Каталог
8 (916) 590-95-51
Оставить заявку
Пшеничный белок (глютен)
Функциональный растительный белок для хлебопечения, мясной промышленности, полуфабрикатов, пасты, выпечки и растительных продуктов
Пшеничный белок (глютен) — концентрированный растительный белок с содержанием протеина 75−82%. Используется в хлебопечении, мясной промышленности, пасте, полуфабрикатах и растительных продуктах.
Пшеничный белок, или глютен, — это натуральный растительный белок, выделяемый из пшеничной муки путём промывки крахмала и последующей сушки. Он обладает уникальными функциональными свойствами: эластичностью, растяжимостью, влагоудерживающей способностью и способностью формировать прочную белковую структуру. Благодаря этому глютен является ключевым ингредиентом в хлебопечении и широко используется в пищевой промышленности.
Глютен улучшает структуру теста, увеличивает газоудерживающую способность, повышает объём хлеба, улучшает пористость и эластичность мякиша. В мясной промышленности он используется как связующее и структурообразующее вещество, повышающее плотность, влагосвязывание и выход готовой продукции.
Пшеничный белок также применяется в производстве пасты, лапши, полуфабрикатов, растительных альтернатив мяса (plant‑based), сухих смесей, кондитерских изделий и функциональных продуктов. Он является экономически эффективным ингредиентом, позволяющим улучшать качество и стабильность рецептур.
Таким образом, пшеничный белок (глютен) — универсальный, технологически ценный и широко применяемый растительный белок, обеспечивающий улучшенную структуру, эластичность и стабильность пищевых продуктов.
Глютен улучшает структуру теста, увеличивает газоудерживающую способность, повышает объём хлеба, улучшает пористость и эластичность мякиша. В мясной промышленности он используется как связующее и структурообразующее вещество, повышающее плотность, влагосвязывание и выход готовой продукции.
Пшеничный белок также применяется в производстве пасты, лапши, полуфабрикатов, растительных альтернатив мяса (plant‑based), сухих смесей, кондитерских изделий и функциональных продуктов. Он является экономически эффективным ингредиентом, позволяющим улучшать качество и стабильность рецептур.
Таким образом, пшеничный белок (глютен) — универсальный, технологически ценный и широко применяемый растительный белок, обеспечивающий улучшенную структуру, эластичность и стабильность пищевых продуктов.
Пшеничный белок обладает рядом технологических преимуществ:
- высокое содержание белка (75–82%)
- формирование эластичной белковой структуры
- улучшение газоудерживающей способности теста
- повышение объёма и пористости хлеба
- улучшение текстуры и плотности изделий
- высокая влагоудерживающая способность
- стабилизация мясных эмульсий
- подходит для plant‑based рецептур
- экономически эффективный ингредиент
Глютен представляет собой порошок от светло‑кремового до желтоватого цвета.
- Форма: порошок
- Цвет: светло‑кремовый — желтоватый
- Запах: нейтральный, зерновой
- Вкус: мягкий, нейтральный
- Растворимость: нерастворим, образует эластичную массу при гидратации
- Гигроскопичность: высокая
- Стабильность: высокая
Пшеничный белок получают методом:
Основные виды:
- промывки пшеничной муки для удаления крахмала
- выделения белковой фракции
- прессования и сушки
- измельчения и стандартизации
Основные виды:
- витализированный глютен (vital wheat gluten)
- глютен для хлебопечения
- глютен для мясной промышленности
- глютен для растительных продуктов (plant‑based)
Хлебопечение
Мясная промышленность
Паста и лапша
Растительные продукты (plant‑based)
Сухие смеси
- хлеб
- булочки
- багеты
- сдоба
- высокобелковая выпечка
Мясная промышленность
- колбасы
- сосиски
- паштеты
- фаршевые изделия
- котлеты
- полуфабрикаты
Паста и лапша
- макаронные изделия
- лапша
- паста премиум‑класса
Растительные продукты (plant‑based)
- растительные котлеты
- фарши
- альтернативное мясо
Сухие смеси
- хлебные смеси
- смеси для выпечки
- функциональные смеси
В непищевых промышленных отраслях Пшеничный белок используется в таких сферах как:
Фармацевтика
Косметика
Фармацевтика
- белковые наполнители
- нутрицевтические продукты
Косметика
- маски
- кремы
- укрепляющие формулы
Пшеничный белок (Vital Wheat Gluten) соответствует требованиям:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
- Codex Alimentarius
- ЕС Food Additives Regulation
- разрешён к применению в пищевой промышленности
- соответствует требованиям ТР ТС, ЕС, Codex Alimentarius
- поставляется с COA, MSDS, спецификацией
- безопасен при использовании в регламентированных дозировках
Наименование: Пшеничный белок (глютен)
Международное название: Vital Wheat Gluten
Идентификация: растительный белок 75–82%
CAS‑номер: 8002‑80‑0
Формула вещества: смесь белков глиадина и глютенина
Химическая природа: концентрированный растительный белок
Форма: порошок
Цвет: светло‑кремовый — желтоватый
Растворимость: нерастворим, образует эластичную массу
Активные компоненты: глиадин, глютенин
Тип продукта: белковый ингредиент
Отрасли применения: хлебопечение, мясная промышленность, паста, plant‑based
Применение: улучшение структуры, эластичности и влагосвязывания
Температура денатурации: 70–90 °C
Поставка: оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией
Международное название: Vital Wheat Gluten
Идентификация: растительный белок 75–82%
CAS‑номер: 8002‑80‑0
Формула вещества: смесь белков глиадина и глютенина
Химическая природа: концентрированный растительный белок
Форма: порошок
Цвет: светло‑кремовый — желтоватый
Растворимость: нерастворим, образует эластичную массу
Активные компоненты: глиадин, глютенин
Тип продукта: белковый ингредиент
Отрасли применения: хлебопечение, мясная промышленность, паста, plant‑based
Применение: улучшение структуры, эластичности и влагосвязывания
Температура денатурации: 70–90 °C
Поставка: оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией
Получите подбор ингредиентов для вашего производства
Оставьте заявку и получите коммерческое предложение, техническую консультацию и подбор ингредиентов под ваши задачи.
КАТАЛОГ
ОГРН: 5137746131342
ИНН: 7731460599
МЕНЮ
КОНТАКТЫ
8 (916) 590-95-51
Московская область, г. Пушкино, ул. Центральная
(Новая Деревня мкр.), 19г
(Новая Деревня мкр.), 19г
