Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (903) 659-82-97
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить работу сайта и сделать его удобнее для вас. Оставаясь на сайте, вы даете согласие на использование файлов cookie в соответствии с политикой конфиденциальности.
OK
Пищевые фосфаты

Горчица зерно жёлтое (Индия)

Натуральная пряность с мягким орехово‑пряным вкусом и высоким содержанием эфирных масел для пищевой промышленности и смесей специй
Кратко о продукте
Общее описание
Органолептические показатели
Содержание эфирных масел
Цвет / Вкус / Аромат
Функциональные свойства
Физико химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Характеристики.

Кратко о продукте

Горчица жёлтая зерно — натуральная пряность с мягким орехово‑пряным вкусом и характерным ароматом, который раскрывается при измельчении или термообработке. Отличается высоким содержанием эфирных масел, стабильностью в смесях специй и универсальностью применения. Используется в маринадах, соусах, мясных и рыбных изделиях, овощных смесях, хлебобулочных продуктах, а также в производстве горчичных паст и приправ.

Общее описание

Горчица жёлтая (Sinapis alba) — одна из наиболее распространённых пряностей в мировой кулинарии и пищевой промышленности. Индия является крупнейшим производителем горчичных семян благодаря благоприятному климату и развитой агротехнике. Зёрна собирают после полного созревания, очищают, сортируют и сушат, сохраняя природный аромат и высокое содержание эфирных масел.

Жёлтая горчица обладает мягким, слегка ореховым вкусом и умеренной остротой, которая проявляется при контакте с водой или при измельчении. Это делает её универсальным ингредиентом для маринадов, соусов, мясных изделий, смесей специй и готовых продуктов. Благодаря плотной структуре и стабильности семена хорошо переносят термообработку и длительное хранение.

Органолептические показатели

  • Внешний вид: цельные круглые семена
  • Цвет: светло‑жёлтый, золотистый
  • Аромат: мягкий, пряный, слегка ореховый
  • Вкус: умеренно острый, с лёгкой сладостью и ореховыми нотами
  • Структура: плотные, гладкие, однородные семена

Содержание эфирных масел

0,8–1,5% эфирных масел, включая:
  • синигрин (гликозид, отвечающий за остроту)
  • аллиловые соединения
  • летучие сероорганические компоненты
Эти вещества формируют характерный вкус и аромат горчицы.

Цвет / Вкус / Аромат

  • Цвет: светло‑жёлтый, золотистый
  • Вкус: мягкий, орехово‑пряный, умеренно острый
  • Аромат: пряный, слегка сладковатый, раскрывается при измельчении

Функциональные свойства

  • усиливает вкус и аромат блюд
  • раскрывает остроту при контакте с водой
  • стабилен в смесях специй
  • подходит для длительной термообработки
  • улучшает текстуру маринадов и соусов
  • натуральный консервирующий эффект
  • хорошо сочетается с уксусом, мёдом, чесноком, куркумой, кориандром

Физико химические характеристики

  • Форма: цельные семена
  • Влажность: ≤ 10%
  • Эфирные масла: 0,8–1,5%
  • Зольность: ≤ 6%
  • Плотность: высокая, семена тяжёлые и однородные
  • Сыпучесть: отличная

Происхождение и технология получения

  1. выращивание горчицы в северных и центральных регионах Индии
  2. сбор семян после полного созревания
  3. очистка от примесей
  4. сушка при низких температурах
  5. сортировка по размеру и цвету
  6. упаковка в герметичную промышленную тару
  • Основная страна происхождения: Индия.

Применение в пищевой промышленности

Маринады и соусы
  • горчичные соусы
  • маринады для мяса и птицы
  • заправки

Мясные и рыбные изделия
  • колбасы
  • паштеты
  • копчёные изделия

Смеси специй
  • универсальные смеси
  • маринадные смеси
  • пряные смеси для снеков

Хлебобулочные изделия
  • хлеб с добавками
  • крекеры
  • солёная выпечка

Готовые продукты
  • снеки
  • сухие супы
  • соусы быстрого приготовления

Характеристики.

Наименование: Горчица зерно жёлтое
Латинское название: Sinapis alba
Форма: цельные семена
Эфирные масла: 0,8–1,5%
Цвет: светло‑жёлтый
Аромат: мягкий пряный
Вкус: умеренно острый
Происхождение: Индия
Применение: соусы, маринады, смеси специй
Поставка: оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией