Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (903) 659-82-97
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить работу сайта и сделать его удобнее для вас. Оставаясь на сайте, вы даете согласие на использование файлов cookie в соответствии с политикой конфиденциальности.
OK
Пищевые фосфаты

Перец чёрный дроблёный 1×1 мм

Ароматная пряность с ярким перечным вкусом, выраженной жгучестью и крупной текстурой для мясных изделий, маринадов, соусов, снеков и смесей специй
Кратко о продукте
Общее описание
Органолептические показатели
Содержание эфирных масел
Цвет / Вкус / Аромат
Функциональные свойства
Физико химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Характеристики.

Кратко о продукте

Перец чёрный дроблёный 1×1 мм — это крупная фракция измельчённых ягод Piper nigrum, обладающая насыщенным перечным ароматом, жгучестью и характерным древесно‑пряным вкусом. Крупная гранулометрия обеспечивает выраженную текстуру, визуальную привлекательность и постепенное раскрытие аромата. Используется в мясных изделиях, маринадах, соусах, сухих смесях, блюдах ресторанного и промышленного сегмента.

Общее описание

Перец чёрный получают из незрелых ягод Piper nigrum, которые сушат до потемнения и затем дробят до нужной фракции. Дроблёный перец 1×1 мм сохраняет эфирные масла и природную жгучесть, обеспечивая более яркий вкус по сравнению с молотым перцем.

Фракция 1×1 мм особенно востребована в мясной промышленности, маринадах, смесях специй и продуктах, где важна текстура и визуальный эффект. Такой перец раскрывает аромат постепенно, что делает его идеальным для длительной термообработки.

Органолептические показатели

  • Внешний вид: дроблёные частицы 1×1 мм
  • Цвет: тёмно‑коричневый, чёрный
  • Аромат: яркий, перечный, древесно‑пряный
  • Вкус: жгучий, насыщенный, пряный
  • Структура: плотные гранулы, сыпучие

Содержание эфирных масел

  • 1–2,5% эфирных масел, включая:
  • пиперин — основной компонент жгучести
  • β‑кариофиллен
  • лимонен
  • сабинен
Эти соединения формируют характерный перечный аромат.

Цвет / Вкус / Аромат

  • Цвет: тёмно‑коричневый
  • Вкус: жгучий, пряный
  • Аромат: насыщенный, древесно‑пряный

Функциональные свойства

  • яркий перечный аромат
  • выраженная жгучесть
  • высокая стойкость при термообработке
  • постепенное раскрытие вкуса
  • улучшение органолептики мясных изделий
  • равномерное распределение в смесях
  • подходит для сухих и влажных рецептур

Физико химические характеристики

  • Форма: дроблёные гранулы 1×1 мм
  • Влажность: ≤ 12%
  • Эфирные масла: 1–2,5%
  • Зольность: ≤ 6%
  • Сыпучесть: высокая

Происхождение и технология получения

  1. сбор незрелых ягод Piper nigrum
  2. сушка до потемнения
  3. очистка
  4. дробление до фракции 1×1 мм
  5. просеивание и удаление примесей
  6. упаковка
  • Основные страны происхождения: Вьетнам, Индия, Индонезия, Шри‑Ланка.

Применение в пищевой промышленности

Мясные изделия
  • колбасы
  • фарши
  • маринады
  • копчёные изделия

Соусы и маринады
  • острые и пряные соусы
  • маринады для мяса и птицы
  • соусы BBQ

Смеси специй
  • универсальные смеси
  • смеси для гриля
  • смеси для снеков

Готовые продукты
  • сухие супы
  • снеки
  • блюда быстрого приготовления

Характеристики.

Наименование: Перец чёрный дроблёный 1×1 мм
Латинское название: Piper nigrum
Форма: дроблёные гранулы 1×1 мм
Эфирные масла: 1–2,5%
Цвет: тёмно‑коричневый
Вкус: жгучий, пряный
Происхождение: Вьетнам / Индия / Индонезия
Применение: мясные изделия, соусы, смеси специй
Поставка: оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией