Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (903) 659-82-97
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить работу сайта и сделать его удобнее для вас. Оставаясь на сайте, вы даете согласие на использование файлов cookie в соответствии с политикой конфиденциальности.
OK
Пищевые фосфаты

Кориандр молотый

Натуральная пряность с тёплым орехово‑цитрусовым ароматом для мясных блюд, соусов, выпечки, напитков и смесей специй
Кратко о продукте
Общее описание
Органолептические показатели
Содержание эфирных масел
Цвет / Вкус / Аромат
Функциональные свойства
Физико химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Характеристики.

Кратко о продукте

Кориандр молотый — натуральная пряность с мягким тёплым ароматом, сочетающим ореховые, древесные и цитрусовые ноты. Обладает универсальным вкусом, который усиливает органолептику блюд, не перебивая основной профиль. Используется в мясных и рыбных изделиях, соусах, маринадах, хлебобулочных изделиях, напитках, смесях специй и готовых продуктах. Отличается стабильностью, высокой ароматичностью и широким спектром применения.

Общее описание

Кориандр молотый получают из высушенных семян Coriandrum sativum, которые измельчают до мелкодисперсного порошка. Семена кориандра обладают характерным тёплым ароматом с ореховыми, древесными и лимонными оттенками благодаря высокому содержанию эфирных масел. После сушки и измельчения аромат становится более мягким и округлым, что делает кориандр универсальной пряностью для широкого спектра рецептур.

Кориандр широко используется в кухнях мира — индийской, ближневосточной, средиземноморской, латиноамериканской. Он является базовой пряностью в карри, масалах, маринадах, смесях специй, а также в мясных и овощных блюдах. Благодаря мягкому вкусу кориандр не доминирует, а подчёркивает и усиливает вкусовой профиль блюда.

Органолептические показатели

  • Внешний вид: мелкий однородный порошок
  • Цвет: светло‑коричневый, золотисто‑бежевый
  • Аромат: тёплый, орехово‑цитрусовый, слегка сладковатый
  • Вкус: мягкий, пряный, с древесными и лимонными нотами
  • Структура: мелкодисперсная, сыпучая

Содержание эфирных масел

0,5–1,5% эфирных масел, включая:
  • линалол
  • α‑пинен
  • лимонен
  • γ‑терпинен
Эти соединения формируют характерный тёплый аромат кориандра.

Цвет / Вкус / Аромат

  • Цвет: светло‑коричневый
  • Вкус: мягкий, тёплый, слегка сладковатый
  • Аромат: орехово‑цитрусовый, тёплый, пряный

Функциональные свойства

  • усиливает вкус и аромат блюд
  • стабилен при термообработке
  • равномерно распределяется в смесях
  • подходит для сухих и влажных рецептур
  • улучшает органолептику мясных изделий
  • хорошо сочетается с тмином, куркумой, перцем, чесноком, паприкой

Физико химические характеристики

  • Форма: порошок
  • Влажность: ≤ 10%
  • Эфирные масла: 0,5–1,5%
  • Зольность: ≤ 7%
  • Сыпучесть: высокая
  • Степень помола: мелкая

Происхождение и технология получения

  1. выращивание кориандра в регионах с тёплым климатом
  2. сбор и сушка семян
  3. очистка и калибровка
  4. измельчение до порошка
  5. просеивание и удаление примесей
  6. упаковка в промышленную тару
  • Основные страны происхождения: Россия, Индия, Марокко, Болгария.

Применение в пищевой промышленности

Мясные и рыбные изделия
  • колбасы
  • фарши
  • маринады
  • копчёные изделия

Соусы и маринады
  • томатные соусы
  • маринады для мяса и птицы
  • пряные заправки

Смеси специй
  • карри
  • масала
  • универсальные смеси
  • смеси для снеков

Хлебобулочные изделия
  • ржаной хлеб
  • пряная выпечка
  • крекеры

Готовые продукты
  • сухие супы
  • снеки
  • соусы быстрого приготовления

Характеристики.

Наименование: Кориандр молотый
Латинское название: Coriandrum sativum
Форма: порошок
Эфирные масла: 0,5–1,5%
Цвет: светло‑коричневый
Аромат: тёплый, орехово‑цитрусовый
Вкус: мягкий, пряный
Происхождение: Россия / Индия / Марокко / Болгария
Применение: мясные изделия, соусы, смеси специй
Поставка: оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией