и ярким пряным вкусом. Изготавливается из отборных цельных ягод перца без примесей и добавок. Отличается высокой концентрацией эфирных масел, стойкостью аромата и универсальностью применения. Используется в мясных изделиях, соусах, маринадах, рыбных продуктах, снеках, сухих смесях, полуфабрикатах и готовых блюдах.

Общее описание

Перец чёрный молотый сорта Экстра производится из полностью созревших ягод Piper nigrum, выращенных в регионах с оптимальным климатом — Вьетнаме, Индии, Индонезии, Шри‑Ланке. Для категории «Экстра» отбираются только плотные, тяжёлые, ароматные ягоды с высоким содержанием эфирных масел. После сбора плоды сушат на солнце или в сушильных камерах, затем очищают, калибруют и измельчают до однородного порошка.

Перец сорта Экстра отличается ярким, насыщенным ароматом с древесными, смолистыми, пряными и слегка цитрусовыми оттенками. Высокое содержание эфирных масел обеспечивает стойкость аромата при термообработке и делает продукт идеальным для промышленного применения. Благодаря мелкому помолу перец равномерно распределяется в рецептурах, быстро раскрывает вкус и усиливает органолептику готовых продуктов.

Органолептические показатели

  • Внешний вид: мелкий однородный порошок
  • Цвет: тёмно‑коричневый, коричнево‑чёрный
  • Аромат: насыщенный, остро‑древесный, пряный
  • Вкус: острый, жгучий, пряный, с древесными нотами
  • Структура: мелкодисперсная, сыпучая

Содержание эфирных масел

2,0−3,5% эфирных масел, включая:
  • β‑кариофиллен
  • лимонен
  • пинен
  • сабинен
  • мирцен
Высокое содержание эфирных масел — ключевой показатель качества перца сорта Экстра.

Цвет / Вкус / Аромат

  • Цвет: тёмно‑коричневый
  • Вкус: острый, жгучий, насыщенный
  • Аромат: яркий, пряный, древесный, стойкий

Функциональные свойства

  • яркий остро‑пряный аромат
  • высокая стойкость при термообработке
  • равномерное распределение в рецептурах
  • усиление вкуса и аромата блюд
  • подходит для сухих и влажных смесей
  • улучшает органолептику мясных изделий
  • сочетается с чесноком, кориандром, паприкой, куркумой, орегано

Физико химические характеристики

  • Форма: порошок
  • Влажность: ≤ 12%
  • Эфирные масла: 2,0–3,5%
  • Зольность: ≤ 7%
  • Сыпучесть: высокая
  • Степень помола: мелкая

Происхождение и технология получения

  1. выращивание перца в тропических регионах
  2. сбор полностью созревших ягод
  3. сушка на солнце или в сушильных камерах
  4. очистка и калибровка
  5. измельчение до мелкого порошка
  6. просеивание и удаление примесей
  7. упаковка в промышленную тару
  • Основные страны происхождения: Вьетнам, Индия, Индонезия, Шри‑Ланка.

Применение в пищевой промышленности

Мясные и рыбные изделия
  • колбасы
  • фарши
  • маринады
  • копчёные изделия

Соусы и маринады
  • острые соусы
  • майонезные основы
  • маринады для мяса и птицы

Смеси специй
  • универсальные смеси
  • маринадные смеси
  • смеси для снеков

Готовые продукты
  • сухие супы
  • снеки
  • соусы быстрого приготовления

Хлебобулочные изделия
  • солёная выпечка
  • крекеры
  • хлеб с пряностями

Характеристики.

Наименование: Перец чёрный молотый (сорт Экстра — 100% перец)
Латинское название: Piper nigrum
Форма: порошок
Эфирные масла: 2,0–3,5%
Цвет: тёмно‑коричневый
Аромат: яркий, остро‑древесный
Вкус: острый, жгучий
Происхождение: Вьетнам / Индия / Индонезия / Шри‑Ланка
Применение: мясные изделия, соусы, смеси специй
Поставка: оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией