Ингредиент
РУС
Каталог
О компании
Новости
Контакты
info@ingredrus.ru
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Главная
Каталог
О компании
Новости
Контакты
Каталог гидроколлоидов и камедей

Камедь кассии

Натуральный загуститель и гелеобразователь для мороженого, соусов, десертов, мясных изделий и функциональных продуктов
Кратко о продукте
Общее описание
Функциональные свойства
Физико-химические характеристики
Происхождение и технология получения
Применение в пищевой промышленности
Другие области применения
Пищевая безопасность и нормативы
Характеристики.

Кратко о продукте

Камедь кассии — натуральный полисахарид, получаемый из семян растения Senna obtusifolia. Используется как загуститель, стабилизатор и гелеобразователь в мороженом, соусах, десертах, мясных изделиях и функциональных продуктах.

Общее описание

Камедь кассии — это натуральный галактоманнан, получаемый из семян растения Senna obtusifolia (ранее Cassia tora и Cassia obtusifolia). По структуре она близка к гуаровой камеди и камеди рожкового дерева, но обладает более высокой способностью к гелеобразованию в сочетании с каррагинаном. Камедь кассии имеет светлый цвет, нейтральный вкус и высокую чистоту, что делает её востребованным гидроколлоидом в пищевой промышленности.

С технологической точки зрения камедь кассии является эффективным загустителем, стабилизатором и гелеобразователем. Она хорошо растворяется в горячей воде, образуя вязкие и стабильные растворы. В сочетании с каррагинаном камедь кассии формирует прочные, эластичные гели, что делает её идеальной для мясных изделий, желейных продуктов, молочных десертов и мороженого. Она предотвращает образование кристаллов льда, улучшает кремообразность и повышает стабильность замороженных десертов.

Камедь кассии обладает высокой совместимостью с другими гидроколлоидами, включая ксантан, камедь рожкового дерева и каррагинан, что позволяет создавать мощные стабилизационные системы для сложных рецептур. В мясной промышленности она улучшает удержание влаги, повышает плотность и стабильность фарша. В соусах и эмульсиях камедь кассии повышает вязкость, стабилизирует структуру и предотвращает расслоение.

Таким образом, камедь кассии — это универсальный натуральный гидроколлоид, обеспечивающий улучшенную текстуру, вязкость, гелеобразование и стабильность широкого спектра пищевых продуктов.

Функциональные свойства

Камедь кассии обладает рядом технологических преимуществ:
  • натуральный загуститель
  • мощный гелеобразователь (особенно с каррагинаном)
  • стабилизатор эмульсий и суспензий
  • улучшает текстуру и вязкость
  • предотвращает образование кристаллов льда
  • повышает кремообразность десертов
  • удерживает влагу
  • улучшает структуру мясных изделий
  • совместима с ксантаном, LBG и каррагинаном

Физико-химические характеристики

Форма: порошок
Цвет: белый, кремовый или светло‑бежевый
Запах: отсутствует
Вкус: нейтральный
Растворимость: частично растворима в холодной воде, полностью — в горячей
Вязкость: высокая
Гелеобразование: в комбинации с каррагинаном
  • Стабильность: высокая

Вязкость раствора зависит от концентрации продукта и температуры обработки.

Происхождение и технология получения

Производится методом:
  1. сбора семян кассии;
  2. удаления оболочки;
  3. измельчения эндосперма;
  4. очистки и стандартизации по вязкости и чистоте.

Основные виды:
  • пищевая камедь кассии
  • высоковязкая
  • низковязкая
  • для мясной промышленности

Применение в пищевой промышленности

Камедь кассии широко используется как загуститель и стабилизатор пищевых продуктов.

Мороженое и замороженные десерты
  • мороженое
  • сорбеты
  • молочные десерты
  • крем‑мороженое

Соусы и эмульсии
  • майонез
  • соусы
  • кремы
  • заправки

Мясная промышленность
  • колбасы
  • сосиски
  • паштеты
  • фаршевые изделия

Выпечка
  • хлеб
  • диетическая выпечка
  • безглютеновые рецептуры

Функциональные продукты
  • клетчаточные смеси
  • протеиновые коктейли
  • батончики

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях Камедь кассии используется таких сферах как:

Фармацевтика
  • гели
  • сиропы
  • таблетки

Косметика
  • кремы
  • лосьоны
  • маски

Пищевая безопасность и нормативы

Камедь кассии соответствует требованиям:
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
Разрешён к применению в пищевой промышленности при соблюдении технологических дозировок.

Характеристики.

Наименование: Камедь кассии
Международное название: Cassia Gum
Идентификация: натуральный загуститель и гелеобразователь
CAS‑номер: 9000‑30‑0 (галактоманнаны)
Формула вещества: (C₆H₁₀O₅)ₙ
Химическая природа: галактоманнан
Форма: порошок
Цвет: белый — кремовый
Растворимость: растворима в горячей воде
Вязкость: высокая
Тип продукта: загуститель, стабилизатор, гелеобразователь
Отрасли применения: пищевая, мясная, диетическая, косметическая
Применение: мороженое, соусы, мясные изделия, выпечка
Поставка: оптом, промышленным партиям, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией