Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (903) 659-82-97
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить работу сайта и сделать его удобнее для вас. Оставаясь на сайте, вы даете согласие на использование файлов cookie в соответствии с политикой конфиденциальности.
OK
Пищевые фосфаты

Перец красный чили молотый

Острая натуральная пряность с ярким красным цветом и выраженной жгучестью для мясных изделий, соусов, маринадов, снеков и смесей специй
Кратко о продукте
Общее описание
Органолептические показатели
ОСТРОТА (SCOVILLE)
Функциональные свойства
Физико химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Характеристики.

Кратко о продукте

Перец красный чили молотый — это порошок из высушенных красных перцев Capsicum annuum, обладающий ярким цветом, насыщенным ароматом и выраженной жгучестью. Он придаёт блюдам остроту, усиливает вкус и улучшает цвет. Используется в мясных изделиях, маринадах, соусах, сухих смесях, блюдах азиатской кухни, снеках и продуктах быстрого приготовления. Согласно источникам, молотый красный перец может включать разные сорта чили, что влияет на вкус и остроту .

Общее описание

Молотый красный чили производится из зрелых красных перцев, которые сушат и измельчают до порошка. В зависимости от сорта перца продукт может иметь различную степень остроты, но классический молотый чили обычно обладает яркой жгучестью благодаря высокому содержанию капсаицина.

Источники подчёркивают, что молотый красный перец — это не один конкретный сорт, а категория, включающая разные виды чили, такие как кайенский, анчо, гуахильо и др. .

Органолептические показатели

  • Внешний вид: мелкий порошок
  • Цвет: красный, ярко‑красный
  • Аромат: пряный, слегка фруктовый
  • Вкус: острый, жгучий
  • Структура: мелкодисперсная, сыпучая

ОСТРОТА (SCOVILLE)

Острота зависит от сорта, но для классического молотого чили обычно составляет:
  • 15 000–35 000 SHU (типичный диапазон для молотого красного перца, включая кайенский) Это согласуется с описанием ground red pepper как продукта, часто производимого из острых сортов чили, включая кайенский перец

Функциональные свойства

  • выраженная острота
  • яркий натуральный цвет
  • высокая стойкость при термообработке
  • равномерное распределение в смесях
  • улучшение вкуса и аромата блюд
  • подходит для сухих и влажных рецептур

Физико химические характеристики

  • Форма: порошок
  • Влажность: ≤ 10–12%
  • Острота: 15 000–35 000 SHU
  • Зольность: ≤ 8%
  • Сыпучесть: высокая

Происхождение и технология получения

  1. выращивание красного перца
  2. сбор зрелых стручков
  3. сушка (традиционно на солнце или в дегидраторах)
  4. измельчение до порошка
  5. просеивание и контроль качества
Источники отмечают, что молотый красный перец производится из разных сортов чили, что влияет на вкус и остроту . Основные страны происхождения: Китай, Индия, Мексика.

Применение в пищевой промышленности

Мясные изделия
  • колбасы
  • фарши
  • маринады

Соусы и маринады
  • острые соусы
  • маринады для мяса и птицы
  • соусы BBQ

Смеси специй
  • смеси для гриля
  • смеси для снеков
  • азиатские смеси

Готовые продукты
  • лапша быстрого приготовления
  • сухие супы
  • снеки

Характеристики.

Наименование: Перец красный чили молотый
Форма: порошок
Цвет: красный
Острота: 15 000–35 000 SHU
Вкус: острый
Происхождение: Китай / Индия / Мексика
Применение: мясные изделия, соусы, смеси специй
Поставка: оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией