Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Пищевые фосфаты

Метилцеллюлоза (E461)

Растворимое растительное волокно, загуститель и термогель для функциональных продуктов, напитков, диетологии и пищевого производства
Кратко о продукте
Общее описание
Функциональные свойства
Физико-химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Другие области применения
Пищевая безопасность и нормативы
Характеристики.

Кратко о продукте

Метилцеллюлоза (E461) — модифицированное растительное волокно, используемое как загуститель, стабилизатор, текстурант и термогелеобразователь. Применяется в напитках, десертах, функциональных продуктах, диетологии и спортпите.

Общее описание

Метилцеллюлоза (E461) — это модифицированное растительное волокно, получаемое путём этерификации целлюлозы метильными группами. Благодаря этой структуре метилцеллюлоза обладает уникальными функциональными свойствами: она полностью растворяется в холодной воде, образует вязкие растворы и формирует гели при нагревании. Такое поведение делает E461 востребованным в пищевой промышленности, особенно в рецептурах, где требуется стабильная текстура и контролируемая вязкость.

В технологическом плане метилцеллюлоза является эффективным загустителем, стабилизатором и текстурантом. Она предотвращает расслоение смесей, улучшает однородность, повышает вязкость напитков и коктейлей, стабилизирует суспензии и улучшает структуру десертов. В выпечке E461 удерживает влагу, улучшает структуру теста и продлевает свежесть изделий. В безглютеновых рецептурах она частично заменяет глютен, обеспечивая связность и эластичность.

Метилцеллюлоза также используется как низкокалорийный заменитель жиров, создавая кремообразную текстуру без добавления калорий. В спортивном питании и функциональных продуктах она повышает вязкость смесей, улучшает текстуру батончиков и стабилизирует напитки. Благодаря высокой чистоте и безопасности E461 широко применяется в фармацевтике как связующее и стабилизирующее вещество.

Таким образом, метилцеллюлоза — универсальный функциональный ингредиент, сочетающий свойства растворимого волокна, загустителя, стабилизатора и термогеля, обеспечивая улучшенную текстуру, стабильность и технологичность широкого спектра продуктов.

Функциональные свойства

  • растворимое растительное волокно
  • мощный загуститель
  • термогелеобразователь (гелеобразование при нагреве)
  • стабилизатор суспензий и эмульсий
  • улучшает текстуру и вязкость
  • удерживает влагу
  • заменитель жиров в низкокалорийных продуктах
  • улучшает структуру безглютеновой выпечки

Физико-химические характеристики

  • Форма: порошок
  • Цвет: белый или кремовый
  • Запах: отсутствует
  • Вкус: нейтральный
  • Растворимость: растворима в холодной воде, нерастворима в горячей
  • Гелеобразование: при 50–60 °C
  • Гигроскопичность: умеренная
  • Стабильность: высокая

Происхождение и технология получения

Метилцеллюлозу получают:
  1. щелочной обработкой целлюлозы;
  2. реакцией с метилхлоридом;
  3. очисткой и сушкой;
  4. стандартизацией по вязкости и степени замещения.

Основные виды:
  • низковязкая метилцеллюлоза
  • средневязкая
  • высоковязкая

Применение в пищевой промышленности

Функциональные продукты
  • клетчаточные смеси
  • продукты для контроля веса
  • диетические продукты

Спортивное питание
  • протеиновые коктейли
  • батончики
  • функциональные смеси

Напитки
  • функциональные напитки
  • коктейли
  • напитки с клетчаткой

Десерты и молочная продукция
  • кремы
  • пудинги
  • йогурты

Выпечка
  • безглютеновая выпечка
  • диетическая выпечка
  • хлеб и кексы

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях Метилцеллюлоза (E461) используется таких сферах как:

Фармацевтика
  • таблетки
  • капсулы
  • гели

Косметика
  • кремы
  • лосьоны
  • маски

Пищевая безопасность и нормативы

Метилцеллюлоза (Methylcellulose) соответствует требованиям:
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

  • разрешена к применению в пищевой промышленности
  • соответствует ТР ТС, ЕС, Codex Alimentarius
  • поставляется с COA, MSDS, спецификацией

Характеристики.

Наименование: Метилцеллюлоза
Международное название: Methylcellulose
Идентификация: E461
CAS‑номер: 9004‑67‑5
Формула вещества: (C₆H₇O₂(OH)₃₋ₓ(OCH₃)ₓ)ₙ
Химическая природа: метиловый эфир целлюлозы
Степень замещения (DS): 1.3–2.0
Форма: порошок
Цвет: белый — кремовый
Растворимость: растворима в холодной воде
Температура гелеобразования: 50–60 °C
Тип продукта: волокно, загуститель, стабилизатор, термогель
Отрасли применения: пищевая, спортивная, диетическая, фармацевтическая
Применение: напитки, спортпит, выпечка, десерты
Вязкость (2% раствор): 100–5000 mPa·s
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией