Каталог

О компании

Новости

Контакты

info@ingredrus.ru

8 (916) 590-95-51

Оставить заявку

Пищевые фосфаты

Желатин пищевой

Функциональный животный белок‑гелеобразователь для кондитерской промышленности, мясных изделий, десертов, напитков и функциональных продуктов

Кратко о продукте

Общее описание

Функциональные свойства

Физико-химические характеристики

Происхождение и технология получения

Применение в пищевой промышленности

Другие области применения

Пищевая безопасность и нормативы

Характеристики.

Кратко о продукте

Желатин пищевой — это натуральный белковый продукт, получаемый из коллагенсодержащего сырья. Обладает высокой гелеобразующей способностью и применяется в кондитерской промышленности, мясных изделиях, десертах, напитках и функциональных продуктах.

Общее описание

Желатин пищевой — один из наиболее универсальных и широко используемых гелеобразователей в пищевой промышленности. Он производится путём экстракции коллагена из кожи, костей или соединительных тканей животных, с последующей очисткой, фильтрацией и сушкой. В результате получается продукт с высокой гелеобразующей способностью, отличной растворимостью и стабильностью.

Желатин образует прочные, эластичные и прозрачные гели, что делает его незаменимым в производстве мармелада, желе, суфле, муссов, йогуртов, десертов и кондитерских изделий. В мясной промышленности он используется для улучшения структуры, плотности, влагосвязывания и формирования стабильных мясных эмульсий.

Желатин также применяется в напитках, функциональных продуктах, спортивном питании, а также в производстве холодцов, заливных блюд и паштетов. Он улучшает текстуру, стабилизирует рецептуры и повышает выход готовой продукции.

Таким образом, желатин пищевой — это натуральный, технологически ценный и универсальный ингредиент, обеспечивающий прочную структуру, стабильность и улучшенные органолептические свойства пищевых продуктов.

Функциональные свойства

Желатин пищевой обладает рядом технологических преимуществ:

высокая гелеобразующая способность
формирование прочной и эластичной структуры
улучшение текстуры и плотности изделий
высокая растворимость
стабилизация мясных эмульсий
улучшение влагосвязывания
повышение выхода готовой продукции
прозрачность и чистота геля
подходит для широкого спектра продуктов

Физико-химические характеристики

Желатин представляет собой гранулы или порошок от светло‑желтого до янтарного цвета.

Форма: порошок или гранулы
Цвет: светло‑желтый — янтарный
Запах: нейтральный
Вкус: нейтральный
Растворимость: высокая (при нагревании)
Гигроскопичность: умеренная
Стабильность: высокая

Происхождение и технология получения

Желатин получают методом:

экстракции коллагена из животного сырья
очистки и фильтрации
концентрирования
сушки (чаще всего барабанная или распылительная)
стандартизации по силе геля (Bloom)

Основные виды:

желатин 150–200 Bloom (мягкие гели)
желатин 200–250 Bloom (универсальный)
желатин 250–300 Bloom (крепкие гели)
желатин для кондитерской промышленности
желатин для мясной промышленности

Применение в пищевой промышленности

Кондитерская промышленность

мармелад
желе
суфле
муссы
маршмеллоу
десерты

Мясная промышленность

колбасы
сосиски
паштеты
заливные блюда
холодцы
мясные эмульсии

Молочная промышленность

йогурты
творожные продукты
десерты

Напитки

функциональные напитки
белковые коктейли
растворимые смеси

Функциональные продукты

продукты для суставов
диетические смеси
спортивное питание

Другие области применения

В непищевых промышленных отраслях Желатин пищевой используется в таких сферах как:
Фармацевтика

капсулы
таблетки
нутрицевтические продукты

Косметика

маски
кремы
укрепляющие формулы

Пищевая безопасность и нормативы

Желатин пищевой (Edible Gelatin) соответствует требованиям:

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
Codex Alimentarius
ЕС Food Additives Regulation

разрешён к применению в пищевой промышленности
соответствует требованиям ТР ТС, ЕС, Codex Alimentarius
поставляется с COA, MSDS, спецификацией
безопасен при использовании в регламентированных дозировках

Характеристики.

Наименование: Желатин пищевой
Международное название: Edible Gelatin
Идентификация: животный белок‑гелеобразователь
CAS‑номер: 9000‑70‑8
Формула вещества: смесь коллагеновых белков
Химическая природа: гидролизованный коллаген
Форма: порошок или гранулы
Цвет: светло‑желтый — янтарный
Растворимость: высокая при нагревании
Активные компоненты: коллагеновые белки
Тип продукта: гелеобразователь
Отрасли применения: кондитерка, мясная промышленность, молочные продукты, напитки
Применение: гелеобразование, улучшение структуры
Сила геля (Bloom): 150–300 Bloom
Поставка: оптом, промышленными партиями, возможны образцы
Доставка: по Москве. По РФ транспортной компанией