Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Пищевые фосфаты

Пшеничные волокна

Нерастворимое растительное волокно для выпечки, функциональных продуктов, диетологии, спортпита и мясной промышленности
Кратко о продукте
Общее описание
Функциональные свойства
Физико-химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Другие области применения
Пищевая безопасность и нормативы
Характеристики.

Кратко о продукте

Пшеничные волокна — натуральное нерастворимое растительное волокно, получаемое из очищенной пшеничной клетчатки. Используются в выпечке, мясных продуктах, функциональных смесях, спортпите и диетологии.

Общее описание

Пшеничные волокна — это натуральное растительное волокно, получаемое из клеточных стенок пшеницы. Оно состоит преимущественно из целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина, что обеспечивает высокую водоудерживающую способность, термостабильность и устойчивость к механическим нагрузкам. Благодаря этим свойствам пшеничные волокна широко применяются в пищевой промышленности как функциональный ингредиент, улучшающий текстуру и стабильность продуктов.

В технологическом плане пшеничные волокна являются эффективным текстурантом и наполнителем. Они увеличивают влагосвязывающую способность теста, улучшают структуру выпечки, повышают её объём и продлевают свежесть. В мясной промышленности волокна используются для удержания влаги, улучшения сочности, повышения выхода готовой продукции и стабилизации структуры. В функциональных продуктах и спортпите они служат источником клетчатки и улучшают текстуру смесей.

Пшеничные волокна обладают нейтральным вкусом и запахом, не влияют на цвет продукта и легко интегрируются в рецептуры. Они повышают пищевую ценность продуктов, увеличивая содержание клетчатки без изменения органолептики. Благодаря высокой термостабильности волокна сохраняют структуру при выпечке, жарке и термообработке, что делает их универсальным ингредиентом для широкого спектра продуктов.

Таким образом, пшеничные волокна — это функциональный и технологически эффективный ингредиент, обеспечивающий улучшенную текстуру, стабильность, влагосвязывание и повышение пищевой ценности продуктов.

Функциональные свойства

Пшеничные волокна обладают комплексом технологических преимуществ:
  • мощное влагосвязывающее действие
  • улучшение структуры и плотности продуктов
  • повышение выхода готовой продукции
  • стабилизация текстуры
  • увеличение содержания клетчатки
  • продление свежести выпечки
  • улучшение сочности мясных изделий
  • нейтральный вкус и цвет

Физико-химические характеристики

  • Форма: порошок или волокнистая структура
  • Цвет: белый, кремовый или светло‑бежевый
  • Запах: отсутствует
  • Вкус: нейтральный
  • Растворимость: нерастворимы в воде
  • Водоудерживающая способность: 4–10× от собственного веса
  • Термостабильность: высокая
  • Размер волокон: 30–500 мкм (в зависимости от марки)

Происхождение и технология получения

Производится методом:
  1. очистки пшеничной клетчатки;
  2. механического разделения волокон;
  3. сушки и измельчения;
  4. стандартизации по длине и толщине волокон.

Основные виды:
  • короткие волокна (30–80 мкм) — напитки, смеси
  • средние волокна (100–200 мкм) — выпечка
  • длинные волокна (250–500 мкм) — мясные продукты

Применение в пищевой промышленности

Выпечка
  • хлеб
  • булочные изделия
  • диетическая выпечка
  • безглютеновые рецептуры

Мясная промышленность
  • колбасы
  • сосиски
  • котлеты
  • фаршевые изделия

Функциональные продукты
  • клетчаточные смеси
  • продукты для ЖКТ
  • диетические продукты

Спортивное питание
  • протеиновые батончики
  • функциональные смеси
  • коктейли

Кондитерские изделия
  • низкокалорийные десерты
  • кремы
  • начинки

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях Пшеничные волокна используется таких сферах как:

Фармацевтика
  • наполнители
  • капсулы
  • таблетки

Косметика
  • скрабы
  • маски
  • пасты

Пищевая безопасность и нормативы

Пшеничные волокна соответствует требованиям:
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
Разрешён к применению в пищевой промышленности при соблюдении технологических дозировок.

  • разрешена к применению в пищевой промышленности
  • соответствует ТР ТС, ЕС, Codex Alimentarius
  • поставляется с COA, MSDS, спецификацией

Характеристики.

Наименование: Пшеничные волокна
Международное название: Wheat Fiber
Идентификация: нерастворимое растительное волокно
CAS‑номер: 9004‑34‑6 (целлюлоза)
Формула вещества: (C₆H₁₀O₅)ₙ
Химическая природа: целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин
Форма: порошок / волокна
Цвет: белый — бежевый
Растворимость: нерастворимы в воде
Водоудерживающая способность: 4–10×
Размер волокон: 30–500 мкм
Тип продукта: волокно, текстурант, стабилизатор
Отрасли применения: пищевая, спортивная, диетическая, мясная
Применение: выпечка, мясные изделия, функциональные продукты
Поставка: Оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией