Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (903) 659-82-97
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить работу сайта и сделать его удобнее для вас. Оставаясь на сайте, вы даете согласие на использование файлов cookie в соответствии с политикой конфиденциальности.
OK
Пищевые фосфаты

Куркума молотая

Натуральная пряность с насыщенным золотистым цветом и тёплым пряно‑землистым вкусом для соусов, маринадов, смесей специй, напитков и готовых продуктов
Кратко о продукте
Общее описание
Органолептические показатели
Содержание эфирных масел
Цвет / Вкус / Аромат
Функциональные свойства
Физико химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Характеристики.

Кратко о продукте

Куркума молотая — натуральная пряность с насыщенным золотистым цветом, тёплым землисто‑цитрусовым вкусом и мягкой горчинкой. Обладает высокой окрашивающей способностью, устойчивостью к термообработке и универсальностью применения. Используется в карри, соусах, маринадах, мясных и овощных блюдах, напитках, выпечке, смесях специй и готовых продуктах. Отличается стабильностью, высокой ароматичностью и ценностью как натуральный краситель.

Общее описание

Куркума молотая производится из корневищ Curcuma longa, которые очищают, отваривают, сушат и измельчают до мелкодисперсного порошка. Такой процесс позволяет сохранить природный цвет и аромат, формируемый эфирными маслами и пигментом куркумином. Куркума используется в кулинарии более 4000 лет и является ключевым компонентом индийской, ближневосточной и азиатской кухонь. Она придаёт блюдам характерный золотистый оттенок и тёплый пряный вкус с цитрусовыми и перечными нотами.

Куркума входит в состав большинства смесей карри, масал, маринадов и пряных смесей. Благодаря высокой окрашивающей способности она используется как натуральный краситель в соусах, маринадах, напитках, сырах, закусках и готовых продуктах. Её вкус усиливается в сочетании с чёрным перцем, кориандром, тмином и горчицей.

Органолептические показатели

  • Внешний вид: мелкий однородный порошок
  • Цвет: ярко‑жёлтый, золотистый
  • Аромат: тёплый, землисто‑цитрусовый, слегка перечный
  • Вкус: мягкий, пряный, слегка горьковатый
  • Структура: мелкодисперсная, сыпучая

Содержание эфирных масел

2–3% эфирных масел, включая:
  • турмерон
  • атлантон
  • зингиберен
(данные подтверждены источниками о составе куркумы)

Цвет / Вкус / Аромат

  • Цвет: ярко‑жёлтый, насыщенный
  • Вкус: тёплый, землисто‑цитрусовый, слегка горьковатый
  • Аромат: пряный, мягкий, с цитрусовыми и перечными нотами

Функциональные свойства

  • натуральный краситель (куркумин)
  • высокая стойкость цвета при термообработке
  • усиливает вкус и аромат блюд
  • равномерно распределяется в смесях
  • подходит для сухих и влажных рецептур
  • хорошо сочетается с кориандром, тмином, горчицей, чёрным перцем, имбирём

Физико химические характеристики

  • Форма: порошок
  • Влажность: ≤ 10%
  • Эфирные масла: 2–3%
  • Куркумин: 2–6% (типично для пищевой куркумы)
  • Зольность: ≤ 8%
  • Сыпучесть: высокая

Происхождение и технология получения

  1. выращивание куркумы в тропических регионах
  2. сбор корневищ
  3. очистка и отваривание
  4. сушка при контролируемой температуре
  5. измельчение до порошка
  6. просеивание и удаление примесей
  7. упаковка в промышленную тару
  • Основные страны происхождения: Индия, Вьетнам, Китай.

Применение в пищевой промышленности

Смеси специй
  • карри
  • масала
  • маринадные смеси

Соусы и маринады
  • горчичные и пряные соусы
  • маринады для мяса и птицы

Готовые продукты
  • снеки
  • сухие супы
  • соусы быстрого приготовления

Напитки
  • латте «golden milk»
  • чайные смеси
  • сиропы

Выпечка и кулинария
  • хлеб
  • пряная выпечка
  • овощные блюда

Характеристики.

Наименование: Куркума молотая
Латинское название: Curcuma longa
Форма: порошок
Эфирные масла: 2–3%
Цвет: ярко‑жёлтый
Аромат: тёплый, пряный
Вкус: землисто‑цитрусовый
Происхождение: Индия / Вьетнам / Китай
Применение: смеси специй, соусы, напитки
Поставка: оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией