Каталог

О компании

Новости

Контакты

info@ingredrus.ru

8 (903) 036-6-036

8 (916) 590-9-551

Оставить заявку

Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить работу сайта и сделать его удобнее для вас. Оставаясь на сайте, вы даете согласие на использование файлов cookie в соответствии с политикой конфиденциальности.

Пищевые фосфаты

Порошок корня хрена

Острая натуральная пряность с ярким резким ароматом и выраженной жгучестью для мясных изделий, соусов, маринадов, консервирования и смесей специй

Кратко о продукте

Общее описание

Органолептические показатели

Активные соединения

Пищевая ценность и состав

Функциональные свойства

Физико-химические характеристики

Происхождение и технология получения

Применение в пищевой промышленности

Характеристики.

Кратко о продукте

Порошок корня хрена — это высушенный и измельчённый корень хрена Armoracia rusticana, обладающий резким ароматом, выраженной жгучестью и характерным острым вкусом. Отличается высокой активностью, стойкостью при хранении и универсальностью применения. Используется в мясных изделиях, соусах, маринадах, консервации, сухих смесях, блюдах русской и европейской кухни.

Общее описание

Порошок корня хрена — получают из свежих корней хрена, которые очищают, нарезают и сушат при низких температурах, после чего измельчают до порошка. В процессе сушки сохраняются природные глюкозинолаты — прежде всего синигрин, который при контакте с влагой превращается в аллилизотиоцианат. Именно это соединение отвечает за характерный резкий аромат и жгучий вкус хрена.

Хрен известен как одна из самых острых натуральных пряностей растительного происхождения. Его острота отличается от перца или горчицы: она более резкая, «летучая», быстро раскрывается и так же быстро ослабевает, что делает хрен идеальным компонентом для мясных блюд, маринадов и соусов.

Сушёный хрен обладает высокой концентрацией вкуса и аромата, удобен в хранении и дозировании, не требует охлаждения и легко восстанавливается водой. Благодаря этим свойствам он широко используется в промышленности: в мясных изделиях, маринадах, соусах, консервации, приправах для снеков и продуктах быстрого приготовления.

Органолептические показатели

Внешний вид: мелкий порошок
Цвет: светло‑кремовый, бежевый
Аромат: резкий, характерный хреновый
Вкус: острый, жгучий, пряный
Структура: мелкодисперсная, сыпучая

Активные соединения

Синигрин — основной глюкозинолат
Аллилизотиоцианат — формирует резкий аромат
Флавоноиды и фенольные соединения — антиоксидантные свойства

Пищевая ценность и состав

Томатный порошок содержит:

ликопин — натуральный антиоксидант
витамины B, C
калий, магний, железо
натуральные сахара и органические кислоты

Функциональные свойства

яркий резкий аромат
выраженная жгучесть
высокая активность при восстановлении водой
улучшает вкус мясных и рыбных блюд
подходит для сухих и влажных рецептур
используется как натуральный консервант в маринадах

Физико-химические характеристики

Форма: порошок
Влажность: ≤ 8–10%
Зольность: ≤ 6%
Сыпучесть: высокая
Степень помола: мелкий

Происхождение и технология получения

выращивание хрена
сбор и очистка корней
нарезка и сушка при низких температурах
измельчение до порошка
просеивание
упаковка

Основные страны происхождения: Китай, Польша, Германия, Россия.

Применение в пищевой промышленности

Мясные изделия

колбасы
фарши
маринады
паштеты

Соусы и маринады

острые соусы
соусы к мясу и рыбе
маринады для мяса и птицы

Консервация

овощные маринады
соления
рыбные заготовки

Смеси специй

универсальные смеси
смеси для снеков
маринадные смеси

Готовые продукты

сухие супы
снеки
блюда быстрого приготовления

Характеристики.

Наименование: Хрен корень порошок
Латинское название: Armoracia rusticana
Форма: порошок
Цвет: светло‑кремовый
Вкус: острый, резкий
Происхождение: Китай / Польша / Германия
Применение: мясные изделия, соусы, маринады
Поставка: оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией