Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (903) 659-82-97
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить работу сайта и сделать его удобнее для вас. Оставаясь на сайте, вы даете согласие на использование файлов cookie в соответствии с политикой конфиденциальности.
OK
Пищевые фосфаты

Горчица молотая

Натуральная пряность с ярким остро‑пряным вкусом и высоким содержанием эфирных масел для соусов, маринадов, мясных изделий и смесей специй
Кратко о продукте
Общее описание
Органолептические показатели
Содержание эфирных масел
Цвет / Вкус / Аромат
Функциональные свойства
Физико химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Характеристики.

Кратко о продукте

Горчица молотая — натуральная пряность с ярким остро‑пряным вкусом и насыщенным ароматом, который раскрывается при контакте с водой или при термообработке. Отличается высоким содержанием эфирных масел, стабильностью в смесях специй и способностью усиливать вкус и аромат блюд. Используется в соусах, маринадах, мясных и рыбных изделиях, хлебобулочных продуктах, снеках, сухих смесях и готовых продуктах.

Общее описание

Молотая горчица производится из тщательно очищенных и высушенных семян Sinapis alba или Brassica juncea, которые измельчают до однородного порошка. В процессе переработки сохраняются природные эфирные масла и гликозиды, отвечающие за характерную остроту и аромат. Горчица является одной из ключевых пряностей в мировой кулинарии и широко применяется в пищевой промышленности благодаря своей способности усиливать вкус, стабилизировать маринады и придавать продуктам характерный пряный профиль.

Молотая горчица обладает высокой растворимостью в жидких средах, быстро раскрывает аромат и обеспечивает равномерное распределение вкуса в рецептурах. Она используется в производстве соусов, маринадов, мясных изделий, снеков, хлебобулочных изделий, сухих смесей и готовых продуктов. Благодаря высокой активности и стабильности является важным компонентом в профессиональных специях и функциональных смесях.

Органолептические показатели

  • Внешний вид: мелкий однородный порошок
  • Цвет: светло‑жёлтый, кремовый
  • Аромат: пряный, характерный, слегка ореховый
  • Вкус: острый, пряный, с лёгкой сладостью
  • Структура: мелкодисперсная, сыпучая

Содержание эфирных масел

0,8–1,5% эфирных масел, включая:
  • синигрин — основной источник остроты
  • аллиловые соединения
  • летучие сероорганические компоненты
Эти вещества формируют характерный вкус и аромат горчицы.

Цвет / Вкус / Аромат

  • Цвет: светло‑жёлтый
  • Вкус: острый, пряный, слегка сладковатый
  • Аромат: насыщенный, характерный, раскрывается при увлажнении

Функциональные свойства

  • усиливает вкус и аромат блюд
  • раскрывает остроту при контакте с водой
  • стабилизирует маринады и соусы
  • улучшает текстуру мясных изделий
  • подходит для сухих и влажных рецептур
  • стабилен в смесях специй
  • хорошо сочетается с уксусом, мёдом, чесноком, куркумой, кориандром

Физико химические характеристики

  • Форма: порошок
  • Влажность: ≤ 10%
  • Эфирные масла: 0,8–1,5%
  • Зольность: ≤ 6%
  • Сыпучесть: высокая
  • Степень помола: мелкая

Происхождение и технология получения

  1. выращивание горчицы в регионах с тёплым климатом
  2. сбор и очистка семян
  3. сушка при низких температурах
  4. измельчение до порошка
  5. просеивание и удаление примесей
  6. упаковка в промышленную тару
  • Основные страны происхождения: Индия, Канада, Россия.

Применение в пищевой промышленности

Соусы и маринады
  • горчичные соусы
  • маринады для мяса и птицы
  • заправки

Мясные и рыбные изделия
  • колбасы
  • паштеты
  • копчёные изделия

Смеси специй
  • универсальные смеси
  • маринадные смеси
  • пряные смеси для снеков

Хлебобулочные изделия
  • хлеб с добавками
  • крекеры
  • солёная выпечка

Готовые продукты
  • снеки
  • сухие супы
  • соусы быстрого приготовления

Характеристики.

Наименование: Горчица молотая
Латинское название: Sinapis alba / Brassica juncea
Форма: порошок
Эфирные масла: 0,8–1,5%
Цвет: светло‑жёлтый
Аромат: пряный, характерный
Вкус: острый, пряный
Происхождение: Индия / Канада / Россия
Применение: соусы, маринады, смеси специй
Поставка: оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией