Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (903) 659-82-97
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить работу сайта и сделать его удобнее для вас. Оставаясь на сайте, вы даете согласие на использование файлов cookie в соответствии с политикой конфиденциальности.
OK
Пищевые фосфаты

Перец душистый молотый

Натуральная пряность с тёплым сладко‑пряным ароматом, напоминающим смесь корицы, гвоздики, мускатного ореха и перца — для мясных изделий, маринадов, соусов, выпечки и смесей специй
Кратко о продукте
Общее описание
Органолептические показатели
Содержание ароматических соединений
Цвет / Вкус / Аромат
Функциональные свойства
Физико химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Характеристики.

Кратко о продукте

Перец душистый молотый — это порошок из высушенных ягод Pimenta dioica, обладающий уникальным комплексным ароматом, сочетающим ноты гвоздики, корицы, мускатного ореха и чёрного перца. Отличается высокой ароматичностью, стойкостью при термообработке и универсальностью применения. Используется в мясных изделиях, маринадах, соусах, выпечке, напитках, кондитерских изделиях и смесях специй.

Общее описание

Душистый перец получают из незрелых ягод дерева Pimenta dioica, произрастающего в Карибском регионе, Центральной Америке и Мексике. Ягоды собирают зелёными, затем сушат, в процессе чего они приобретают коричневый цвет и концентрированный аромат . После сушки ягоды измельчают до порошка.

Аромат формируется благодаря высокому содержанию эвгенола, который также присутствует в гвоздике и корице, а также соединений цинеола и кариофиллена, создающих тёплый, древесно‑пряный профиль .

Органолептические показатели

  • Внешний вид: мелкий порошок
  • Цвет: коричневый, тёмно‑коричневый
  • Аромат: тёплый, сладко‑пряный, напоминающий смесь гвоздики, корицы и муската
  • Вкус: пряный, слегка сладковатый, тёплый
  • Структура: мелкодисперсная, сыпучая

Содержание ароматических соединений

  • Эвгенол — основной компонент, формирующий гвоздично‑пряный профиль
  • Цинеол — свежие древесные ноты
  • Кариофиллен — тёплый пряный оттенок

Цвет / Вкус / Аромат

  • Цвет: коричневый
  • Вкус: тёплый, сладко‑пряный
  • Аромат: комплексный, напоминающий смесь нескольких специй

Функциональные свойства

  • усиливает вкус мясных и сладких блюд
  • высокая стойкость при термообработке
  • равномерно распределяется в смесях
  • подходит для сухих и влажных рецептур
  • универсален: подходит и для сладких, и для солёных блюд

Физико химические характеристики

  • Форма: порошок
  • Влажность: ≤ 10%
  • Эфирные масла: 1–3% (в зависимости от происхождения)
  • Зольность: ≤ 7%

Происхождение и технология получения

  1. сбор незрелых ягод Pimenta dioica
  2. сушка до коричневого состояния
  3. сортировка
  4. измельчение до порошка
  5. просеивание
  6. упаковка
Основные регионы: Ямайка, Мексика, Гватемала, Центральная Америка .

Применение в пищевой промышленности

Мясные изделия
  • колбасы
  • фарши
  • маринады
  • паштеты

Соусы и маринады
  • томатные соусы
  • маринады для мяса и птицы
  • соусы BBQ

Выпечка и сладкие изделия
  • пряники
  • пироги
  • компоты
  • напитки (глинтвейн, пунш)

Смеси специй
  • карри
  • маринадные смеси
  • смеси для снеков

Характеристики.

Наименование: Перец душистый молотый
Латинское название: Pimenta dioica
Форма: порошок
Аромат: тёплый, сладко‑пряный
Вкус: пряный, мягкий
Происхождение: Ямайка / Мексика / Центральная Америка
Применение: мясные изделия, соусы, выпечка, смеси специй
Поставка: оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией