Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (903) 659-82-97
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить работу сайта и сделать его удобнее для вас. Оставаясь на сайте, вы даете согласие на использование файлов cookie в соответствии с политикой конфиденциальности.
OK
Пищевые фосфаты

Кардамон молотый

Премиальная натуральная пряность с ярким сладко‑пряным ароматом для кондитерских изделий, напитков, мясных блюд и смесей специй
Кратко о продукте
Общее описание
Органолептические показатели
Содержание эфирных масел
Цвет / Вкус / Аромат
Функциональные свойства
Физико химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Характеристики.

Кратко о продукте

Кардамон молотый — высокоароматичная натуральная пряность с ярким сладко‑пряным, слегка цитрусовым ароматом и насыщенным вкусом. Изготавливается из отборных семян зелёного кардамона, обладающих высоким содержанием эфирных масел. Отличается стойкостью аромата, универсальностью применения и способностью усиливать вкусо‑ароматический профиль блюд. Используется в кондитерских изделиях, напитках, мясных блюдах, соусах, маринадах, смесях специй и готовых продуктах.

Общее описание

Кардамон молотый получают из семян Elettaria cardamomum, выращенных в Индии, Гватемале, Шри‑Ланке и странах Юго‑Восточной Азии. Для производства высококачественного молотого кардамона используют только внутренние семена, поскольку именно они содержат максимальную концентрацию эфирных масел. После отделения от стручков семена сушат, очищают и измельчают до мелкодисперсного порошка.

Кардамон считается одной из самых ценных и ароматичных специй в мире. Его сладко‑пряный, слегка ментоловый и цитрусовый аромат формируется благодаря высокому содержанию эфирных масел, среди которых доминируют 1,8‑цинеол, α‑терпинеол, лимонен и сабинен. Благодаря этому кардамон обладает ярким, стойким ароматом, который сохраняется даже после длительной термообработки.

Молотый кардамон широко используется в кондитерской промышленности, производстве напитков, мясных блюд, соусов, маринадов, смесей специй и готовых продуктов. Он придаёт рецепту характерный восточный профиль, усиливает сладость, подчёркивает вкус шоколада, кофе, цитрусовых и пряных ингредиентов.

Органолептические показатели

  • Внешний вид: мелкий однородный порошок
  • Цвет: светло‑коричневый, бежево‑оливковый
  • Аромат: сладко‑пряный, цитрусовый, слегка ментоловый
  • Вкус: пряный, сладковатый, тёплый, насыщенный
  • Структура: мелкодисперсная, сыпучая

Содержание эфирных масел

3,0–8,0% эфирных масел, включая:
  • 1,8‑цинеол
  • α‑терпинеол
  • лимонен
  • сабинен
  • мирцен
Высокое содержание эфирных масел — главный показатель качества кардамона.

Цвет / Вкус / Аромат

  • Цвет: светло‑коричневый
  • Вкус: сладко‑пряный, тёплый, насыщенный
  • Аромат: яркий, стойкий, цитрусово‑пряный

Функциональные свойства

  • яркий сладко‑пряный аромат
  • высокая стойкость при термообработке
  • улучшает вкус сладких и солёных блюд
  • усиливает аромат напитков
  • равномерно распределяется в смесях
  • подходит для сухих и влажных рецептур
  • хорошо сочетается с корицей, гвоздикой, имбирём, мускатным орехом, ванилью

Физико химические характеристики

  • Форма: порошок
  • Влажность: ≤ 10%
  • Эфирные масла: 3,0–8,0%
  • Зольность: ≤ 8%
  • Сыпучесть: высокая
  • Степень помола: мелкая

Происхождение и технология получения

  1. выращивание кардамона в тропических регионах
  2. сбор стручков вручную
  3. отделение семян от оболочек
  4. мягкая сушка при низких температурах
  5. измельчение до порошка
  6. просеивание и удаление примесей
  7. упаковка в промышленную тару
  • Основные страны происхождения: Гватемала, Индия, Шри‑Ланка.

Применение в пищевой промышленности

Кондитерские изделия
  • печенье
  • пряники
  • кексы
  • шоколад
  • восточные сладости

Напитки
  • кофе
  • чай
  • какао
  • молочные напитки
  • ликёры (в безалкогольных рецептурах — ароматизация сиропов)

Мясные и рыбные блюда
  • маринады
  • пряные смеси
  • блюда восточной кухни

Соусы и маринады
  • сладкие соусы
  • фруктовые соусы
  • маринады для птицы

Смеси специй
  • карри
  • масала
  • восточные смеси

Характеристики.

Наименование: Кардамон молотый
Латинское название: Elettaria cardamomum
Форма: порошок
Эфирные масла: 3,0–8,0%
Цвет: светло‑коричневый
Аромат: сладко‑пряный, цитрусовый
Вкус: тёплый, насыщенный
Происхождение: Гватемала / Индия / Шри‑Ланка
Применение: кондитерские изделия, напитки, смеси специй
Поставка: оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией