Каталог

О компании

Новости

Контакты

info@ingredrus.ru

8 (916) 590-95-51

Оставить заявку

Пищевые фосфаты

Текстурированный соевый белок (TSP/TVP)

Высокофункциональный растительный белок для мясной промышленности, фаршевых изделий, котлет, полуфабрикатов, растительного мяса и функциональных продуктов

Кратко о продукте

Общее описание

Функциональные свойства

Физико-химические характеристики

Происхождение и технология получения

Применение в пищевой промышленности

Другие области применения

Пищевая безопасность и нормативы

Характеристики.

Кратко о продукте

Текстурированный соевый белок (TSP/TVP) — растительный белок, полученный методом экструзии. Используется как структурообразователь и заменитель мяса в фаршевых изделиях, котлетах, полуфабрикатах, колбасах и растительных продуктах.

Общее описание

Текстурированный соевый белок (TSP/TVP) — это растительный белковый продукт, получаемый методом высокотемпературной экструзии соевого концентрата или изолята. В процессе экструзии белковые волокна формируют пористую, волокнистую структуру, напоминающую мясные волокна. Благодаря этому TSP/TVP широко используется как заменитель мяса или структурообразователь в мясной промышленности и растительно‑мясных системах.

TSP/TVP обладает высокой влагоудерживающей способностью, увеличивает выход готовой продукции, улучшает текстуру, делает изделия более сочными и плотными. Он активно применяется в производстве котлет, фаршей, пельменей, колбас, сосисок, мясных полуфабрикатов, а также в растительных альтернативах мяса (plant‑based).

Текстурированный соевый белок экономически эффективен, позволяет частично заменять мясное сырьё без потери качества, улучшает стабильность рецептуры и снижает себестоимость продукции. Он подходит для веганских и вегетарианских рецептур, функциональных продуктов и диетического питания.

Таким образом, TSP/TVP — это универсальный, технологически ценный и экономически выгодный белковый ингредиент, обеспечивающий улучшенную структуру, сочность и стабильность пищевых продуктов.

Функциональные свойства

Текстурированный соевый белок обладает рядом технологических преимуществ:

высокая влагоудерживающая способность
улучшение структуры и текстуры
формирование мясоподобных волокон
увеличение выхода готовой продукции
улучшение сочности и плотности
высокая термостабильность
подходит для веганских рецептур
экономически эффективная замена части мяса
нейтральный вкус после гидратации

Физико-химические характеристики

TSP/TVP представляет собой гранулы, кусочки или хлопья от светло‑кремового до бежевого цвета.

Форма: гранулы, кусочки, хлопья
Цвет: светло‑кремовый — бежевый
Запах: нейтральный
Вкус: нейтральный
Растворимость: нерастворим, требует гидратации
Гигроскопичность: высокая
Стабильность: высокая

Происхождение и технология получения

TSP/TVP получают методом:

подготовки соевого концентрата или изолята;
высокотемпературной экструзии;
формования волокнистой структуры;
сушки и гранулирования;
стандартизации по размеру и функциональности.

Основные виды:

TSP мелкий (для фаршей)
TSP средний (для котлет и полуфабрикатов)
TSP крупный (для растительного мяса)
TVP волокнистый (аналог куриного/говяжьего волокна)

Применение в пищевой промышленности

Мясная промышленность

колбасы
сосиски
ветчина
паштеты
фаршевые изделия
котлеты
пельмени
мясные эмульсии

Растительно‑мясные и веганские продукты

растительные котлеты
фарши
наггетсы
альтернативное мясо (plant‑based)

Полуфабрикаты

котлеты
биточки
тефтели
зразы

Сухие смеси

суповые смеси
соусы
функциональные смеси

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях Текстурированный соевый белок используется в таких сферах как:
Фармацевтика

белковые смеси
нутрицевтические продукты

Косметика

питательные формулы
маски
кремы

Пищевая безопасность и нормативы

Текстурированный соевый белок (TSP/TVP) соответствует требованиям:

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
Codex Alimentarius
ЕС Food Additives Regulation

разрешён к применению в пищевой промышленности
соответствует требованиям ТР ТС, ЕС, Codex Alimentarius
поставляется с COA, MSDS, спецификацией
безопасен при использовании в регламентированных дозировках

Характеристики.

Наименование: Текстурированный соевый белок (TSP/TVP)
Международное название: Textured Soy Protein / Textured Vegetable Protein
Идентификация: растительный белок, структурообразователь
CAS‑номер: 9010‑10‑0
Формула вещества: смесь белковых фракций
Химическая природа: текстурированный растительный белок
Форма: гранулы, хлопья, кусочки
Цвет: светло‑кремовый — бежевый
Растворимость: нерастворим, гидратируется
Активные компоненты: белковые фракции сои
Тип продукта: белковый ингредиент
Отрасли применения: мясная промышленность, plant‑based, полуфабрикаты
Применение: улучшение структуры, влагосвязывание
Температура денатурации: 70–90 °C
Поставка: оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией