Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (903) 659-82-97
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить работу сайта и сделать его удобнее для вас. Оставаясь на сайте, вы даете согласие на использование файлов cookie в соответствии с политикой конфиденциальности.
OK
Пищевые фосфаты

Чеснок сушёный молотый

Натуральная пряность с ярким чесночным ароматом и высокой концентрацией вкусо‑ароматических соединений для пищевой промышленности и смесей специй
Кратко о продукте
Общее описание
Органолептические показатели
Содержание эфирных масел
Цвет / Вкус / Аромат
Функциональные свойства
Физико химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Характеристики.

Кратко о продукте

Чеснок сушёный молотый — натуральная пряность с насыщенным, ярким, характерным чесночным ароматом и выраженным пряным вкусом. Отличается высокой концентрацией сероорганических соединений, стабильностью в смесях специй и способностью усиливать вкус и аромат блюд даже при минимальных дозировках. Используется в мясных и рыбных изделиях, соусах, маринадах, снеках, сухих смесях, полуфабрикатах, хлебобулочных изделиях и готовых продуктах.

Общее описание

Сушёный молотый чеснок получают из очищенных и высушенных зубчиков Allium sativum, которые измельчают до мелкодисперсного порошка. В процессе сушки удаляется влага, что приводит к значительному концентрированию вкуса и аромата. Благодаря этому молотый чеснок обладает более ярким и стойким ароматом, чем свежий, и идеально подходит для промышленного применения.

Чеснок является одной из ключевых пряностей мировой кухни и широко используется в пищевой промышленности благодаря своей способности усиливать вкус, придавать блюдам характерный аромат и улучшать органолептический профиль. Молотый чеснок легко распределяется в смесях, быстро раскрывает аромат и стабилен при термообработке. Он применяется в производстве мясных изделий, соусов, маринадов, снеков, сухих смесей, полуфабрикатов, хлебобулочных изделий и готовых блюд.

Высокое содержание сероорганических соединений, таких как диаллилдисульфид и диаллилтрисульфид, обеспечивает характерный чесночный профиль и стойкость аромата. Молотый чеснок является важным компонентом в профессиональных специях, универсальных приправ, маринадных смесях и функциональных составах.

Органолептические показатели

  • Внешний вид: мелкий однородный порошок
  • Цвет: кремовый, светло‑бежевый
  • Аромат: яркий, насыщенный, характерный чесночный
  • Вкус: пряный, острый, насыщенный
  • Структура: мелкодисперсная, сыпучая

Содержание эфирных масел

0,2−0,6% эфирных масел, включая:
  • диаллилдисульфид
  • диаллилтрисульфид
  • аллицин (в следовых количествах после сушки)
Эти соединения формируют характерный чесночный аромат и высокую стойкость вкуса.

Цвет / Вкус / Аромат

  • Цвет: кремовый, светло‑бежевый
  • Вкус: насыщенный, пряный, характерный чесночный
  • Аромат: яркий, стойкий, концентрированный

Функциональные свойства

  • усиливает вкус и аромат блюд
  • стабилен при термообработке
  • равномерно распределяется в смесях
  • улучшает органолептику готовых продуктов
  • подходит для сухих и влажных рецептур
  • обладает высокой ароматической активностью
  • хорошо сочетается с перцем, паприкой, луком, кориандром, куркумой

Физико химические характеристики

  • Форма: порошок
  • Влажность: ≤ 6–8%
  • Эфирные масла: 0,2–0,6%
  • Зольность: ≤ 6%
  • Сыпучесть: высокая
  • Степень помола: мелкая

Происхождение и технология получения

  1. выращивание чеснока в регионах с сухим климатом
  2. сбор и очистка зубчиков
  3. нарезка и сушка при низких температурах
  4. измельчение до порошка
  5. просеивание и удаление примесей
  6. упаковка в герметичную промышленную тару
  • Основные страны происхождения: Китай, Индия, Египет.

Применение в пищевой промышленности

Мясные и рыбные изделия
  • колбасы
  • маринады
  • паштеты
  • копчёные изделия

Соусы и маринады
  • чесночные соусы
  • майонезные основы
  • маринады для мяса и птицы

Смеси специй
  • универсальные смеси
  • маринадные смеси
  • смеси для снеков

Готовые продукты
  • сухие супы
  • снеки
  • соусы быстрого приготовления

Хлебобулочные изделия
  • чесночные багеты
  • крекеры
  • солёная выпечка

Характеристики.

Наименование: Чеснок сушёный молотый
Латинское название: Allium sativum
Форма: порошок
Эфирные масла: 0,2–0,6%
Цвет: кремовый
Аромат: яркий чесночный
Вкус: насыщенный, пряный
Происхождение: Китай / Индия / Египет
Применение: мясные изделия, соусы, смеси специй
Поставка: оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией